EL PISCO CHILENO DESTILA LA NOCHE MADRILEÑA

 

EL PISCO CHILENO CONQUISTARA LAS NOCHES DE MADRID DEL 25 AL 8 DE DICIEMBRE

Madrid se convierte en la capital del pisco chileno durante dos semanas y destilara la noche madrileña. Doce de los mejores establecimientos de la ciudad participan en la primera edición de la Ruta del Pisco Chileno, ofreciendo cócteles de autor elaborados con este destilado de uva de origen peruano. El pisco, reconocido como patrimonio cultural de Chile, es un destilado de gran calidad y versatilidad en mixología. Con más de 500 años de historia y una Denominación de Origen protegida, el pisco chileno se produce en las regiones de Atacama y Coquimbo, donde las condiciones climáticas favorecen el cultivo de uvas intensamente sabrosas.

EL PISCO CHILENO

La Ruta del Pisco Chileno llega a Madrid con la intención de dar a conocer las múltiples posibilidades de este destilado. Del 25 de noviembre al 8 de diciembre, los madrileños y turistas podrán disfrutar de cócteles exclusivos creados por reconocidos bartenders en establecimientos como Pictura, Glass Bar, LobByto y muchos más. El pisco chileno, un producto con una creciente popularidad en España, destaca por su calidad y versatilidad. Su producción, que se remonta al siglo XVI, se rige por una estricta Denominación de Origen que garantiza su autenticidad y origen.

El pisco de Chile, la primera Denominación de Origen de América y una de las más antiguas del mundo, llega con fuerza a España donde ya pueden adquirirse hasta 20 etiquetas, Chile produce 35 millones de litros de pisco en las regiones de Atacama y Coquimbo, al norte del país, que gozan de 300 días de sol al año –acogen la mayor concentración de observatorios astronómicos del mundo por la pureza de sus cielos– y de grandes contrastes térmicos que favorecen el cultivo de la vid Con una rica tradición que abarca más de cinco siglos y con más de 400 premios internacionales en la última década, el pisco es un emblema del patrimonio chileno que puede encontrarse ya en 42 países del globo y que ha generado 3 millones de dólares en exportaciones promedio en los últimos diez años.

Nacido a los pies del desierto, abrigado por el sol impasible y criado bajo el reflejo de los cielos más puros del planeta, este destilado de vino es embajador del carácter de los habitantes de las regiones de Atacama y Coquimbo, de su paciencia y de su compromiso con la excelencia en cada etapa del proceso de producción: desde la selección de las uvas hasta el meticuloso proceso de destilación de uno de los vinos más reconocidos del Nuevo Mundo.

PROCESO DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE PISCO

El pisco chileno es un espirituoso aromático, transparente o de color ámbar, que refleja el compromiso

inquebrantable con la excelencia del pueblo chileno. Su proceso productivo comienza con la cosecha de las llamadas uvas pisqueras, de gran carga aromática: Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Moscatel de Austria, Torontel y Pedro Ximénez, principalmente. El proceso de vinificación de las uvas seleccionadas –se escogen las mejores de la añada– dura alrededor de 30 días. Tras la fermentación, comienza la destilación artesanal en alambiques de cobre discontinuos en los que el vino se calienta para capturar el alcohol que se divide en cabeza, corazón y cola. El corazón, que es el más puro, se utiliza para el pisco, destilándose entre una y tres veces en para conseguir una mayor pureza. El contenido alcohólico se ajusta con agua desmineralizada y, después, el pisco reposa durante 60 días en barricas de acero o de maderas nobles como el roble y el raulí (nativa de Chile) que aportan su esencia, realzan el sabor de la uva y proporcionan un color ámbar, que varía en función del envejecimiento.

