PLATOS DE NAVIDAD CON FUNDAMENTO

PLATOS DE NAVIDAD 2024 HEALTHY GOURMET SEASONS

Bajo la batuta de la periodista gastronómica y de viajes Pilar Carrizosa, se ha inaugurado la temporada de Navidad con una nueva entrega de los Healthy Gourmet Seasons enfocados en los menús de las próximas fiestas, los platos de Navidad, esta vez organizado en el hotel H10 Villa de la Reina Boutique Hotel, en plena Gran Vía de Madrid y donde las expertas manos de la chef Mercedes Toledo nos ha brindado ideas para una menú de proximidad, tradición en innovación.

UN SABOR A TRADICIÓN E INNOVACIÓN

Bajo las hábiles manos de la chef ejecutiva Mercedes Toledo, el menú navideño del H10 Villa de la Reina es una combinación armoniosa de tradición e innovación. Cada plato es una celebración del rico patrimonio culinario de España, mostrando lo mejor de los productos locales. Desde el DOP Queso de Acehúche, un cremoso queso de Cáceres, presentado sin mascaras para saborearlo de principio a fin en una tabla para que nuestros comensales disfruten, hasta el tierno Tataki de Ternera Gallega, cada ingrediente ha sido cuidadosamente seleccionado para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.

EL MARIDAJE PERFECTO

El menú fue maridado de forma experta con  un Reserva 2015 de la histórica bodega Remigio de Salas Jalón. Este vino con cuerpo complementa los ricos sabores de los platos y añade una capa extra de complejidad. El aceite de oliva, procedente de Claramunt, es otro de los platos fuertes. Sus delicadas notas florales y sabores afrutados realzan el sabor de cada plato

El Menú de Navidad consiste en los siguientes platos todos con una marcada nota de proximidad y con las siguientes caracteristicas:

• Tabla de queso acebuche con uvas y pasas: DOP Queso de Acehúche de Cáceres, ocupa la zona centro-oeste de la provincia, con una superficie aproximada de 396.000 ha. Engloba las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón. De forma cilíndrica, es un queso graso, elaborado exclusivamente de leche cruda de cabras de las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta alimentadas con vegetación espontánea: heno, paja, cereales, alfalfa, veza y avena procedentes de siembra. El queso se elabora con la coagulación de la leche templada añadiendo cuajo en las dosis tradicionales. La pasa al moldeado, prensado y desmoldado y se procede a salar el queso, a mano o por inmersión en salmuera con sal común. Presentación: pimentonada o untada con aceite. Pasta. Color blanco a marfil y estructura compacta y sin grietas. Puede presentar ojos pequeños redondeados dispersos. Textura semidura y elástica: En boca resulta blanda, ligeramente fundente, poco desmenuzable, grasa, adherente, húmeda y poco granulosa. Corteza. De color natural de amarillo ceroso a ocre oscuro y ligeramente rugosa. Olor: De intensidad media – alta, de familia láctica (leche cabra) y otros (pútrido).Sabor: Salado bajo, acido medio, amargo bajo y picante bajo, más acusado en las piezas de mayor maduración, con persistencia global media – alta. El sabor de Extremadura a la mesa.

• Tosta de calabaza con perlas de cárnicas molina de chorizo:  Industrias Cárnicas Diego Molina desde 1989 presenta sus perlas de embutido. Son mini-esferas que se derriten en la boca liberando una combinación de aroma y sabor saboreando la carne que lleva dentro acorde al embutido que representan. Hablamos de conservas con base cárnica o vegetal y con aceite aromatizado del mismo sabor, pasteurizados. Reflejan así una tradición e innovación en aras de la excelencia de productos artesanos pero evolucionados, mostrando la riqueza y diversidad de la gastronomía más moderna. Es una forma original de mejorar la precisión en la cocina, explorando las diferentes culturas culinarias para crear platos innovadores. Debido a su tamaño y forma se pueden utilizar para decorar, realzar sabores y dar un toque sofisticado como condimento o aderezo. Por otro lado, las perlas llevan su versión vegana excepto la de jamón. Propiedades: Alto contenido en proteínas. Bajo en kcal, por lo que son aptos para todo tipo de público. ¿Cómo ejemplo en el plato de hoy? las perlas de Jamón, pincho, longaniza, morcilla, chorizo. Por su versatilidad se utilizan en todo tipo de platos: quesos, cremas, carnes, pescados etc. Premio Innovación2023Salón Gourmet con las perlas de morcilla y en 2024 con las perlas de jamón ibérico. Nominados al Premio Innovación en SIAL París entre más de 7000 productos. Certificado exportación Europa, EEUU y Canadá. Certificado de calidad Etiqueta Negra sabores de Almería.

