RECETA DE PRINCIPE ALBERTO, POSTRE CANARIO

 

CÓMO PREPARAR PRINCIPE ALBERTO, POSTRE TIPICO CANARIO

Cuando estas navidades me regalaron el libro de Thermomix, "Repostería, La vida es dulce" sabían lo que me regalaban, porque no hay mayor peligro que un libro de repostería entre mis manos es con historia aún mejor, porque no hay nada más extraordinario que descubrir lo que se esconde detrás de cada elaboración y porque recibió ese nombre. He de confesar que no he tenido tiempo de abrir el libro hasta hace unos días y pensé que se abriera por donde se abriera ese postre lo hacía y así fue con este Príncipe Alberto, postre típico de las Islas Canarias, más en concreto de La Palma, aunque se a extendido por todas las islas de lo bueno que esta.

 ORIGENES DEL POSTRE PRINCIPE ALBERTO

Príncipe Alberto es un postre que se empezó a elaborar en las cocinas de Doña Matilde Arroyo en Llanos de Aridane localidad situada en La Isla de la Palma "la isla bonita", elaborada a base de chocolate, café, bizcocho, almendras, avellanas y su toque de amor por la repostería.

Para contar la historia de ese postre tenemos que remontarnos a los años de la posguerra, cuando Doña Matilde tuvo que sacar adelante a sus dos hijas sin ayuda de nadie, estaba casada, pero su marido emigro a Venezuela y de el nunca más se supo, armada de valor empezó a elaborar sus dulces, como las rapaduras típicas de Canarias y otros dulces como el bienmesabe que vendía a sus vecinos para subsistir, recetas que había recibido como legado de su abuela Nieves, su madre y sus tías, le dieron tanta fama que saco a su familia adelante considerándola la mejor repostera de las Islas. 

Doña Matilde junto a sus hijas fundo una empresa y en la actualidad estas siguen con la empresa familiar, elaborando ricos postres para alegrar el paladar de quienes los degustan, exportando y distribuyendo estas delicias recetas de postres guardadas de generación en generación a las que la fundadora dio fama y provecho. Por este tesón y por ser una estupenda embajadora de la cultura tradicional canaria el Gobierno de Canarias la concedió la medalla de Oro  de Canarias y fue nombrada hija predilecta de la localidad que la vio nacer en el 2009.

PORQUE FUE BAUTIZADO ESTE POSTRE COMO PRINCIPE ALBERTO

Corría la década de los 70 y Doña Matilde estaba preparando un postre. Durante aquella época en el Principado Mónaco había un príncipe apuesto, guapo y deseo de cualquier jovencita de la época en edad de merecer,  en la actualidad es Jefe del Estado del principado. Cuando Doña Matilde dio a probar el postre a sus hijas, estas le preguntaron como lo iba a llamar y no se sabe si fue por la visita de este a las isla o porque lo había visto en las revistas del corazón que contesto: "Príncipe Alberto, porque esta tan bueno como él" hizo tanta gracia la respuesta, que el postre se quedo bautizado con ese nombre.

DIFERENCIA ENTRE EL POSTRE ORIGINAL Y EL ELABORADO EN THERMOMIX

• El postre original lleva bizcocho en la base, muy parecido al que puedes elaborar para hacer un brazo de gitano de chocolate, aunque en la receta de Thermomix se ha sustituido por bizcocho soletilla, que puedes hacer en casa siguiendo tanto la receta tradicional, como la de bizcocho soletilla sin azúcar.
• El postre Príncipe Alberto original no lleva nata para decorar, tienes las dos opciones o ponerla o no ponerla.
• El Thermomix es un robot de cocina estupendo que te da muchas posibilidades, limpio y rápido, pero para mi humilde opinión a la hora de montar nata o claras a punto de nieve prefiero hacerlo con una varillas eléctricas, ya que con este aparato corro riesgo de que la nata se pase y se convierta en mantequilla, así como las claras no se monten como a mi me gustaría.
• Para la presentación puede hacerla en una fuente como si hicieras un tiramisú o en tarros individuales de cristal que a mi me gustan mucho, si eres de las mías que te gustan este tipo de postre individuales te recomiendo los siguientes:

• Mousse de naranja y granola sin azúcar
• Parfait de vainilla, miel y melocotón
• Fool de frutos rojos
• Mousse de plátano
• Mousse de queso y frambuesa
• Plátanos merengados
• Y muchos más que encontraras en la sección postres

Una vez contados estos pormenores vamos con la receta.

