RECETA PANECILLOS DE QUESO Y TOMATES SECOS

 

CÓMO HACER PANECILLOS CON QUESO Y TOMATE SECO

He intentado por activa y por pasiva hacer masa madre en casa, pero a lo mejor es que yo no tengo mano o que mi casa no tiene las condiciones optimas que requiere una masa madre, no lo he hecho solo una vez, sino que lo he intentado en varias ocasiones y al principio muy bien, pero luego se va todo al garete,  pero ya he encontrado la solución y me la ha dado Harinas Santa Rita que acaba de lanzar al mercado una nueva harina con masa madre, así que a partir de ahora no me voy a  preocupar de hacer mi propia masa madre cuando solo tengo que ir al supermercado y comprarla, con ella prepare estos panecillos con queso y tomate seco que gustaron mucho en casa y teniendo en cuenta los beneficios que tiene la masa madre.

MILAGROS SANTA RITA

Me encantan el I+D de harinas Santa Rita porque cada vez nos pone al consumidor la vida más fácil, primero sacaron al mercado la bechamel instantánea que es todo un acierto, no solo para hacer croquetas, como las de morcón y setas , sino para preparar bechamel ligera para diferentes platos por ejemplo unos pimientos del piquillo rellenos de boloñesa, o un pastel de jamón y pollo super fácil, otro de los productos que recientemente han lanzado al mercado ha sido la fijarina un sustituto del huevo para los empanados apto para los intolerantes al huevo un ejemplo lo tienes en los flamenquines o las bombas de pastel de carne con alioli de ajo negro, pero por supuesto es una empresa que no para en la investigación y ahora tenemos en el mercado la harina para pan con masa madre.

Hace unos días fui invitada junto con 7 bloggers más a la presentación de este producto que podéis ver en mis destacados de Instagram y preparamos tres recetas una focaccia, unos bretzel y una pizza, nos volvimos a casa con el reto de preparar nosotros mismos una receta con esta harina y la verdad es que despues de probarla yo en casa estoy encantada y ya estoy deseando hacer otros experimentos, ya que solo necesitas agua, harina con masa madre, sal y un poco de paciencia que esta harina es un milagro, pero no es Lourdes y todas las masas necesitan su tiempo.

BENEFICIOS DE LA MASA MADRE

La masa madre además de aportar un sabor inigualable al pan tiene otros beneficios que te cuento a continuación, es cierto que hemos pasado un tiempo a esta parte de una panadería artesanal a una panadería industrial,  cuando el panadero se levantaba a las 4 de la mañana para elaborar sus panes con cariño y así tenerlo en su punto para la mañana siguiente, a preparar el pan congelado.

Lo cierto es que cada vez son más las panaderías que están volviendo a preparar el pan artesanalmente  y con masa madre que si bien es cierto  el tiempo de levado es una de las cosas que suele echar para atrás, la similitud de un pan con otro tiene una distancia abismal.

Entre los beneficios de un pan elaborado con masa madre se encuentran los siguients:

• El pan con masa madre es más digestivo ya que nuestro organismo tarda menos en procesarlo.
• Contiene acido láctico lo que facilita la absorción de minerales como el potasio, magnesio y zinc
• Es un pan libre de gluten, el tiempo de levado que puede llegar a ser entre 24 a 48 horas dependiendo del tipo de pan facilita la descomposición del gluten  convirtiéndolo en aminoácidos.
• El pan con masa madre se conserva de manera natural, durando hasta varios días, incluso hasta una semana inhibiendo del crecimiento de moho, mientras que otros panes necesitan de conservantes para una larga duración.
• Los panes industriales tienen un alto contenido glucémico, todo lo contrario de un pan elaborado con  MM.
• Contiene muchas vitaminas y minerales además de las que ya te he comentado anteriormente tiene vitamina B1, B6 y B12
• Un pan con MM mejora la textura y el sabor.

RECETA DE PANECILLOS DE QUESO Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES PANECILLOS DE QUESO Y TOMATES SECOS

• 300 g. de harina para pan con masa madre
• 5 g. de sal
• 175 g. de agua 
• Una cucharada de orégano
• Queso Roncal 
• Tomate seco conservado en AOVE D.O. Sierra Mágina

PREPARACIÓN PANECILLOS DE QUESO Y TOMATES SECOS

Paso 1

• Mezcla la harina con el agua y a continuación añade la sal y el orégano, empieza a mezclar con un pala de cocina o cuchara de madera y a continuación empieza a utilizar las manos hasta que la masa no se pegue a las manos, si es necesario deja reposar 5 minutos y continua amasando.

Paso 2

• Pasa la masa a la mesa de trabajo y empieza con el amasado francés, es decir coger la masa, levantarla y mientras pliegas la masa golpearla sobre la mesa, así varias veces hasta que esta se vuelva elástica y suave, observa que no se produzca  ninguna grieta, si es así continua amasando.  

Paso 3

• Enharina un bol e introduce la masa, tapa con un paño de cocina humedecido o con un gorro de ducha, deja reposar hasta que doble su volumen, 12 horas.

Paso 4

• Enharina ligeramente la mesa de trabajo y amasa realizando pliegues hacía el interior de la masa, divide en bolas de unos 70 g. coloca las en una bandeja de horno sobre papel de hornear, tapa con el paño de cocina y vuelve a dejar levar, esta vez 1 hora.

Paso 5

• Una vez levadas realiza pequeños cortes con las tijeras en la superficie de la masa y coloca una tira de queso y encima un trocito de tomate seco, precalienta el horno a 250º C introduciendo una bandeja con agua para crear humedad, hornea los panecillos durante 15 minutos y luego baja la temperatura a 210º C y hornea durante 30 minutos, o hasta que la superficie este dorada y listos, solo nos queda disfrutarlos.

CONSEJOS

• Si al principio ves que la masa esta muy seca añade un poco de agua gradualmente, no hace mal a ninguna masa, hasta que la veas elástica.
• No tienes que añadir nada de levadura.
• Puedes sustituir el queso por cualquier otro ingrediente, incluso hacerlos más pequeños tipo aperitivo.
• Como especie te recomiendo el orégano, pero puedes usar tomillo, comino, romero o albahaca.
• Si te gusta la preparación de panes te recomiendo mi pan estrella pero el resto no se queda atras, consulta en la sección panes, donde encontraras el pan de centeno, pan de espelta, pan de pita, pan en cazuela, Molletes de Antequera y muchísimas más recetas.
• A continuación os dejo un video de la elaboración.

Si te ha gustado este pan y te surge alguna duda no se te olvide consultármela en comentarios, también puedes compartirla en tus RRSS y por supuesto hacer esta receta de panecillos de queso y tomates secos que estoy segura te van a encantar, mientras tanto disfruta de la vida y dale mucho sabor.

Besazos

Sofía