RECETA DE PANELLETS

CÓMO HACER PANELLETS CON CALABAZA Y SIN AZÚCAR

Cuando llega el día de Todos los Santos hay diferentes tradiciones que no se pueden olvidar y una de ellas es comprar o hacer en casa la receta de panellets, aunque esta es una tradición muy arraigada en Cataluña han tenido tanto éxito que se ahora lo podemos encontrar en las pastelerías del todo España y encontrarlo en cualquier época del año al igual que pasa con las torrijas que son obligatorias en Semana Santa pero en la actualidad se preparan en cualquier época y es presentado como postre en muchos restaurantes españoles.

Los panellets son un dulce tradicional para los días de Todos los Santos o castañada como se la conoce en Cataluña, Islas Baleares y en Aragón. Durante estos días también se preparan los buñuelos que pueden ser rellenos o sin rellenar y como cualquier receta tiene sus variaciones en todo el mundo como los beignets de Nueva Orleans o los Fritelli en Venecia, otra de las recetas que se preparan por estas fechas son los huesos de Santo, receta que aún tengo pendiente de hacer y que me tienta mucho. En México preparan el pan de muerto y en Estados Unidos las tartas de calabaza o Pumpkin Layer Cake, o los pasteles de calabaza con diferentes motivos de Halloween.

Se que llego tarde con esta receta, pero lo puedes hacer en cualquier época del año, porque siempre es bienvenida, normalmente se preparan con harina de almendra o con una mezcla de esta con boniato, pero yo he sustituido este último por calabaza y en lugar de azúcar he puesto stevia, pensando en todos los de casa y en general en todas aquellas personas que no pueden tomar azúcar.

Además de Cataluña también es tradicional hacerlos en la Comunidad Valenciana y en las Islas Baleares. Es probable que esta receta tenga sus orígenes en la gastronomía árabe dado que entre sus ingredientes se encuentra la harina de almendra muy utilizado en esa repostería y que podemos encontrar en recetas como los pasteles de gloria, el mazapán, la baklava de bey que no tiene nada que ver con la que lleva el mismo nombre  o los briuates. Los panellets tal como se les conoce hoy en día datan del siglo XVIII cuando se comían como postre bendecido tras una celebración religiosa, como los panellets de San Marcos o los de Santa Cruz, son un postre con muchas calorías al igual que las castañas y los boniatos, dado que antiguamente durante los días 1 y 2 de noviembre día de Los Santos y de los Difuntos se solía hacer vigilia. En la actualidad aunque no han perdido su carácter puntual durante estas fechas se elaboran en cualquier época del año y se pueden encontrar en las pastelerías de muchas variedades como de chocolate, naranja, pistachos además de los tradicionales.

La elaboración de este postre es muy fácil y no requiere mucho tiempo en la cocina, es un bocado deliciosa y muy apetecible para un postre o para acompañar con el café. 

RECETA DE PANELLETS

INGREDIENTES PANELLETS

• 200 g. de calabaza
• 250 g. de harina de almendra
• 1 cucharada y media de stevia
• La ralladura de un limón
• 150 g. de piñones
• Coco rallado

PREPARACIÓN PANELLETS

Paso 1

• En un fuente coloca los 200 g. de calabaza, cubre con film transparente e introduce en el microondas durante 15 minutos, una vez terminado retira y deja que se enfríe.

Paso 2

• Con un tenedor pisa la calabaza y agrega la stevia, mezcla, a continuación añade la ralladura del limón y la harina de almendra y amasa hasta formar una bola. Envuelve la bola con film transparente y deja reposar en la nevera más de 3 horas.

Paso 3

• Coge porciones del tamaño de una nuez y forma bolitas pásalas por el huevo batido y luego rebozarlas unas con  piñones y otras con coco que hemos colocado diferentes boles.

Paso 4

• Conforme vayas rebozando coloca los panellets sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y precalienta el horno a 180º C, introduce la bandeja y hornea durante 10 minutos.

Paso 5

• Retira la bandeja del horno y deja enfriar hasta su degustación.

CONSEJOS

• Puedes prepararlos solo con harina de almendra.
• En lugar calabaza utiliza boniato es más dulce.
• No dejes de acompañar estos panellets por unos buñuelos. 
• Ya sabes que puedes prepararlos cualquier día, no hace falta que sea Todos los Santos y siempre son bienvenidos.

Como ves la preparación de la receta de los panellets es bien sencilla y espero que no tardes mucho en hacerla, mientras tanto te deseo que seas muy feliz y como siempre dale ese punto de sabor a la vida.

Besazos

Sofía