Según el tiempo de añejamiento, el pisco chileno se clasifica como: 

• Pisco Transparente –aquel que no ha tocado madera y que conserva las notas florales, cítricas y frutales propias de la variedad de uva utilizada en su elaboración.
• Pisco de Guarda –permanece un mínimo de 180 días en barrica, revelando una sutil complejidad y notas especiadas como vainilla, toffee, caramelo, nuez moscada, coco o jengibre.
•  Pisco Envejecido –tras 360 días en contacto con la madera desvela una sinfonía de sabores maduros como madera tostada, especias, frutos secos, caramelo y ahumado. 
• Gran Pisco se clasifica por su contenido alcohólico con más de 43° irradia audacia y profundidad.
•  Reservado  40°, refinado pero potente.
•  Especial - de 35° y matices

delicados–.

DONDE DISFRUTAR DEL PISCO CHILENO EN MADRID Y LOS  COCTELES

• MANDARIN ORIENTAL RITZ (Plaza de la Lealtad, 5). Pictura, bar del Mandarin Oriental Ritz, consolidada ya como un icono de la alta coctelería en Madrid, participa en la Ruta del Pisco Chileno con Pisco Royal, una creación a base de pisco chileno, infusión y zumo de manzana verde, toque de lima y licor de manzana en el que su autor ha querido enfatizar las notas aromáticas del destilado con la frescura y acidez de la manzana acabándolo con una textura ligera de crema cítrica para afinar la entrada del trago final.

•  HOTEL URBAN (Carrera de San Jerónimo, 34). El Glass Bar del Hotel Urban, un referente en Madrid, vinculado a la coctelería, servirá Medpisco, un cóctel de pisco chileno y Green Chartreuse con mandarina y romero en el que hermana los sabores intensos de los Andes y la frescura del Mediterráneo en un trago de notas cítricas vivas y un delicado aroma a romero que acompaña muy bien al destilado de uva. El toque herbáceo de la Chartreuse y el dulzor suave de la mandarina realzan también el carácter del pisco, ofreciendo una experiencia equilibrada y sofisticada.

•  HOTEL INTERCONTINENTAL (Paseo de la Castellana, 49). Bar 49, en el corazón del lujoso hotelInterContinental, ofrecerá a sus clientes Mora Andina, un cóctel vibrante y refrescante que combina la riqueza del pisco chileno con la dulzura frutal del melocotón y la mora, equilibrado con un toque ácido de lima. Este cóctel evoca los colores y sabores de un atardecer sobre la cordillera de los Andes y ofrece una mezcla armoniosa de sabores: el pisco aporta su carácter fuerte y fresco, mientras que el melocotón y las moras le dan un dulzor frutal. La lima, en cambio, aporta un toque cítrico que realza el sabor y balancea el dulzor, logrando un cóctel refrescante y con múltiples matices.

•  THE PRINCIPAL MADRID HOTEL (Calle del Marqués de Valdeiglesias, 1). Bajo la batuta de Daniel Cruz, que ha desarrollado su expertise al frente de Amargo Place to Be, uno de los grandes hits de Malasaña, The Principal Madrid Hotel, el primer 5 estrellas de Gran Vía, destaca por su propuesta de alta coctelería. Para La Ruta del Pisco Chileno, Cruz ha elaborado el cóctel Isla Negra, inspirado en una de las casas más emblemáticas de Pablo Neruda. La idea de esta receta, un highball que lleva pisco chileno, mosto blanco, miel de melón, cítricos y soda de cilantro, «es unificar culturas mediante la gastronomía, ya que –explica el bartender– compartimos el uso del arrope, un dulce típico con base de uva, el cual se suele reducir y consumir con melón o calabaza».

• GRAN HOTEL INGLÉS (Calle de Echegaray, 8). LobByto, el restaurante y coctel bar del Gran Hotel Inglés, ha diseñado un cóctel a base de pisco chileno, licor de piña, arándanos, Triple Seco y lima bautizado Herencia del Pacífico, una mezcla vibrante y exótica que evoca los sabores frescos y tropicales del Pacífico Sur. El pisco chileno, con su carácter robusto y afrutado, se une al dulzor tropical de la piña y al toque ácido de los arándanos y la lima, mientras que el Triple Seco añade un suave toque cítrico y ligeramente amargo que invita a un viaje sensorial.

