ESPAGUETIS DE CALABACIN CON PESTO DE AGUACATE

 

RECETA DE ESPAGUETIS DE CALABACIN CON PESTO DE AGUACATE

Desde que se invento el espirilizador lo usamos con tanta frecuencia que ya es algo necesario en nuestras cocinas, bien sea por adornar las recetas como el pastel de verano o bien sea por preparar platos ricos y atrayentes con verduras, este sacapuntas de verduras nos da la opción de cortar en espiral, en juliana fina o en juliana gruesa, es una manera de hacer la versión saludable de la pasta tradicional como esta receta de espaguetis de calabacín con pesto de aguacate que descubrí en el blog Cat & Cook que por cierto ya he preparado varias veces en casa y nos ha encantado, aunque hasta ahora no había conseguido hacer las fotos, volaban.

Siguiendo en la línea de recetas saludables, esta receta lo tiene todo, desde verduras, omega 3,  proteína, sabor y un bonito color verde, señal de esperanza, incluye frutos secos, pero lo mejor de todo es que como muchas veces digo, comer saludable no tiene porque ser aburrido, una receta que vas a preparar en nada de tiempo y garantizo que te va a encantar e incluso puede ser plato único.

Si te gustan las recetas saludables y te faltan ideas para preparar que muchas veces pasa te animo que te des un paseo por las siguientes recetas:

• Lasaña de calabacín sin bechamel
• Crema de espinacas al curry
• Salteado de cebada con verduras
• Crema de coliflor y albahaca
• Alcachofas con jamón en salsa
• Y muchas más que encontraras Mil ideas mil proyectos

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON PESTO DE AGUACATE

¿QUE INGREDIENTES NECESITO PARA LOS ESPAGUETIS DE CALABACIN CON PESTO DE AGUACATE?

PARA EL POLLO

• 400 g. de pechuga de pollo cortada en dados
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Magina
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

PARA LOS ESPAGUETIS DE CALABACIN

• 2 cucharadas de AOVE
• 1 kilo de calabacín en forma de espaguetis hecho con el espirilador
• Anacardos 
• Queso Grana Padano en polvo para decorar

PARA EL PESTO DE AGUACATE

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de zumo de lima o limón
• 2 dientes de ajo
• 8 hojas de albahaca fresca
• Un puñado de anacardos
• 2 cucharadas de Aove

¿CÓMO PREPARAR LOS ESPAGUETIS E CALABACIN CON PESTO DE AGUACATE?

Paso 1

• En primer lugar pasa por el espirilador los calabacines y haces los espaguetis, reserva.

Paso 2

• En una sarten incorpora una cucharada de Aove junto con el ajo, cuando el ajo esta dorado  añade los dados de pechuga de pollo, espolvorea con  el orégano y deja que el pollo se dore ligeramente, rectifica de sal si es necesario.

Paso 3

• En un vaso mezclador incorpora la pulpa del aguacate junto con el zumo del lima o limón, los ajos, los anacardos y el Aceite de Oliva Virgen Extra y bate hasta conseguir una crema, por último agrega la albahaca muy picada, reserva.

Paso 4

• En otra sarten calienta las dos cucharadas de aove e incorpora los espaguetis de calabacín, deja que se rehoguen durante unos minutos, deja evaporar el liquido que sueltan, a continuación añade los dados de pollo que tenías reservados, mezcla y calienta uno o dos minutos.

Paso 5

• Puedes servir con el pesto ya incorporado o a parte para que cada uno se sirva lo que quiera, por último espolvorea con queso rallado Grana Padano.

CONSEJOS

• Te recomiendo que para hacer los espaguetis de calabacín elijas piezas pequeñas, que tienen menos semillas y menos agua.
• Que te parece acompañar esta receta con un gazpacho o un salmorejo y para variar la opción la sopa fría de zanahoria y naranja, con un buen aporte de vitamina A y C.
• Es necesario no batir la albahaca junto con el resto de los ingredientes, porque sino el tono verde cambiaría a gris.

Los espaguetis de calabacín con pesto de aguacate, me parece una opción perfecta y saludable para preparar este verano, ¿Los has preparado alguna vez?, mientras te piensas prepararlos acuérdate de guardarte la receta o compartirla para así tenerla siempre, recuerda que en mi blog Mil ideas mil proyectos, encontraras infinidad de recetas que te pueden interesar.

Besazos

Sofía