LUBINA CON MAYONESA DE SOBRASADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

CÓMO PREPARAR LUBINA CON MAYONESA DE SOBRASADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS, RECETA PARA FIESTAS

Esta mañana hemos hecho Celeste del El blog de Celeste y yo un directo en mi perfil de  Instagram preparando una receta con lubina Aquanaria y con sobrasada JJ Carreras Alimentación una preparación que es fácil y rápida de preparar, que es ideal  para preparar estas fiestas, además de ser una receta sana y muy equilibrada, teniendo en cuenta todo lo que comemos estos días, Espero que no dejes de preparar esta lubina con mayonesa de sobrasada y vinagreta de frutos secos y que me cuentes muy pronto que te ha parecido.

SOBRE AQUANARIA

Aquanaria es la primera empresa que se dedico en España al cultivo de lubina para la alta gastronomía, es raro el chef con estrellas y sin ellas que en su carta no tenga  un plato  con este producto. Gracias a Gustavo Larrazábal que hace más de 3 décadas tuvo una visión y su principal objetivo fue la cría de lubina de gran tamaño con una exquisita calidad gastronómica.

Con el paso de los años y la experiencia Aquanaria  a conseguido convertirse en la empresa líder de producción de este pescado para la Alta gastronomía.

La lubina de Aquanaria es criada y capturada por medio de la acuicultura en pleno mar Atlántico de forma sostenible y respetando el medio ambiente. La lubina es sana, nutritiva y sabrosa además de ser muy versátil en la cocina, porque con ella se pueden realizar innumerables recetas como esta que te propongo hoy, ideal para estas fiestas donde nuestra intención es cuidarnos dentro de una dieta equilibrada y todos estamos un poco más concienciados sobre nuestra alimentación.

La lubina de Aquanaria llega a pesar 2 kilos y tarda en llegar a este peso 4 años, por esos las aletas y la cabeza que son las que tardan más en crecer son de tamaño inferior a una lubina salvaje.

Entre las características que diferencia a esta lubina de otra es que el lugar donde se crían tiene una baja cantidad de cultivo, 98% de agua, 2 % de peces lo que hace que este pescado se encuentre en su habitad sin estrés, además la pesca se realiza por la noche. Además Aquanaria cuenta con el certificado GLOBAL GAP  que garantiza que estos pescados se encuentran en cuidado medio ambiental y bienestar animal y su alimentación esta basada en la de otros peces incluyendo además ingredientes vegetales y no utilizando subproductos cárnicos.

Desde hace poco Aquanaria tiene tienda online para todas aquellos que quieran disfrutar en su casa como si estuvieras en el mejor restaurante del mundo de una lubina de gran calidad y gran tamaño,  preparada como tu quieras, tanto entera, en lomos, limpia y sin escamas envasada al vacío o fileteada  para disfrutar en cualquier momento, un producto que no necesita congelación porque esta libre de anisakis y desde hoy hasta el próximo día 31 de diciembre puedes utilizar el siguiente código, Sofia20, con el que obtendrás un 20% de descuento en tu compra de lubina.

SOBRE JJ CARRERAS ALIMENTACIÓN

JJ Carreras es una empresa ubicada en Menorca que se dedica a la comercialización y distribución de los mejores productos de la isla entre los que se encuentra esta sobrasada Porc Faixat , elaborada artesanalmente con la partes las piezas mejores del cerdo, sin aditivos químicos añadidos, para conseguir que este producto sea totalmente natural y respetando las buenas costumbres como se elaboraba este producto tradicionalmente. Una sobrasada que  se elabora exclusivamente con el cerdo Porc Faixat, raza autóctona de la isla que destaca por la calidad de su carne, además de esto los cerdos son criados y alimentados de manera natural en sus propias fincas.

LUBINA CON MAYONESA DE SOBRASADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES LUBINA CON MAYONES DE SOBRASADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

• 4 lomos de lubina Aquanaria

PARA LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra DO Sierra Magina
• Cuarto vaso de vinagre de Jerez
• Media cebolla cortada en tiras
• 1 tomate sin semillas y cortados en dados pequeños
• 100 g. de pasas Medina
• 100 g. de almendras picadas Medina
• 4 ramitas de perejil picado (solo las hojas)
• Una pizca de sal
• Dos pizcas de pimienta recién molida

PARA LA MAYONESA DE SOBRASADA

• Un huevo
• Un chorrito de limón recién exprimido
• Aceite de oliva 
• Una pizca de sal
• Dos cucharadas de sobrasada JJ Carreras Alimentación
• 50 ml. de leche evaporada  

 PREPARACIÓN LUBINA CON MAYONESA DE SOBRASADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Paso 1

•         En una sartén preparamos la vinagreta, para lo cual ponemos a pochar la cebolla cortada en tiras, una vez pochadas agregamos las pasas, el vinagre y dejamos que hierva dos minutos, apartamos del fuego e incorporamos el resto de los ingredientes y reservamos.

PaPaso 2

•  Preparamos la mayonesa de sobrasada, en un vaso mezclador incorporamos el huevo, el chorrito de limón y la sal, batimos y vamos agregando en forma de chorrito el aceite de oliva, una vez que la mayonesa ha espesado agregamos las dos cucharadas de sobrasada y la leche evaporada, pasamos la preparación a un biberón de cocina y reservamos.

Paso 3

• Encendemos la plancha y cuando está muy caliente pincelamos la plancha con un poco de aceite de oliva y ponemos los lomos de lubina con la piel boca abajo, una vez que  la piel esta crujiente y tostada damos la vuelta para que se haga durante 2 minutos por el otro lado.

Paso 4

• Emplatamos poniendo el lomo de lubina en el centro del plato, encima ponemos la vinagreta de frutos secos y alrededor de la lubina con ayuda del biberón hacemos un círculo con la mayonesa de sobrasada.

CONSEJOS

• A la sobrasada puedes darle un toque de plancha antes de integrarla en la mayonesa, pero te recomiendo que antes de añadirla la dejes enfriar.
• Si alguna vez has preparado mayonesa y se te ha cortado, puedes recuperarla, limpia bien la batidora, y en otro vaso medidor pon un huevo y añade la mayonesa que se ha cortado en forma de hilo y  sin dejar de batir y sin mover la batidora del fondo del vaso.
• Acompaña este plato con buen vino blanco Verdejo o un Albariño incluso yo te recomendaría un espumoso..
• Puedes sustituir las almendras por piñones.
• Sirve la lubina caliente al igual que la vinagreta, mientras preparas la lubina tapa la esta última para mantener el calor.

Además os dejo el video del directo que hemos hecho esta mañana Celeste y yo con la elaboración de la receta para que no tengas perdida.

Si te ha gustado esta receta de lubina con mayonesa de sobrasada y vinagreta de frutos secos no dejes de hacerla y sorprende a tus invitados estas fiestas y recuerda que puedes aprovechar el descuentazo que tienes más arriba para comprar este producto de calidad. 

Besazos

Sofía