•  FAT CATS (Calle del Infante, 5). El proyecto de Shivank Singh, inspirado en la estética de los años 70 y en la famosa banda de ladrones norteamericanos de la época, se ha erigido ya como una de las mejores coctelerías de autor de Madrid. Para la Ruta del Pisco Chileno añadirá a su original oferta Andean Dream, elaborado con pisco chileno, vino de Jerez, Chartreuse amarillo y piel de pomelo.

• CARACORTADA (Calle de las Huertas, 63). Eduardo García, alias Edu Caracortada dirige esta coctelería, o «bar de calidad» como prefiere denominarlo, en el centro de Madrid. Cualquiera de sus innovadoras propuestas o clásicos reinterpretados bien merece una visita, pero durante la última semana de noviembre y primera de diciembre es de obligado cumplimiento probar su cóctel de autor, Recolector Andino, con pisco chileno, vino de naranja, lima, mandarina, naranja y espuma de merengue, una propuesta refrescante y cítrica que captura la esencia de los Andes.

• RAMSES (Plaza de la Independencia, 4). Con vistas incomparables a la puerta de Alcalá y al parque del Retiro, Ramses es uno de los epicentros de la gastronomía y el ocio más exclusivos de Madrid. Durante la Ruta del Pisco Chileno sorprenderá a locales y turistas con Pisco Ramses: pisco chileno, licor de flor de sauco, sirope de lichi, canela y ginger ale. Se trata de un cóctel elegante y exótico que combina la frescura y complejidad del pisco de Chile con delicadas notas florales y el toque dulce del lichi. La suave calidez de la canela y la efervescencia del ginger ale aportan un equilibrio perfecto entre frescura y sofisticación, creando una experiencia sensorial única. Ideal para quienes buscan un cóctel que sea al mismo tiempo refrescante y con cuerpo.

• TEPIC (Calle Ayala, 14). El fantástico bartender Javier Quiñones del restaurante Tepic, único mexicano en Madrid con el sello Bib Gourmand de la Guía Michelin, ha diseñado Atacama Cocktail, una creación a base de pico chileno, Triple Seco, puré de chumbo, lima, clara de huevo y cereza inspirada en su viaje al desierto de Atacama. «Es el más árido del mundo, pero cuando llega la lluvia, partes del desierto florecen dando lugar a hermosos campos de color púrpura que se ven como los hilos que se generan en nuestro cóctel al añadir la cereza», explica. «Otro ingrediente principal de nuestra propuesta es el nopal, que podemos ver en diferentes zonas áridas de los desiertos y que aporta un sabor dulce y ácido que conviva a la perfección con el pisco chileno que hemos utilizado», añade.

• MAMAQUILLA (Calle de José Abascal, 61). Referente de la cocina latina y de las cenas con espectáculo en la capital, MamaQuilla se suma a la Ruta del Pisco Chileno con Santiago de Chile, un cóctel en el que el pisco se  infusiona con leche de tigre y se mezcla con jugo de piña y lima, logrando un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y el toque exótico del destilado chileno.

• PAPÚA (Plaza de Colón, 4). Luz, color, exuberancia, diversión y placer se dan cita en este place to be en el que la coctelería, dirigida por Daniel Regajo, juega un papel fundamental. Del 25 de noviembre al 8 de diciembre su cocina fusión puede acompañarse con Tierra, un viaje sensorial al origen del pisco chileno que mezcla este destilado con exóticos ingredientes botánicos como el maíz morado, la piña y la frambuesa.

• GRAN VÍA 18 (Calle de la Gran Vía, 18). Bajo la gestión del Grupo Papúa, Gran Vía 18 es un nuevo restaurante con coctelería situado en la 5ª planta y en el rooftop, respectivamente, del centro comercial Wow Concept Gran Vía. Además de disfrutar de unas vistas únicas a la principal arteria de Madrid, quienes lo visiten durante la Ruta del Pisco Chileno podrán disfrutar de Paradiso, un digestivo long drink a base de pisco chileno, jengibre, manzana y lemon grass.

Una buena ruta la del Pisco Chileno para conocer y disfrutar de unos fantásticos cocteles en los diferentes establecimientos, pero una cosa siempre consume con moderación.

Besazos

Sofía