• Cardo Verartes en salsa de almendras:  Alimentos de Valladolid presento una de sus marcas Como señal de identidad geográfica y distintivo de calidad, aúna los productos agroalimentarios de la provincia. Reúne a más de 430 empresas de diferentes sectores y a más de 210 productores, mayormente artesanos, de larga tradición familiar con un legado cultural de respeto por la tierra y una apuesta por la calidad. www.alimentosdevalladolid.com. Apostar por los empresarios de la provincia es apostar por el desarrollo del tejido empresarial en el entorno rural, fomento del empleo, defensa de la cultura, el turismo, lucha contra la despoblación y cuidado del medio ambiente, objetivos de la marca de garantía de calidad Alimentos de Valladolid. Dentro de la cual está el cardo Rojo de Verartes, pioneros en el envasado de esta verdura en el mundo. Se trata de un cultivo responsable y sin aditivos muy asociado a la Navidad. El corazón (médula) es un delicatesen. Sin productos químicos para su cultivo, el cardo se entierra durante 3-5 meses de ahí si ternura y se aprovecha un 25% de la planta solamente. Panel de cata: intenso y tierno de ligero toque amargo debido a la cinarina. Propiedades: contiene inulina reduce el colesterol, previene los cálculos biliares, la retención de líquidos y favorece el correcto funcionamiento del hígado. El color de la Navidad y si queréis saber como se prepara os dejo mi  receta de cardo estofado con salsa de almendras que yo suelo preparar todos los años y que a su vez es receta de Diego Guerrero.

• Alcachofa de España en tempura de azafrán:  Alcachofa de España es una asociación sin ánimo de lucro que engloba a casi una treintena de empresas hortofrutícolas, organismos y entidades que representan a agricultores, cooperativas e industria transformadora de las principales zonas productoras del país: Región de Murcia, Granada, Alicante, Castellón, Navarra y La Rioja. Recientemente celebró su décimo aniversario manteniendo el firme compromiso de seguir fomentando el consumo de esta verdura muy versátil en la cocina, difundir las múltiples propiedades saludables que supone su ingesta para la salud y apoyar y apostar por la innovación. España es el segundo país productor europeo de alcachofas alcanzando un volumen total de 200.000 toneladas, según el último estudio de 2022. Ya sea en conserva, congelada u otros transformados, las alcachofas mantienen sus propiedades. Son unas de las mejores aliadas cuando se quiere seguir una dieta equilibrada, reducir el riesgo de enfermedades del corazón, favorecer la reducción de los niveles de colesterol en sangre y contribuyen al mantenimiento de un peso adecuado. Es rica en fibra y proteínas, es fuente de potasio y vitamina K, E, B-6, ácido pantoténico y niacina. En la web de la asociación sin ánimo de lucro www.alcachofa.es se pueden consultar todas estas propiedades, decenas de recetas de cocina con ellas como protagonistas además de la ‘red de restaurantes’, el mayor gastro mapa del país donde consultar casi setecientos bares y restaurantes que sirven en sus mesas la auténtica alcachofa de España. 

