MENU SOSTENIBLE NAVIDAD 2021
Como cada
temporada nos hemos dado cita a la llamada de
Pilar Carrizosa, periodista y escritora y conocer el "
Healthy Gourmet Seasons", el
menú sostenible de navidad, que tiene como objetivo divulgar la comida sana y los productos sostenibles con el lema de “comer sano es invertir en salud”. En esta ocasión ha sido la chef
Ana Isabel Peiro del hotel
Hyatt Regency Hesperia Madrid quien nos ha presentado un menú pensado en un consumo responsable, valorando
especialmente aquellos productos de alta calidad que además son respetuosos con el Medio ambiente y que cuentan con propiedades saludables.
EL MENÚ
El menú elaborado por Ana Isabel Peiro estuvo compuesto por una ensalada de temporada con queso de rulo
de cabra de la Garrotxa, uno con algas del Ebro y el otro con trompeta de la
muerte para empezar, seguido de Corvina REX asada, costra de pistacho y consomé
trufado, y Jarrete de ternera ecológica con puré de patata y “túber
melanosporum”. El postre propuesto ha sido una Mousse de pistacho, fresa y
sableé. Todo ello regado con AOVE Sierra Mágina y acompañado por vino blanco
Verdejo & Riesling.
EL HOTEL HYATT REGENCY HESPERIA MADRID
El marco
escogido para presentar esta Navidad saludable, el hotel Hyatt Regency Hesperia
Madrid, es uno de los establecimientos más emblemáticos del panorama hotelero
de la capital. Ubicado en pleno corazón de la ciudad, en el Paseo de la
Castellana, fue totalmente reformado en 2019 y su diseño y decoración se
inspiran en el mundo de Las Meninas de Velázquez y el Madrid del Siglo de Oro.
Su eco recorre los espacios de luz y colores claros, con ambientes libres
de estrés perfectos para reuniones de trabajo y para disfrutar de momentos de
relax y placer, también con su exclusivo Regency Club. “De Madrid al cielo” es
el lema que inspira muchos de sus rincones de sus 169 habitaciones; de las que
33 son suites con vistas al Paseo de la Castellana. Las del último piso
disponen de terrazas ajardinadas y jacuzzis privados donde se puede disfrutar
de momentos evocadores. A su oferta gastronómica ha incorporado, Leña, el
renombrado steakhouse de grupo Dani García, creado para romper estereotipos.
El gastro-tour propuesto ha contado
con una selección de algunos de los mejores productos nacionales con una amplia
representación de la riqueza agroalimentaria del país y de la mano de
productores concienciados. No en vano el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Luis Planas indicó
recientemente que “España responde ante la exigencia de
una mayor sostenibilidad medioambiental” y desde el Ministerio añaden también
que:
"Una de las mejores formas de conocer España es comiendo”
- Vino blanco Baronesa San Bronte (Murcia), que propone su legado siguiendo la tradición vinícola familiar, elaborando un vino blanco de autor, original y único por su coupage muy atípico (actualmente no existe ningún productor que lo realice) con las variedades de uva Verdejo&Riesling. Ficha técnica: Elaboración: De forma natural, sin aditivos, sostenible; acorde a la calidad de las cepas clasificada y una recolección de vendimia nocturna. Alcohol: 13,5º. Viñedos y terreno: rocosa y calizo, altitud de entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar. Panel de Cata: Color amarillo pálido, verdoso, limpio y brillante. En nariz: potente con notas de manzana verde, pera de san Juan, flores blancas con un toque cítrico. De paladar redondo y frutal. Salud: Polifenoles: 30 gr/l. antioxidante. Reconocimientos: Premio Tecnología e Innovación 2021. Premio Europeo a la Calidad Empresarial. Medalla de Oro a la Imagen.
- Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE C.R.D.O. Sierra Mágina (Jaén). Elaborado con aceituna 100% picual de Octubre de 2021. La comarca cuenta con 60.000 hectáreas de olivar, una producción media de 140.000 toneladas de aceituna y 32.000 toneladas de aceite de oliva. Hay 23 entidades inscritas en el Consejo Regulador, con 50 marcas activas. Conformada por 15 términos municipales, donde es mayoritario el olivar en pendiente, con una recolección más difícil de mecanizar, pero que supone el medio de vida y freno a la despoblación de estos municipios olivareros, del que ya os he hablado en otras ocasiones, cuando realice un viaje AOVETRIP al corazón de la Denominación de Origen Ficha técnica: En la cata: Amargor y picor moderado, equilibrado. La acidez es inferior a 0,2 º y la mediana de frutado es superior a 6. Organoléptico: el frutado, verde intenso con notas de tomatera, hierba fresca recién cortada, alcachofa, almendra verde. Alto contenido en polifenoles, beneficiosos para la salud. Premio Alimentos de España (Ministerio de Agricultura). Premio Mario Salinas del Consejo Oleícola Internacional, los Premios Expoliva y Jaén Selección.
