II RUTA DEL ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA Y OTRAS VERDURAS

 

COMIENZA LA II RUTA DEL ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA

Con el comienzo de la temporada del esparrago blanco de Navarra con Indicación Geográfica Protegida y de otras verduras mañana día 21 de abril va a dar comienzo la II Ruta del Esparrago Blanco de Navarra. 25 restaurantes de la capital van a realizar elaboraciones atrevidas con este fruto tan preciado y único, con textura suave, delicado, blanco y con una calidad optima, sinónimo de una dieta saludable.

LAS ELABORACIONES CON ESPARRAGO MÁS ATREVIDAS

A partir de mediados de abril y hasta finales de mayo, es el momento de disfrutar del espárrago acogido a la IGP “Espárrago de Navarra”, un espárrago único de coloración blanca, textura suave, fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar. El Espárrago de Navarra es el mejor ejemplo de dieta saludable, un producto de temporada único lleno de propiedades beneficiosas para el que lo consume.

Empieza la temporada de esta hortaliza y arranca en Madrid la Ruta del Espárrago de Navarra con la participación de 24 establecimientos de la capital que incluirán en sus cartas un plato con espárrago D.O de Navarra. A´Barra, Alabaster, Asador Guetaria, Betelu, Bistronómika, Caraba, Casa Alberto, Centro Riojano, Colósimo, Dantxari, De la Riva, Distrito Ceviche, Fonda de la Confianza, Joselito´s Velázquez, La Huerta de Tudela, La Manduca de Azagra, Las Reses, Latasia, Piantao, Rodrigo de la Calle, Taberna Verdejo, Tres por Cuatro, Treze y Voraz nos van a ofrecer durante los días que dura la Ruta del Reyno Gourmet unos platos muy atrevidos que al comensal se le van a saltar las lagrimas.  Entre ellos se encuentran: Espárragos blancos de Tudela, paté de avellana y tapenade de aceituna Kalamata (Alabaster), Espárragos a la brasa con espuma de papada Joselito y pistachos, flores de primavera, Espárragos brasa, pil pil de merluza y marisco (bistronómika), Espárragos LC con espuma de papada Joselito y pistachos, flores de primavera (A´Barra), Espárrago Blanco de Navarra con su Vinagreta (Betelu), Espárrago blanco en Papillot (Caraba), Espárrago Blanco de Navarra con muselina de cava y pétalos de remolacha (Dantxari), Espárragos blancos frescos con piñones (Rodrigo de la Calle), Alcachofas confitadas, cigalas y crema de ortigas (Alabaster), Flor de alcachofa confitada con velo ibérico (Casa Alberto), Alcachofas confitadas con un toque de tostado a la plancha y jamón ibérico (Centro Riojano), Alcachofas confitadas terminadas en salsa verde con caldo de puchero (Colósimo), Alcachofa de Tudela escabechada sobre puré de calabaza (Taberna Verdejo), Alcachofa crujiente con espárrago blanco braseado sobre fondo especiado y huevas de trucha (Treze), Alcachofa de Navarra escabechada sobre cama de almendra garrapiñada. (Voraz).

RESTAURANTES ADHERIDOS A LA RUTA DEL ESPARRAGO Y OTRAS VERDURAS NAVARRAS

• A'BARRA, C/ del Pinar, 15
• ALABASTER, C/ de Montalbán, 9
• BISTRONOMIKA, C/ Ibiza 38
• ASADOR GUETARIA, C/ del Aviador Zorita, 8
• BETELU, C/ de Florencio Llorente, 27
• CARABA, C/ de Alonso Cano, 28
• CASA ALBERTO, C/ de las Huertas, 18
• CENTRO RIOJANO, C/ Serrano, 25
• COLOSIMO, C/ de José Ortega y Gasset, 67
• DANTXARI, C/ de Ventura Rodríguez, 8
• DE LA RIVA, C/ de Cochabamba, 13
• DISTRITO CEVICHE, C/ de la Princesa, 79
• FONDA DE LA CONFIANZA, C/ Del General Gallegos, 1
• LA HUERTA DE TUDELA, C/ del Prado, 15
• LA MANDUCA DE AZAGRA, C/ Sagasta, 14
• LAS RESES, C/ de Orfila, 3
• LATASIA, P.º de la Castellana, 115
• PIANTAO, P.º de la Chopera, 69
• RODRIGO DE LA CALLE, C/ Ponzano, 85
• TABERNA VERDEJO, C/ General Díaz Porlier, 59
• JOSELITO’S, C/ Velázquez 30
• TRES POR CUATRO, C/ Montesa 9
• TREZE, C/ Gral. Pardiñas, 34
• VORAZ, C/ de Fernando el Santo, 25

Además, Reyno Gourmet, de la mano de la I.G.P. Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela, llevarán a cabo distintas acciones de promoción en Madrid. Los días 13 y 14 de mayo han organizado distintos showcookings en los que se mostrará cómo limpiar estas verduras en los mercados abastos de Las Ventas, Chamartín, Chamberí y La Paz; y los días 20 y 21 de mayo los mercados Maravillas, Prosperidad, Santa María de la Cabeza y Tetuán.

