PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

RECETA DE PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

Cuando estas preparando una receta y mientras vas pensando en otra de aprovechamiento el resultado son dos verdaderas delicias con restos, que además una de ellas es  perfecta para un entrante, un segundo plato o una cena ligera para el verano como este pastel frío de merluza y salmón yo creo que no se puede pedir más, esto es lo que me ocurrió el otro día, os cuento, porque vosotros también podéis hacer lo mismo y sacar dos preparaciones de algo que general solemos tirar o desechar. 

Cuando voy a la pescadería suelo comprar piezas enteras como un salmón, una merluza, bacalao fresco además de otros pescados y así ya tengo para un mes y preparar diferentes elaboraciones como merluza a la gallega, a la romana, salmón a la miel y mostaza, al eneldo el pescadero me limpia y me lo prepara en lomos, en rodajas, etc, quitando cabezas y espinas, siempre me pregunta que si me las pone aparte y aunque algunas veces le digo que no, error número uno, a partir de ahora le voy a decir que me las ponga.

Llegue a casa y lo primero que hay que hacer con el pescado es meterlo en el congelador al menos durante 48 horas a partir de entonces ya se puede consumir. Pense en preparar un caldo o fumet de pescado que siempre viene muy bien para preparar otras recetas como por ejemplo para hacer un arroz caldoso, un suquet de pescado y verduras, lenguado a la normanda, bonito a la asturiana, pero cuando estaba preparando el fumet me di cuenta de la cantidad de carne que tenía cada pieza, sobre todo en la parte de las cabezas, las cocochas eran magníficas de los tres, entonces me acordé de la preparación del pastel de cabracho y prepare algo parecido, no os podéis imaginar como estaba el resultado, a partir de ahora no se os ocurra descartar los restos de los pescados, hacer esta receta y ya me diréis que os ha parecido. 

Es un plato que bien vale para una celebración tanto en invierno, como en verano, una comida o cena con amigos, un terraceo en tu casa acompañado de una buena hogaza de pan casero, una salsa, esta vez yo he elegido para acompañar la salsa ali oli de la familia Suárez que para mi a sido perfecta y un buen vino, que para mi los mejores para el pescado o marisco  es un buen Albariño.

Si te gusta el pescado y lo comes muy habitualmente esta es una de tus recetas, pero si quieres conocer más elaboraciones te recomiendo que pases que pongas en el buscador, pescados y ahí te saldran todas las recetas, pero también te dejo puedes buscarlas en la etiqueta pescados y mariscos donde encontraras más de 100 recetas y estoy segura que alguna te va a venir muy bien.

PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

INGREDIENTES PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

• Restos de carne de las cabezas y espinas de varios pescados
• Un puerro
• 200 ml. de nata liquida
• 4 huevos
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta recien molida

PREPARACIÓN PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

Paso 1

• Una vez preparado el fumet cuela el caldo y reserva las cabezas y las espinas y espera  a que se enfríen.

Paso 2

• Pica  menudamente el puerro y rehoga hasta que este pochado en una sarten con una cucharada de aceite de oliva.

Paso 3

• Bate los huevos, agrega la nata liquida, el tomate frito, salpimienta y mezcla.

Paso 4

• Desmenuza con ayuda de las manos los restos de pescado,  con mucho cuidado para que no vayan espinas e incorpora al bol donde estan los huevos y mezcla bien.

Paso 5

• Engrasa un molde de cake con mantequilla o aceite de oliva y vierte la preparación en el, cubre la superficie del molde con papel de aluminio.

Paso 6

• Precalienta el horno a 200º C e introduce una fuente donde entre el molde de cake y  apta para horno con agua, piensa que no tienes que llenar hasta arriba con agua, porque al introducir el molde el agua se puede desbordar, para que se vaya calentando.

Paso 7

• Introduce el molde de cake dentro de la fuente y hornea durante 50 minutos, cuando ha pasado este tiempo destapa ligeramente el molde del papel aluminio y comprueba que el pastel esta cuajado, sino es así, cuece durante uno minutos más.

Paso 8

• Retira del horno, deja enfriar, desmolda y sirve.

CONSEJOS

• Una vez hecho el pastel puedes guardarlo en la nevera cubierto hasta que lo utilices.
• El pastel te durará varios días guardado en un tupper.
• Además del puerro, puedes poner cebolla muy picada y zanahoria, rehoga todo y que se poche antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
•  Puede ser el complemento ideal para una cena de aperitivos y entrantes.
• Para los pescados acompaña muy bien un vino blanco, afrutado y joven, pero también una cerveza le va genial.

Ya sabéis no se os vuelva a ocurrir no decirle al pescadero que os guarde las espinas y las cabezas, con ellas podéis sacar unas recetas magníficas como este pastel frío de merluza y salmón. Mucha fuerza y os deseo que seáis muy felices.

Besazos

Sofía