RECETA DE PRINCIPE ALBERTO POSTRE TIPICO CANARIO

QUE INGREDIENTES NECESITO PARA EL POSTRE PRINCIPE ALBERTO

PARA EL BIZCOCHO

• Bizcocho soletillas con o sin azúcar que tienes la receta pinchando en las palabras en rojo más arriba o preparar un bizcocho en plancha de chocolate como si lo hicieras para un brazo de gitano, igualmente puedes pichar en el enlace más arriba.

PARA EL RELLENO

• 40 g. de almendras crudas sin piel
• 40 g. de avellanas tostadas
• 80 g. de chocolate fondant o chocolate negro 0%
• 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de café solo frío
• 200 ml. de nata para montar fría
• 2 huevos
• Granillo de almendra para decorar
• 80 g. de azúcar glas
• Unas gotas de limón o media cucharadita de crémor tártaro

¿CÓMO PREPARO EL POSTRE PRINCIPE ALBERTO?

Paso 1

• Prepara los bizcochos soletilla o si lo prefieres cómpralos, haz una taza de café solo y deja enfriar. 

Paso 2

• Pon el vaso del Thermomix las almendras y las avellanas y pica 5 seg. /vel.7, retira a un bol y reserva

Paso 3

• Separa las yemas de las claras y estas últimas reserva en un bol grande para luego batirlas a punto de nieve. Coloca en el vaso el chocolate fondant junto con 20 g. de mantequilla y funde 2 min./60º C/ vel. 2.

Paso 4

• Añade el azúcar glas y el resto de la mantequilla, mezcla durante 20 seg./ vel. 4, vuelve a programar 1 min./ vel. 4 y poco a poco por la abertura de la tapa del Thermomix ve añadiendo las yemas ligeramente batidas, retira la mezcla al bol donde teníamos reservadas las almendras y las avellanas y mezcla con una espátula de silicona.

Paso 5

• Monta las claras a punto de nieve con unas gotas de limón o crémor tártaro hasta que salgan picos, incorpora poco a poco estas con la espátula de silicona y con movimientos envolvente de abajo a arriba  a la preparación de chocolate y almendra, reserva en una manga pastelera.  

Paso 6

• Monta la nata con las varillas eléctricas y pasa a una manga pastelera con la boquilla estriada.

MONTAJE DEL POSTRE PRINCIPE ALBERTO

• Moja el bizcocho soletilla en el café frio y colócalo como base en los tarros de cristal o copas de postre
• Vierte encima la crema de chocolate, almendras y avellanas sobre el bizcocho y sobre la mesa de trabajo con un paño de cocina protegiendo da unos ligeros golpes para que se distribuya uniformemente.
• Adorna con la nata montada y espolvorea con un poco de granillo de almendra. 
• Reserva en la nevera hasta la hora tomarlo.

CONSEJOS

• Como siempre te recomiendo que utilices productos de calidad, muy importante a la hora de elaborar cualquier receta y que te salga como a ti te hubiera gustado.
• No utilices el Thermomix ni para montar las claras, ni la nata.
• Disfruta de este delicioso postre que ha traspasado fronteras y es típico de la Isla de la Palma (Islas Canarias)

Si piensas que muy pronto vas a hacer el Príncipe Alberto, postre canario que se ha creado fama en todo el mundo, guarda la receta en favoritos o imprime y si la haces me gustaría que la compartieras en tu Instagram para yo saber que la has hecho y que te ha parecido, etiquétame para yo saberlo. Mientras tanto ya sabes que a nadie le amarga un dulce y tenemos que endulzar a la vida un poco.

Besazos

Sofía