Por otro lado las tiendas gourmet Mantequerías Bravo y Gold Gourmet, así como algunos establecimientos del Corte Inglés, promocionarán los productos Reyno Gourmet.

MOTIVOS PARA CONSUMIR EL ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA

Es tiempo de consumirlo fresco, aunque lo puedes disfrutar todo el año en conserva, de manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su época óptima de consumo y con la garantía de su contra etiqueta numerada que avala la calidad, certificada por INTIA. Su recolección es 100% manual dentro de la IGP Espárrago de Navarra que incluye 43 términos municipales de Aragón, 38 de La Rioja y 176 de Navarra, donde aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas de la zona para lograr ese tallo blanco de la esparraguera, que se cultiva en caballones para que no les de la luz del sol y se vuelvan verdes.

Un producto saludable

El espárrago de Navarra cuenta con un alto contenido en tiamina, riboflavina, niacina y alfatocoferol (vitamina E), un antioxidante natural que juega un papel esencial en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central, nervios periféricos y músculos de niños y adultos. En la actualidad se está estudiando su influencia sobre el perfil de riesgo cardiovascular así como sus acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de leucemia. Además, el espárrago tiene una sustancia activa muy característica, la asparragina, una sustancia volátil que potencia el efecto diurético del espárrago ayudando en el caso de que se padezca retención de líquidos o hipertensión asociada al sobrepeso.

DONDE PODEMOS ADQUIRIR EL ESPARRAGO BLANCO Y COMO PODEMOS PREPARARLO

CONSEJOS SOBRE EL ESPARRAGO FRESCO BLANCO DE NAVARRA

EL ESPÁRRAGO FRESCO lo podemos adquirir en el mercado desde finales del mes de marzo hasta el mes de junio y se comercializa:

 Alineado en el envase o en manojos
 Una vez pelado, en bandejas termo selladas con el fin de que mantenga su textura.

• Para consumir el esparrago fresco de Navarra es necesario pelarlo antes; a no ser que lo hayamos adquirido ya pelado. 
• Tomamos un cuchillo de cocina o un pelador de verduras, e iremos pelándolos uno a uno, de la parte inferior de la yema hacia el tallo, y teniendo cuidado de no pelar la yema, ya que no lo necesita. 
• Por último, corta la parte final del tallo. 
• Una vez pelados, los pones en un puchero alto con agua en ebullición y un poco de sal y los cueces hasta que adquieran la textura deseada, más o menos unos veinte minutos.
• Una vez tiernos o al dente pasa los espárragos a un bol con agua fría hasta que temple
• Una vez templados o fríos colócalos en una fuente o en un envase hermético para utilizarlos en otra preparación, aunque así cocidos puedes elaborar una vinagreta o así mismo consumirlos.

CÓMO PREPARAR CONSERVA DEL ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA

• Selección
• Pelado del espárrago de uno en uno
• Escaldado en agua o en vapor
• Llenado de los envases. Siempre de forma manual. Los envases pueden ser de vidrio, hojalata o aluminio
•  Esterilización en autoclave

El Espárrago de Navarra en conserva lo podemos encontrar en el mercado bajo tres presentaciones: Enteros. Longitud superior a los 12 cm Cortos. Longitud entre 7 y 12 cm Yemas. Longitud entre 2 y 7 cm. El tipo de presentación vendrá convenientemente indicado en el envase.

EL CALIBRE del espárrago en conserva vendrá escrito en el envase y tiene la siguiente equivalencia:

•  EXTRAGRUESO MUY GRUESO: Diámetro mayor de 19 mm Diámetro entre 14 y 19 mm
•  GRUESO: Diámetro entre 11 y 14 mm
•  MEDIO: Diámetro entre 9 y 11 mm

EL CONSUMO DE ESPÁRRAGO FRESCO lo podemos realizar entre los meses de marzo y junio, pero el Espárrago de Navarra en conserva lo podemos degustar durante todo el año.

EL BAJO APORTE ENERGÉTICO del espárrago nos permite incluirlo en las dietas bajas en calorías, pues prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono. Además, su aporte en fibra es muy importante, así como el de vitaminas y minerales. Además, el espárrago tiene una sustancia, denominada esparraguina, que potencia su efecto diurético.

SE RECOMIENDA

• Consumir los espárragos templados, para apreciar mejor su sabor.
• Evitar el remojo de los espárragos una vez pelados porque parte de sus vitaminas hidrosolubles pasan al agua.
• Utilizar el caldo de cocción de los espárragos para caldos, sopas o arroces, ya que es un estupendo diurético.

El esparrago blanco de Navarra es un alimento que siempre esta incluido dentro una alimentación saludable, por tanto si ahora es el momento optimo de consumirlo aprovecha para incluirlo en tu dieta y disfrutar de uno de los platos que puedes disfrutar en cualquiera de los 25 restaurantes de la II Ruta del esparrago blanco de Navarra y otras verduras de temporada.

Besazos

Sofía