• Tataki de ternera gallega IGP con tomate seco y Guiso de ternera, albahaca y queso Acehúche:  Desde hace más de 30 años, la IGP Ternera Gallega se identifica con sus etiquetas, que certifican el origen y la calidad de su carne. Los ganaderos inscritos en esta Denominación han transmitido durante generaciones su manera tradicional de criar el vacuno, produciendo una carne de gran calidad; de terneros nacidos y criados en Galicia y que pertenecen a las razas autóctonas - Rubia Gallega y Morenas Gallegas y sus cruces. No superan el año, en la categoría “Ternera Gallega” y tienen hasta 10 meses en la categoría “Ternera Gallega Suprema”. Su alimentación se basa en el pastoreo, en los recursos forrajeros y en concentrados vegetales autorizados. Además, en el caso de Suprema, se alimentan de leche materna como mínimo durante 7 meses. Esta forma de crianza favorece la biodiversidad y sostenibilidad del rural e impulsa su rentabilidad socioeconómica. Cualidades organolépticas: terneza, jugosidad y sabor. A nivel nutricional, es ideal para una dieta equilibrada. Con alto contenido proteico, alta digestibilidad y elevado valor biológico. Aporta aminoácidos esenciales para el crecimiento y repara los tejidos. Es rica en vitaminas del grupo B y de alto contenido en hierro y fósforo. Su versatilidad a la mesa es infinita. Desde una rápida plancha o en sartén hasta sofisticados guisos o un buen asado de cara a las fiestas. Puedo decir que esta la ternera gallega la conozco casi desde que nací y en la web podeís encontrar varias recetas como los raviolis de Ternera Gallega al Ribeiro, lomo de ternera gallega reposada con pure de castañas.

• Mousse de chocolate con helado Runanay de turrón y Sorbete de limón y jengibre:  Helados Runakay, son las propuestas de un tiempo nuevo. De una nueva generación que busca lo exquisito, desde un concepto gourmet repleto de aromas y sabores delicados, pero que cuida el físico con recetas saludables. Así es la elaboración de estos especialistas artesanales y sostenibles radicados en Murcia, líderes de un sector impulsado por el aumento imparable de los periodos de calor, que presenta sabores para disfrutar cualquier día del año, gracias a su alto contenido de prebióticos naturales y a la ausencia de azúcares añadidos. El informe oficial del sector del helado en este 2024 apuntó a un volumen de negocio en hostelería que movió entre 370 y 390 millones de euros, con crecimientos anuales de más de 17 por ciento. La VIII Fiesta POP Navidad Gourmet va a descubrir cada una de las notas gourmet de los helados Runakay Bio y Zero a la mejor hostelería de Málaga. Las dos gamas de productos de la firma heladera con más proyección del momento: una elaborada sobre base vegetal y otra confeccionada a partir de una base láctea pero sin lactosa, ya presentes en las salas VIP de los aeropuertos españoles y en los espacios delicatessen de El Corte Inglés. Paradores de España, eligió estos helados como productos de referencia para intolerantes en sus 99 establecimientos del territorio.

• Todo ello regado con los aceites Claramunt:  Claramunt al amparo de la falda de la Loma (término Municipal de Baeza) presenta la variedad Koroneiki de sus 4 diferentes: Arbequina, Picual y Frantoio. Armoniza los platos desde la singularidad de su origen griego; siendo elegante, serena y luminosa. Es un aceite de oliva virgen extra consciente de su peso cultural en la historia. La joven plantación de Claramunt se va adaptando a las tierras de Baeza, y ya es el tercer año de cosecha temprana de esta variedad que se caracteriza por sus aromas florales y su suavidad. 

EL HOTEL H10 VILLA DE LA REINA

En un edificio histórico, enclavado en el corazón de Madrid en plena Gran Vía se encuentra el Hotel H10 Villa de la Reina, La sostenibilidad es el eje central de la filosofía culinaria restaurante del hotel,  obtiene sus ingredientes de productores locales que priorizan las prácticas agrícolas orgánicas y sostenibles. Al apoyar a estos productores, el hotel ayuda a preservar el medio ambiente y promover la biodiversidad. Más allá de la excepcional comida y el vino que ofrece, el H10 Villa de la Reina ofrece una experiencia gastronómica verdaderamente inmersiva. El ambiente elegante del hotel, combinado con el atento servicio, crea un ambiente cálido y acogedor. Los huéspedes también pueden disfrutar de una variedad de otras experiencias culinarias, que incluyen té de la tarde, cócteles y un nuevo menú de temporada en el Lobby Bar.

Esta Navidad invita a tus comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica verdaderamente especial. Combinando sabores tradicionales con técnicas innovadoras y un compromiso con la sostenibilidad con los platos de navidad con fundamento.

Besazos

Sofía