RECETA DE PRESA IBERICA STROGONOFF CON TRUFA

COMO PREPARAR PRESA IBERICA STROGONOFF CON TRUFA, UNA FUSION DE SABORES EXQUISITA

¿Buscas una receta que eleve tus cenas a otro nivel? Mi propuesta de hoy combina la exquisitez de la presa ibérica, un corte noble y lleno de sabor del cerdo ibérico, con la cremosidad y el aroma inconfundible del Strogonoff, realzado con un toque de sofisticación gracias a la salsa de trufa. Esta Presa Ibérica Strogonoff con Trufa es una reinterpretación lujosa de un clásico, perfecta para sorprender a tus invitados o para darte un capricho gourmet.

La presa ibérica, conocida por su marmoleado de grasa infiltrada que le confiere una jugosidad y terneza excepcionales, se convierte en la protagonista indiscutible de este plato. Su sabor intenso se equilibra a la perfección con la riqueza de la salsa Strogonoff, tradicionalmente elaborada con nata y un toque de brandy. La adición de salsa de trufa aporta una profundidad aromática y un aire de elegancia que transforman esta receta en una experiencia culinaria memorable.

Preparar esta delicia es más sencillo de lo que imaginas. Con unos pocos ingredientes de calidad y siguiendo el paso a paso detallado, podrás disfrutar de un plato digno de los mejores restaurantes en la comodidad de tu hogar.

EL ORIGEN DEL CLASICO, UN POCO DE HISTORIA DEL STROGONOFF

El plato que hoy reinventamos tiene una historia fascinante que se remonta a la Rusia del siglo XIX. Se cree que el Strogonoff fue creado para el conde Pavel Alexandrovich Stroganov, un importante noble ruso. Existen varias teorías sobre su origen exacto. Una de las más populares sugiere que fue inventado por su chef francés, quien adaptó técnicas de la cocina francesa a los ingredientes rusos. Otra teoría apunta a que era una receta familiar ya existente, quizás una variación de platos de carne salteada con salsa.

Independientemente de su origen preciso, el Strogonoff rápidamente ganó popularidad en Rusia y posteriormente se extendió por todo el mundo, adaptándose a los ingredientes y gustos locales. La versión clásica suele llevar carne de ternera cortada en tiras finas, champiñones, cebolla y una salsa cremosa a base de nata y a menudo un toque de mostaza o vino blanco.

Mi versión sustituye la ternera por la sabrosa presa ibérica y añade el toque diferente de la trufa, creando una fusión de tradición e innovación que no te dejará indiferente.

RECETA DE PRESA IBERICA STROGONOFF CON TRUFA

INGREDIENTES PRESA IBERICA STROGONOFF CON TRUFA

Presa ibérica: 500 g

Cebolla grande: 1 unidad

Aceite de Oliva Virgen Extra Señorío de Camarasa

Pimienta negra recién molida

Sal

1 vaso de Brandy (aproximadamente 100 ml)

Champiñones frescos laminados: 200 g

Nata para cocinar (mínimo 30% materia grasa): 200 ml

Salsa de trufa: 2 cucharadas

Mantequilla: 1 cucharada

PREPARACIÓN RECETA DE PRESA IBERICA STROGONOFF CON TRUFA

Paso 1

• Preparación de la presa: Seca bien la presa ibérica con papel de cocina. Colócala sobre una tabla de cortar y córtala primero en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, corta cada filete en tiras finas de unos 0.5 cm de ancho. Sazona las tiras de presa con sal y pimienta al gusto.

Paso 2

• Sellado de la carne: Pon una sartén grande, yo utilice la mía de confianza de Ballerini comercializada por Zwilling que por cierto con mi codigo descuento MILIDEAS15 tenéis un 15% de descuento, a fuego medio-alto con un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear), añade las tiras de presa ibérica. Cocina durante unos minutos, dorando la carne por todos lados de manera uniforme. Es importante no sobrecargar la sartén para que la carne se dore en lugar de cocinarse al vapor. Si es necesario, hazlo en tandas. Una vez dorada, retira la presa de la sartén y resérvala.

Paso 3

• Sofrito aromático: En la misma sartén donde cocinaste la presa, añade la cucharada de mantequilla. Una vez que se haya derretido, agrega la cebolla que has cortado en juliana fina. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada (unos 8-10 minutos).

Paso 4

• Incorporación de los champiñones: Añade los champiñones laminados a la sartén con la cebolla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su agua, que luego se evaporará (unos 5-7 minutos).

Paso 5

• Flambeado con brandy: Retira la sartén del fuego momentáneamente y vierte el vaso de brandy. Con cuidado (¡y lejos de cualquier llama!), inclina ligeramente la sartén para que el alcohol entre en contacto con el calor residual y se prenda. Deja que la llama se consuma por completo, removiendo suavemente los ingredientes. Este paso aportará un aroma y sabor únicos al plato. Si prefieres no flambear, simplemente añade el brandy y deja que se evapore a fuego bajo durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.

Paso 6

• Salsa cremosa y trufada: Vuelve a poner la sartén a fuego bajo. Vierte la nata para cocinar y añade las dos cucharadas de salsa de trufa. Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes y cocina durante unos minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Paso 7

• Unión de sabores: Por último, incorpora a la sartén las tiras de presa ibérica que tenías reservadas junto con el jugo que hayan podido soltar. Mezcla bien para que la carne se impregne de la deliciosa salsa y se caliente de nuevo. Cocina durante un par de minutos más a fuego bajo, sin que la salsa llegue a hervir vigorosamente.

Paso 8

• Servir: Sirve la Presa Ibérica Strogonoff con Trufa caliente. Puedes acompañar este exquisito plato con arroz blanco, puré de patatas cremoso, pasta fresca o unas patatas fritas caseras. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura y color. ¡Disfruta de esta experiencia gastronómica única!

Cuéntame ¿Cuándo la vas a hacer esta receta de presa ibérica strogonoff con trufa? es un plato que seguro que a  tus comensales les va a encantar y prepara pan porque no va a quedar ni rastro de la salsa, mientras tanto de mando.

Besazos

Sofía