III EDICION CONCURSO COCINANDO CON TRUFA
El pasado sábado día 5 se celebraba en la capital de Soria la III Edición del Concurso Cocinando con Trufa, un certamen internacional, donde chefs de todo el mundo participan en un reto donde el mejor que haya elaborado el mejor plato con trufa negra de Soria se alzara con el galardón. Como en las dos ediciones anteriores ha sido un evento muy reñido y con un alto nivel, donde además han brillado estrellas Michelin.
LOS CHEFS
La primera edición del
concurso Cocinando con Trufa se celebro en noviembre del 2017 y su cometido siempre ha sido
poner en valor la joya negra de la gastronomía, la trufa, donde Soria es uno de los puntos clave a nivel nacional.
En el primer certamen fueron 15 los chefs participantes que llegaron de todo el mundo, aunque se habían recibido más de 97 solicitudes para participar. Este año aunque las solicitudes fueron más tan solo han podido optar a participar 8 debido a la situación a nivel mundial que estamos atravesando. 8 chefs que han venido desde diferentes puntos del planeta, México, Tailandia, Estados Unidos, Francia, Italia, Eslovenia, Colombia y España para alzarse con tan prestigioso premio, chefs de prestigio y familiarizados en el arte de tratar gastronómicamente la trufa.
LAS ACTIVIDADES
Alrededor del Concurso Cocinando con Trufa se han realizado diferentes actividades tanto en Soria capital, como en la provincia, entre las que cabe destacar las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Soria, donde los mejores restaurantes ofrecen un menú degustación dedicado al "diamante negro" de la gastronomía durante los meses de febrero y marzo, teniendo en cuenta que algunos de los restaurantes han sido padrinos de los concursantes durante la semana previa al concurso:
Otra de las actividades que se realizo durante el día previo al certamen ha sido la jornada técnica dirigida a profesionales de la cocina, comunicación y publico en general, donde se han conocido las cualidades sensoriales de la trufa negra de Soria, además de saber cuando una trufa esta en condiciones para su uso culinario, como distinguir la trufa negra de invierno de otras especies de trufas similares, como conservarla tanto en textura, aspecto, como aroma.
La organización del Concurso "Cocinando con Trufa" establecio un riguroso control de calidad que se realizo tras la charla - coloquio, donde especialistas independientes certificaron las trufas que iban a ser utilizadas en el concurso, estas nunca debían de superar los 80 g. de peso, además de estar en perfectas cualidades de uso gastronómico, fueran homogéneas tanto en redondez, madurez y ausencia de daños.
Durante el día del certamen se instalo el Mercado de la Trufa donde se podían adquirir trufas además de algunos utensilios para laminarlas o rallarlas.
También cabe destacar la actividad de "Trufiturismo", participando en las sendas truferas y durante el concurso se realizo la mayor cata de trufa en directo.
EL CONCURSO
El concurso "Cocinando con Trufa" que se celebro en la mañana del 5 de marzo en el Palacio de la Audiencia de Soria comenzó a las 10 de la mañana con la intervención de los 4 primeros participantes que tenían para elaborar su receta con trufa en una hora.
La difícil decisión de la receta que se iba a alzar con el triunfo corría a cargo de un jurado de prestigio entre los que se encontraban los chefs Antonio Arrabal, Fran Martínez, Javier García Peña, Lucía Freitas y la Chef colombiana Leonor Espinosa premiada como mejor chef de América Latina., pero además del jurado adulto, recaía la decisión de elección de la pequetrufa a un jurado infantil cuyo presidente era Javier Valverde ex concursante y finalista de Masterchef Junior.
Tras la intervención de los 8 participantes y tras presentar sus platos al Jurado decidieron otorgar los siguientes premios:
- Premio Pequetrufa, 1000 €, elegido por el jurado infantil para el chef Juan Carlos Benito de España, Huevo Trufado con manitas y morro ibérico, glasé de gambas y trufa que estuvo apadrinado por el restaurante La Lobita de Soria.
- 3º Premio, 1000 € para el chef Giussepe D´Errico, Italia, risotto al oro negro apadrinado por el chef de estrella Michelin Oscar García del restaurante Baluarte.
- 2º Premio, 2000 € fue para el chef esloveno Jure Dretnik, ñoquis de koji negro con variaciones de apio, nabo y trufa negra apadrinado el restaurante Trashumante.
- 1º Premio, 4000 € para Anthony Burd, chef de origen norteamericano pero afincado en Tailandia y que participaba con bandera tailandesa, que presento al concurso, pasta laminada de trufa con ternera y foie en jugo de trufa y setas, un plato donde la trufa estaba muy presente en siete elaboraciones diferentes, entre las que destacan el jugo de trufa, la trufa deshidratada en sal, la pasta elaborada con trufa, la sal trufada y el huevo trufado, un equilibrio perfecto en la elaboración que le ha llegado a alzarse con el galardon. Como padrino tuvo a José Antonio Antón, chef del restaurante La Chistera de Soria que estaba acompañado por su hija Alejandra Antón estudiante de segundo curso en el Basque Culinary Center.
A continuación podéis ver los diferentes platos elaborados por chefs participantes en el concurso.
Tras el acto de entrega de premios el chef galardonado hizo una demostración a la prensa del plato presentado para el concurso, comentando que una de las elaboraciones más complicadas fue el rebozado y posteriormente frito del huevo trufado, ya que la mayoría en este paso se había roto.
Por la noche asistimos al coctel de despedida en el restaurante anfitrión y padrino del ganador del III Concurso " Cocinando con trufa" Tony Burd, La Chistera en Soria, donde tuve la oportunidad de fotografiarme con el ganador y su padrino el chef ejecutivo del restaurante D. José Antonio Antón en este certamen internacional de tanto prestigio.
La III Edición del Concurso Cocinando con Trufa tiene carácter bienal, así que habrá que esperar dos años para poder disfrutar de el pero mientras tanto te dejo el enlace de
Youtube donde puedes ver paso a paso todo lo que aconteció durante el certamen, pero además muy pronto os contare mi paso por la provincia de Soria y todo lo que descubrí que por cierto me ha enamorado.
Besazos
Sofía
Que gran viaje, lo he disfrutado un montón y super haberlo compartido contigo, la próxima edición más
ResponderEliminarNos gusta mucho cocinar con trufa. Pero hay que tener cuidado, si te pasas puede enmascarar el sabor del resto de alimentos
ResponderEliminarEste viaje ha tenido que ser una experiencia maravillosa.
ResponderEliminarUn viaje estupendo, que interesante todo lo que se refiere al mundo de la trufa! Soy fan absoluta de esta maravilla, realza el sabor de los platos y les da un toque único!
ResponderEliminarEstoy segura de que has disfrutado mucho! Yo disfruté muchísimo cuando fui miembro del jurado profesional de la IV edición de la trufa de Andilla junto con Begoña de la salita y Pedro J Mocholi
ResponderEliminarMe encanta como has contado el concurso, con todo lujo de detalles. Es como haber estado allí
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