RECETA DE JUDIONES CON SEPIA EN OLLA RAPIDA

COMO PREPARAR JUDIONES CON SEPIA EN OLLA RAPIDA, EXPRESS O A PRESIÓN

Aunque pensemos que casi ya estamos en primavera todavía apetecen platos de cuchara, aunque si fuera por mi marido podría hacerlos todo el año y el encantado, dicho sea de paso a mi me encanta experimentar y aunque estos judiones con sepia en olla rápida puedan ser los más normales del mundo cierto es que me atreví a añadirles una cucharadita de cúrcuma, que es lo que le da el color a este plato a falta de azafrán, porque cuando fui a la despensa no encontré lo segundo y estoy segura que esta por algún rincón de mi despensa, pero además su sabor nos ha sorprendido a todos positivamente, por lo tanto estoy segura que las repetiré.

LEGUMBRES COMO PLATO ÚNICO

Dicen que hay que comer legumbres dos veces por lo menos por semana y la verdad es que yo este año lo estoy cumpliendo, porque además de ser un plato único, aporta las suficientes calorías para afrontar los fríos que tenemos este año y aunque muchos piensen que las legumbres engordan, señoras y señores todo lo contrario, tienen fibra, pero todo esto ya te lo he contado en la receta de judiones con bacón y jamón, por lo que si quieres saber más sobre las legumbres y cuantas denominaciones de origen tenemos en España te sugiero que no te la pierdas , desde luego mi recomendación es que pongas un buen plato de legumbres en tu mesa.

Pensareis que me repito como el ajo, porque en el blog tienes otra receta de fabas con sepia, pero os aseguro que es completamente diferente, la primera diferencia es que esta se ha preparado en olla rápida, express, o a presión mientras que la otra se preparo a fuego lento y en este caso he utilizado un judión de la Granja, quizá a simple vista no notaras la diferencia, pero una de otra son muy diferentes y que en España con respecto a la judía podemos encontrar hasta 7 variedades además de esta y es posible que me equivoque y se me escape alguna más: Alubia blanca de riñon, Caparrón, Negrilla, Palmeña jaspeada, Tolosana, Beluga y la Faba asturiana, es que recetas hay miles incluso con los mismos ingredientes el resultado puede cambiar al cien por cien. Por otro lado la judía recibe diferentes nombres dependiendo en que región o parte del mundo nos encontremos, así como en Asturias se llama Faba o fabe, seguro que has oído alguna vez los siguientes nombres: Habichuela, Frijol, Alubia, Garrafón, Carillas, Monguetes y así podíamos seguir, porque existen más de 300 variedades de judías en el mundo.

Si quieres aprender a preparar más recetas con legumbres da click en las palabras en rojo, donde encontraras tanto platos de cuchara, ensaladas, aperitivos, guarniciones con este ingrediente.

RECETA DE JUDIONES CON SEPIA EN OLLA RÁPIDA

¿QUE NECESITO PARA PREPARAR LOS JUDIONES CON SEPIA EN OLLA RÁPIDA?

• 500 g. de sepia limpia
• 300 g. de judiones de la Granja
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 cucharadita de pasta de ajo de Familia Suarez
• 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero de Familia Suarez
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 litro de caldo de pescado o fumet casero
• Aceite de oliva virgen extra La Quinta Esencia de D. O. Sierra Magina

¿CÓMO TENGO QUE PREPARAR LOS JUDIONES CON SEPIA EN OLLA RÁPIDA?

Paso 1

• La noche anterior pon los judiones a remojo.

Paso 2

• Pon la olla al fuego con los judiones y agua hasta cubrir estos, una vez que rompa a hervir y empiece a soltar espuma, cuela ese agua y vuelve a cubrir la legumbre con agua nueva, esta operación tendrás que hacerla 3 veces.

Paso 3

• Después de hervir 3 veces los judiones, reserva y pon en la olla un chorrito de aceite de oliva, rehoga la cebolla y una vez que ha pochado e incorpora la cucharadita de pimiento choricero, el ajo y la cúrcuma, añade los judiones reservados y el caldo de pescado hasta cubrirlos, cierra la olla, cuece a fuego alto y una vez empiece a soltar vapor baja un poco el fuego y cocina durante 20 minutos.

Paso 4

• Apaga el fuego, deja que despresurice o suelte toda la presión, lo notaras cuando la válvula haya bajado. Abre la olla, vuelve a encender el fuego e incorpora la sepia, deja cocinar una vez que ha roto el hervor durante 10 minutos.

Paso 5

• Sirve caliente.

CONSEJOS

• Si quieres hacerlo de manera tradicional sustituye la olla exprés, rápida o de presión por una olla normal, sin embargo el tiempo de cocción será más lento, unas dos horas, hasta que los judiones este tiernos y siempre cocina a fuego lento.
• Puedes sustituir la sepia por almejas, calamares, gambones como la receta de potaje de garbanzos con gambones y kale, langostinos, salmón como el guiso exprés de garbanzos con salmón, seguro que con cualquiera de esos productos esta espectacular.
• Ya sabes que hay que comer dos platos de legumbres a la semana.
• Las legumbres no engordan, como oí decir recientemente a alguien, engordamos nosotros.

Espero que muy pronto prepares esta receta de judiones con sepia en olla rápida, que además me parece perfecta para el tiempo de Cuaresma y no se te olvide de guardártela en favoritos o imprimirla. Que seas muy feliz.

Besazos

Sofía