RECETA DE TACOS DE VAQUITA PIBIL 100 POR 100 CASEROS

COMO PREPARAR TACOS DE VAQUITA PIBIL VS COCHINITA PIBIL DESDE CERO

De todos es bien sabido que me encanta la gastronomía mexicana y que siempre que puedo la preparo en casa. No me he vuelto loca, ¿Pero que os parece que sea uno de los platos para el día de Nochevieja en estas navidades?, Hace unos dos años queríamos en casa que la cena de Nochevieja se saliera de lo normal y dicho y hecho, preparamos una cena con temática mexicana, preparamos  tamales, tacos del pastor, frijoles refritos, guacamole y por supuesto la cochinita pibil vs vaquita pibil, porque yo no utilice carne de cerdo como es habitual sino carne de vaca, eso si prepare todo desde cero incluso, la cebolla encurtida y las tortillas y os aseguro que esa cena fue todo un éxito, nada de protocolos, compartimos una mesa llena de colorido, ricos sabores y no hubo nadie a quien no le gustara.

 

¿DE DONDE VIENE LA COCHINITA PIBIL?

Hace años cuando la cochinita pibil no era muy conocida en España la probé en un restaurante mexicano en Madrid, que en la actualidad ya no existe y me quede enamorada de ese sabor y al cabo de los días me dieron la receta y desde entonces sigo haciéndola con la misma receta que aún conservo en papel, aunque también esta en el blog, quien lo ha probado puede dar fe de que esta riquísima y ahora os dejo por aquí la receta VS vaquita pibil.

La cochinita pibil es un platillo icónico de la gastronomía yucateca, famoso por su carne de cerdo deshebrada, marinada en una mezcla de achiote, naranja agria y otras especias, y cocinada lentamente en un horno bajo tierra. Este método tradicional le confiere un sabor ahumado y jugoso inigualable, en mi caso yo utilice una pieza de morcillo que también se deshebra y que es muy jugosa.

Sus raíces se remontan a la cultura maya, quienes preparaban esta delicia en hornos subterráneos conocidos como "pib". La palabra "cochinita" significa "pequeño cochino" y hace referencia al cerdo que se utiliza para su elaboración.

Para preparar la vaquita pibil VS cochinita pibil hay dos pasos fundamentales.

• El marinado de la pieza de carne con todas las especias y es importante que el recipiente este bien cerrado por eso yo utilice los recipientes fresh & save de Zwilling que por ser al vacio me garantizan que la pieza no coja olores de fuera y que se conserve en la nevera en perfectas condiciones.
• El deshilachado y posterior redución de la salsa fundamental para que la cochinita pibil VS vaquita pibil este en su justo punto y eso me lo garantiza la Coccotte de staub ya que gracias a la tapa el vapor que se crea dentro se distribuye por todo el alimento de manera homogénea, haciendo las funciones de horno bajo tierra, que en mi caso no tengo.

Por cierto os recuerdo que en mi perfil tenéis un enlace para ir a la pagina de Zwilling y que si haces alguna compra no se te olvide introducir mi código descuento para ahorraros un dinerillo en vuestras compras, que en navidades viene muy bien.

Y vamos ya con la receta.

RECETA DE TACOS DE VAQUITA PIBIL 100 POR 100 CASEROS

INGREDIENTES PARA LOS TACOS DE VAQUITA PIBIL

• 1 pieza de carne morcillo de vaca
• 3 naranjas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1  cucharadita  de orégano
• 1  cucharadita  de canela en polvo
• 1/4 taza de vinagre
• Sal al gusto
• 1 1/2 taza de agua
• Pimienta blanca en polvo a gusto
• Media pastilla de achiote
• Cebolla morada encurtida para acompañar
• Tortillas de maíz

RECETA PASO A PASO DE VAQUITA PIBIL

Paso 1

• En un envase hermético coloca el morcillo y por otro lado en una batidora de vaso tritura el resto de los ingredientes, el zumo de naranja, el comino, el oregano, el achiote, la canela en polvo, la pimienta blanca, la taza de agua, los dientes de ajo y el vinagre. Riega el morcillo con el preparado, cierra el envase al vacio y guarda en la nevera 6 horas. Al día siguiente pon el morcillo en la Crocpot con la salsa y deja hacer 12 horas, mejor durante la noche. 

Paso 2

• Al día siguiente desmenuza el morcillo, pásalo a una cocotte con la salsa y deja que reduzca la salsa.

Paso 3 

• Mientras tanto preparas la cebolla encurtida según la receta y las tortillas de maíz igualmente y ahora ya solo os queda disfrutar.

¿Qué os parece si estas fiestas cambiamos el chip? y nos salimos de lo normal y preparamos una noche con temática de algún pais, yo repetiría con la cocina mexicana y con esta vaquita pibil con todos sus complementos 100 por 100 caseros y tu ¿a cual te apuntas?.

Besazos

Sofía