DELICIOSOS CONOS DE TOMATE Y PIL PIL RELLENOS DE ESPUMA DE BACALAO

 

CÓMO PREPARAR CONOS DE TOMATE Y PIL PIL RELLENOS DE ESPUMA DE BACALAO

Durante este época en casa no puede faltar el bacalao y en mi casa siempre entra el bacalao fresco Skrei por muchas ventajas que ya os expliqué anteriormente en un post donde podéis ver más de 30 recetas de bacalao y  no solo para hacer guisos, sino ya que este pescado es muy versátil. Hace unos días Mar de Noruega me propuso  participar en un reto #CookingSkrei preparando una receta con el y mi receta son estos deliciosos conos de tomate y pil pil rellenos de espuma de bacalao, un aperitivo de un bocado y perfecto para sorprender cuando tenemos invitados en casa, una preparación que no tiene ninguna complicación y que te explico a continuación cómo hacerlos. 

     

¿QUÉ UTENSILIOS NECESITAS PARA HACERLOS?

• Un sifón en su defecto una batidora de varillas
• Una sarten
• Si no tienes sifón una manga pastelera con boquilla pequeña
• Microondas
• Papel de cocina

RECETA DE CONOS DE TOMATE Y PIL PIL RELLENOS DE ESPUMA DE BACALAO

INGREDIENTES CONOS DE TOMATE Y PIL PIL RELLENOS DE ESPUMA DE BACALAO

PARA LOS CONOS DE TOMATE Y PIL PIL

• 30 g. tomate kumato triturado
• 25 g. de pil pil de bacalao de una preparación anterior
• 30 g. de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 50 g. de harina común
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de leche

PARA LA ESPUMA DE BACALAO

• 200 ml. de nata líquida
• 200 ml. de leche
• 200 g. de bacalao desmigado Skrei 
• Sal al gusto

PARA DECORAR

• Polvo de aceituna verde

PREPARACIÓN CONOS DE TOMATE Y PIL PIL RELLENOS DE ESPUMA DE BACALAO

Paso 1

• En una sartén infusiona el bacalao desmigado con la nata y la leche durante 15 minutos, rectifica el punto de sal.

 Paso 2

• Pon la mezcla a un vaso mezclador o robot de cocina y tritura, a continuación pasa la crema de bacalao a un sifón de cocina, si no tienes sifón deja enfriar y monta la preparación con las varillas pasalo a una manga pastelera con boquilla  y guarda en la nevera hasta su utilización, tiene que estar muy frío, pero no vale meterlo en el congelador. 

Paso 3

• Introduce las aceitunas en el microondas en un plato con papel de cocina arriba y abajo y programa por espacios de 1 minuto hasta que las aceitunas se han secado y con los dedos puedes convertirlas en polvo.

Paso 4

•  En un bol mezcla el tomate triturado junto con el pil pil, azúcar glas, clara de huevo, harina,     pizca  de sal y la cucharada de leche, hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 5

• Pon una sartén al fuego y cuando está caliente incorpora un cacito de la masa y extiende en forma de círculo, dejamos hacer durante 1 minuto o hasta que se desprenda fácilmente con una espátula de cocina, con cuidado de que no se nos rompa damos la vuelta lo haces otro minuto por el otro lado. Inmediatamente retira del fuego, aún en caliente y con ayuda de un cono metálico formas el cucurucho y lo dejas hasta que se enfríe, mientras vamos haciendo el resto de la masa realizando el mismo procedimiento con todos.

Paso 6

• Llega el momento del montaje. Coloca los conos sobre un recipiente en posición vertical y rellena con la espuma de bacalao y espolvorea con la aceituna verde deshidratada.

CONSEJOS

• Un aperitivo perfecto para cualquier ocasión, incluso para un domingo acompañado de un buen vino, como un verdejo o un Albariño.
• Lo ideal para hacer los conos es tener una maquina para hacer cucuruchos pero a falta de ello yo he utilizado la sarten y la verdad es que no han salido tan mal.
• El pil pil debes tenerlo preparado con antelación para que en el momento de utilizarlo este frío.
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Si te han gustado estos conos de tomate y pil pil rellenos de espuma de bacalao acuérdate de imprimir la receta o compartirlo en RRSS así puede llegar a más personas y si lo haces me encantaría que lo compartieras conmigo etiquetando en con mi perfil de Instagram. Espero que seais muy felices y como siempre no dejes de darle sabor a la vida.

Besazos

Sofía