RECETA DE SALMÓN RELLENO EN HOJALDRE

CÓMO PREPARAR SALMÓN RELLENO EN HOJALDRE, RECETA PARA COMIDAS DE FIESTA

Hace unos días tuve el gusto de asistir a un showcooking online de Mar de Noruega, ya que debido a la pandemia es imposible hacerlo presencial, donde el chef Hung Fai realizó varias recetas con salmón, unas elaboraciones muy fáciles, rápidas y deliciosas, entre ellas preparo un salmón relleno al horno en hojaldre que a mi me encanto y que me parece ideal para preparar en las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina, así que con vuestro permiso nos ponemos el delantal y nos metemos en faena a prepararlo, porque espero que más de uno lo preparéis en casa esos días.

LOS PROTAGONISTAS

El showcooking fue presentado por Bjøm-Erik Stabell Director del consejo de Mar de Noruega en España que llegó a nuestro país en el 2018 para asumir dicho cargo y cuyo cometido está   dedicado a dar a conocer las formas de pesca y la acuicultura sostenible de  los productos del Mar de Noruega, fomentando de esta manera el consumo de dichos productos a nivel mundial.

El showcooking corrió a cargo de Hung Fai, embajador de los productos Mar de Noruega en España, sobre el chef podemos decir que actualmente reside en Bilbao donde posee su propio restaurante, Musume Izakaya, además de ello es el protagonista del programa de Canal Cocina sobre cocina oriental y como quizás más le conozcas es por su paso en la primera edición del  concurso de Antena 3 Top Chef España, yo además tuve la suerte de conocerlo en persona en la Fiesta Nacional de Noruega que se celebró en la Casa del Embajador. 

Otro protagonista del evento fue Mario Sánchez, Tecnólogo alimentario  y divulgador sobre nutrición y seguridad alimentaria, además de ser también embajador de Mar de Noruega, quien contestó a todas las preguntas y dudas que teníamos sobre  cómo tratar el salmón noruego, sus propiedades y cómo debemos consumirlo, con un mensaje cercano entendible para todos los públicos. 

SOBRE EL SALMÓN DE MAR DE NORUEGA

En la foto de arriba tienes los diferentes cortes de salmón y para que se pueden utilizar en la cocina, foto cedida por Mar de Noruega.

Desde el confinamiento las comidas y las cenas en casa se han hecho más habituales y el consumo de salmón se ha incrementado en España ya que es uno de los pescados preferidos por los consumidores españoles debido a  sus propiedades, sobre todo el Omega 3, ya que 150 g. de este pescado aporta la cantidad suficiente recomendada semanalmente y la cantidad de Vitamina D diaria recomendada, la cual es necesaria en estos tiempos en que la exposición al sol es menor que la habitual,  por otro lado es fuente de algunos minerales esenciales como el fósforo y el potasio y antioxidantes como el selenio y la vitamina E, además los españoles estamos concienciados en llevar hábitos más saludables y lo primero que debemos hacer es cuidar nuestra alimentación.

El salmón es uno de los productos más versátiles en la cocina, con él se pueden preparar infinidad de platos, sin ir más lejos te recomiendo el salmón a la miel y mostaza, preparar un pastel frío, hacer un original aperitivo como el taco de salmón sobre tosta de arroz, o las tartaletas de cebolla caramelizada y salmon, dos entrantes que me parecen perfectos para una comida de fiesta, los dados de salmón con salsa de aguacate receta perfecta para un plato de diario, al igual que el salmón en papillote, si quieres consultar más recetas con salmón da click en la palabra que aparece en rojo.

El salmón de Mar de Noruega tiene pasaporte propio, ya que pasa unos estrictos controles de calidad, desde su cría hasta que el momento en que llega a nuestras mesas, pero para que este producto sea tratado en nuestras casas y llega a nuestras mesas en con toda la calidad de su origen, Mario Sánchez, Tecnólogo de los alimentos, nos da una serie de recomendaciones, que tienes a continuación: 

CONSEJOS PARA UNA CORRECTA MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL SALMÓN

CÓMO PREPARAR EL SALMÓN:

• Si traes un lomo de salmón entero y vas a prepararlo en casa, no olvides utilizar una tabla específica únicamente para el pescado.
• Siempre que podamos utilizaremos tablas de plástico (o acero inoxidable), que permiten una mejor limpieza que las de madera, por ejemplo. Las de plástico son muy cómodas porque nos permite organizarlas y comprarlas por colores para cada tipo de alimento diferente (carne, verduras, pescado).