BrendaEscrivá, queso rulo de cabra con ceniza de volcán de la Garrotxa (Olot,
Girona). Elaboración artesanal desde el método
tradicional. En estos dos quesos de rulo
de cabra, uno con trompeta de la muerte, y otro con algas del Delta del Ebro,
destacan el valor de una creación única donde la
destreza artesana se percibe en toda su trazabilidad: con una coagulación láctica con menos cuajo y más delicada y de partes
blandas donde el corte, desuerado, prensado, salado y maduración,
son pasos que definen un producto original. Panel de cata: La ceniza del volcán en la
corteza, actúa como conservante natural
tal y como se hacía desde el Medievo. Sabor: En el de algas, se percibe
el punto de salitre; en el de setas, el aroma del campo. Ambos con una textura natural
muy particular y sostenible.
Corvina REX de AVRAMAR el mayor productor de
pescado del Mediterráneo que cultiva y distribuye de mares de Grecia y
España y que de nuevo tras el éxito del menú de navidad del año pasado esta presente estas fiestas. De excelentes propiedades que, gracias a la acuicultura, se disfruta
todo el año. Aspectos nutricionales: Fósforo que, junto al hierro, el calcio y el magnesio, es uno de los principales minerales para el organismo por su contribución a la formación de los huesos y dientes y también por su capacidad de aumentar nuestros niveles de energía. Ácidos grasos omega 3 que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Potasio, para músculos, corazón y riñón. Vitamina B3, transforma los alimentos ingeridos en energía para el organismo. Baja en sal y rica en proteínas, unos macronutrientes esenciales para el mantenimiento de los huesos.
Jarrete de ternera de Ecobovis. En esta pequeña ganadería ecológica familiar (Campos de Orgaz, Toledo) de carne de pasto ecológica de vacuno 100%, sostenible Certificadora CAAE y más de 300 hectáreas; la agricultura se realiza mediante la siembra directa de sus campos. Para incrementar la materia orgánica y mejorar la estructura del suelo, aprovechan al máximo los recursos hídricos y minimizan las emisiones de CO2 a la atmósfera. Alimentación: sin piensos ni medicamentos, totalmente ecológica y natural, basada en pastos y forrajes al aire libre. Más betacaroteno, vitamina A y E, omega-3 y más calcio. Que previenen la diabetes, fortalece el sistema inmunológico y cardiovascular y ofrece un efecto antioxidante y protector.
ManáPistachos ecológicos, Villarobledo (Albacete). Empresa
familiar basada en una economía agrícola durante generaciones. Cultivan,
recogen, procesan y comercializan un pistacho cuyo camino discurre con el Arte
de Feng Shui donde los colores y la música forman parte del viaje hasta la
mesa. Proceso: Secado de 48 horas, a temperatura de 38º para conservar la riqueza de ácidos grasos esenciales y garantizar la no oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados). Propiedades: Regula el colesterol y el estrés, combate la obesidad, garantiza la salud de los ojos por la Luteína y Zeaxantina antioxidantes. Tienen un 10 % de fibra, ideal para ayudar a regular el tránsito intestinal. Rico en hierro y potasio, muy recomendable para controlar la tensión arterial. Nutrición: 30 gramos, tienen aprox. 156 calorías, 8 gramos de hidratos, 3 de fibra, 6 de proteínas, 12 de grasas (el 90% son grasas saludables).
Tuber Melanosporum de
Manjares de la tierra, Sarrión (Teruel). En 2003 nació Manjares de la Tierra, la primera conservera de trufa de Aragón ubicada en la región de Sarrión, considerado el lugar del mundo con mayor producción de Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno. La empresa exporta a más de 20 países y define su negocio como ser “pulidores de diamantes.
Y ya casi celebrando la Navidad, pensar en un consumo responsable, una buena comida no significa tirar la casa por la ventana y acabar reventados, una buena comida es un menú sostenible y lleno de salud.
Besazos
Sofía
Totalmente de acuerdo! No tenemos porque tirar la casa por la ventana como si no hubiera un mañana. Yo eso lo he aprendido con los años tras muchas Nochebuenas en mi casa y comiendo sobras dos días después. Ahora mido mejor y mi nevera respira, jjj Bss linda!
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