RECETA DE SALSA HUANCAINA

CÓMO PREPARAR SALSA HUANCAÍNA, SALSA PERUANA PARA ADEREZAR TUS PLATOS

Cuando recibí el libro de "La cocina cotidiana de Vero" un libro magnífico de recetas de Veronica Cervera me fue muy difícil elegir una sola receta, todas me gustaban y descubrir nuevos sabores y encima es un libro de aprovechamiento, porque un plato te sirve para preparar otros y esto me encanta, hay que buscar el zerowaste,  hacía tiempo que había utilizado el ají amarillo en la receta del pastel de choclo de Gastón Acurio y no la había vuelto a utilizar, con lo cual se había caducado, pero no me importaba volver a comprar otro tarro para preparar esta deliciosa salsa un poco picante y muy fácil de preparar, el aderezo perfecto para muchos otros platos. La salsa huancaina, ¿Te animas a prepararla? una salsa que puedes mantener durante unos días en la nevera y utilizarla para aderezar otros platos, espero que no te pierdas el que voy a publicar en unos días. 

LA SALSA HUANCAÍNA, SU ORIGEN

La salsa huancaína forma parte de un plato típico de la ciudad de Huancayo, Perú,  la papa a la huancaína, este plato junto con el ceviche son lo más representativos y populares de este país, esta receta se extendió por todo el país.

Sobre este plato existen dos historias la primera es que era una receta preparada por las mujeres huancainas para los trabajadores del ferrocarril que estaban poniendo las vías desde Lima hasta Huancayo, el plato eran unas papas cocidas aliñadas con esta salsa que era una mezcla de queso con ají y leche. Otra de las historias más modernas es que era uno de los platillos que se ofrecían a los pasajeros del ferrocarril durante su trayecto de Lima a esta ciudad, por eso originalmente se llamaban "papas que se comen rumbo a Huancayo" que con el tiempo se desvirtuó llamándose simplemente "papas a la huancaína" pero de esta receta hablaremos otro día.

Originalmente es una receta elaborada con productos de la Sierra de Perú, las papas y el queso andino, aunque el ají amarillo se produce generalmente en la costa, como curiosidad se han encontrado restos arqueológicos en las zonas de Huaca Prieta y Ancón de ají amarillo de hace 4000 años.

Del libro "La cocina cotidiana de Vero" ya he preparado alguna receta como el arroz con bacalao puertorriqueño, otra de las recetas que Verónica ha reflejado también en su libro que yo tenía publicada desde el 2015 es la ensalada de patata y pepino con salsa japonesa,  perfecta para esta época del año, un libro que podemos adquirir de la editorial Oberon refleja todas aquellas recetas sencillas y a la vez deliciosas que Vero puede hacer en su día a día, tantos americanas, sudamericanas, japonesas ya que tiene un inmenso cariño a ese país, al igual que también aparecen recetas tradicionales españolas, país al que también quiere.

En la receta original se utiliza el queso fresco andino, pero yo siguiendo la receta de la autora he utilizado queso feta que le da más cremosidad, aunque no le he añadido sal, ya que este queso ya lleva la suficiente.

Otras recetas peruanas como las papas con pollo, o el ceviche puedes encontrarlas también en este blog, otra receta que tampoco se te debe de olvidar es el seco de pollo ecuatoriano que está delicioso y que no debes dejar de hacer, además de otras recetas mexicanas muy recomendables. Si estas aburrido de tus ensaladas y quieres variar el aderezo te recomiendo te des una vuelta por las salsas de este blog, seguro que a partir de ahora tus platos serán más divertidos.

   

SALSA HUANCAÍNA 

INGREDIENTES SALSA HUANCAÍNA

• 1 Cucharada de aceite de girasol o vegetal 
• Medio pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 diente de ajo laminado
• 170 g. de queso feta
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 4 galletas tipo crackers
• 150 ml. de leche evaporada

PREPARACIÓN SALSA HUANCAÍNA

Paso 1

• Pon una sarten al fuego con el aceite y rehoga el ajo y el pimiento hasta que el pimiento esté dorado y tierno.

Paso 2

• Vierte todo lo de la sarten a un vaso mezclador o batidora e incorpora el resto de los ingredientes, bate durante dos minutos hasta que el resultado sea una crema tipo mayonesa. 

CONSEJOS

• Esta salsa puedes utilizarla tanto para preparar las típicas patatas, como para acompañar la yuca frita que tengo pendiente de hacer y que probé hace años y nos encanto.
• La cantidad de ají es para campeones a los que les guste el picante, pero yo te recomiendo reducir esa cantidad a 1 o 2 cucharadas.
• Reserva en la nevera la salsa en un tarro hermético, preferiblemente de cristal, te durará varios días.
• Si ves que la salsa te ha quedado demasiado espesa te recomiendo que vayas añadiendo cucharadas de leche evaporada hasta encontrar el punto deseado. 

Espero que te haya gustado la receta de salsa huancaína y que muy pronto la hagas para acompañar esas deliciosas papas que muy pronto tendrás su elaboración en el blog, mientras tanto te deseo que seas muy feliz y como siempre dale mucho sabor a la vida.

Besazos

Sofía