CÓMO CONSERVAR:

• El salmón crudo no se puede almacenar más de 1-2 días en el frigorífico. Sin embargo, si lo aprovechamos para otra receta o preparación donde cocinamos el salmón, podremos alargar su vida útil hasta los 3-4 días.
• En los platos con salmón crudo, como el poke, el sushi o el tartar, es mejor conservar los ingredientes por separado y montar el plato cuando lo vayamos a comer, así alargamos su vida útil. Una vez preparado hay que conservarlo en el frigorífico y consumirlo en 1-2 días.
• Tanto en crudo como cocinado, el alimento o la preparación culinaria debe refrigerarse a la mayor brevedad posible, ya que de lo contrario estaremos entrando en una ventana de temperatura ideal para el crecimiento de microorganismos peligrosos. 
• Si queremos utilizar tuppers o sandwiches para llevar al trabajo, siempre debemos refrigerar una vez que lleguemos. Se recomienda que no mantengamos más de 2 horas a temperatura ambiente alimentos ya preparados, aunque cuanto menos tiempo pasen, mejor.
• Si vas a congelar el salmón crudo, no olvides la regla de oro: congelar rápido, descongelar despacio, en el frigorífico. 
• El salmón fresco dura de 2-3 meses congelado. Si es cocinado podría alargarse hasta los 4 meses. 
• Ten en cuenta que no puedes congelar platos cocinados que contengan pasta, arroz, patata, ya que estaríamos mezclando diferentes alimentos con propiedades y duraciones distintas. 
• A la hora de descongelar, mejor dejarlo en el frigorífico tapado que sin tapar, ya que así no mezclaremos el potente olor del pescado con otros alimentos. Importante descongelar en las partes bajas del frigorífico para evitar que los posibles exudados o líquidos del pescado contaminen otros productos del frigorífico.

 Después de estos consejos vamos con la receta.

SALMÓN RELLENO EN HOJALDRE

INGREDIENTES SALMÓN RELLENO EN HOJALDRE

• 2 lomos de salmón limpios, sin espinas, ni piel Mar de Noruega
• 1 lámina de hojaldre
• 10 langostinos crudos, pelados y cortados en trozos
• Bechamel de avena de Nestle
• 100 g. de champiñón laminado
• Cuarta cebolla cortada en brunoise
• 100 g. de tirabeques cortado en trozos de 1 cm.
• Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Sierra Mágina
• Sal al gusto
• Una pizca de pimienta
• Un huevo para pintar

PREPARACIÓN SALMÓN RELLENO EN HOJALDRE

Paso 1

• Pon al fuego una sarten con un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el champiñón laminado, a continuación añade los tirabeques y los langostinos, sal pimienta al gusto.

Paso 2

• Incorpora la bechamel y deja que espese un poco, retira del fuego y reservamos hasta que esté templado o casi frío.

Paso 3

• Precalienta el horno a 200º C.

Paso 4

• Coloca la lámina de hojaldre sobre una bandeja horno cubierta con papel de horno y coloca en el centro uno de los lomos cortado a lo largo por la mitad, coloca encima el relleno de las verduras y  encima el otro lomo que también lo hemos cortado igual. 

Paso 5

• Haz unos cortes transversales a la lámina de hojaldre como os explico en la trenza de cebolla, setas y roquefort donde puedes ver el paso a paso, pinta con el huevo ligeramente batido e introduce en el horno y hornea durante 18 minutos.

Paso 6

• Retira del horno y sirve caliente.

Esta receta de salmón relleno en hojaldre es perfecta para los días de fiesta, así que si estas pensando ya en el menú de Navidad te recomiendo que guardes esta receta entre tus favoritos y que en tu mesa este presente este delicioso plato que va a gustar a todos, mientras tanto te deseo que seas inmensamente feliz y como siempre vamos a darle sabor a la vida.

Besazos

Sofía