RECETA DE PANADERA DE CABRACHO

 

CÓMO PREPARAR PANADERA DE CABRACHO, RECETA TRADICIONAL DE MENORCA

Cuando hablamos de Menorca no podemos olvidarnos de sus calas, su mar, su sol, pero de lo que tampoco nos podemos olvidar es de su gastronomía,  otro de los grandes atractivos para todo aquel que visita esta isla  balear. Hace unos días tuve la oportunidad de cocinar uno de esos estupendos platos, panadera de cabracho, guiso marinero tradicional de Menorca, guiada online por uno de los chefs de la isla, David de Coca del restaurante Sa Llagosta y tengo que decir que fue una experiencia gastronómica, organizada por La Fundació Foment del Turisme de Menorca, estupenda con un buen sabor de boca tanto culinariamente, como el haber podido cocinar con uno de los chefs de bandera de la isla balear. 

MENORCA Y SU GASTRONOMÍA

Menorca nombrada Región Europea de la Gastronomía 2021, una cocina que esta basada en el producto de proximidad y en la cocina marinera, tradicional que se lleva elaborando desde siglos con recetas muy arraigadas y con mucho sabor, recetas sencillas que se han cocinado dentro de los hogares de los menorquines y que han traspasado generaciones. Aunque durante años la influencia de la cocina internacional hicieron que la gastronomía de la isla pasara a ocupar un segundo lugar, en estos momentos vive su esplendor y no puede faltar en los mejores restaurantes de la isla como el de David de Coca 

En la pagina de Turismo de Menorca puedes conocer las diferentes rutas que ofrece al visitante para disfrutar tanto de la cocina marinera, como de  otras actividades sobre  productos como los vinos, los aceites o los quesos seña de identidad de la isla.  

Hasta la fecha yo solo había preparado la receta del pastel de cabracho que no debes de dejar de hacer por lo menos una vez  porque te va a encantar, también había preparado muchos guisos con pescado como los garbanzos con salmón o fogonero al vapor con verduras o el más conocido marmitako de bonito pero nunca se me hubiera ocurrido preparar este pez en guiso y menos que sea una preparación tan fácil y tan rica. 

RECETA DE PANADERA DE CABRACHO

¿QUE NECESITO PARA LA PANADERA DE CABRACHO?

• 1 cabracho entero cortado en rodajas de 1 cm.
• 5 o 6 patatas grandes
• 1 pimiento verde grande
• Aceite de oliva Virgen Extra de S´Olivaret
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 g. de azafrán
• Sal
• 1 vaso de vino blanco de Bodegas Torralbenc
• Agua o caldo de pescado 

¿COMO PREPARO LA PANADERA DE CABRACHO?

Paso 1

• En una cazuela baja y amplia, a ser posible una cocotte, vierte abundante aceite de oliva y calienta a temperatura media. 

Paso 2

• Incorpora los ajos pelados y enteros,  deja que se doren sin que lleguen a quemarse, mientras tanto pela, lava y corta las patatas a groso modo, al igual que hacemos con el pimiento verde.

Paso 3

• Calienta agua o caldo de pescado e infusióna en el azafrán.

Paso 4

• Retira los ajos de la cazuela e incorpora las patatas deja rehogar hasta que vayan tomando color, entonces añade el pimiento verde, el vaso de vino blanco, el agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas, deja cocer durante 20 minutos o hasta que veas que las patatas están tiernas pero no se rompen.

Paso 5

• Incorpora a la cazuela el cabracho cortado en rodajas de 1 cm. y la cabeza que es lo que le da sabor, retira un trozo de patata, machácalo con un tenedor y vuelve a incorporarla, mueve la cazuela sobre si misma para que la patata espese caldo. pasados 5 minutos retira la cazuela del fuego y sirve caliente.

CONSEJOS

• Acompaña este plato con un buen vino blanco a ser posible Menorquin, preparate una mesa marinera y piensa que estas en el restaurante Sa´Llagosta de David de Coca disfrutando del mar de Menorca.
• No muevas el guiso con una cuchara mientras lo estas cocinando, mueve tan solo la cazuela con movimientos circulares como si hicieras un pil pil.
• Recomendación como primer plato una estupenda ensalada no necesitas más porque este plato marinero te llenara.

Panadera de cabracho un plato tradicional de la gastronomía de Menorca que no debes dejar de hacer o probarlo en su lugar de origen para ello te invito a conocer la isla y disfrutar de ella con todos los sentidos, mientras tanto se muy feliz.

Besazos

Sofía