ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON AGUACATE Y MANGO

RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON AGUACATE, MANGO Y SALMÓN, LAS LEGUMBRES TAMBIÉN PARA EL VERANO 

En el verano una de las preparaciones que más realizamos son las ensaladas porque son ligeras y frescas, las podemos preparar de infinidad de ingredientes pero siempre buscando que nos sacien y nos aporten esa comida completa que necesitamos. Para una alimentación correcta durante el verano también debemos incluir las legumbres, siempre pensamos que solo las debemos incluir en invierno en guisos, pero también las podemos integrar durante el verano en ensaladas como esta ensalada de lentejas al curry con aguacate, mango y salmón, muy fácil de preparar y que podemos hacer tanto para disfrutarla en casa, como para llevarla al trabajo o en una salida al campo. Nos aportan nutrientes, hidratos de carbono, proteínas y fibra muy necesarios para nuestro día a día. 

LA LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS

Además de las ensaladas de judías, ensaladas de garbanzos también podemos incluir las lentejas como en esta ensalada de patata, manzana y lentejas, pero como este tipo de preparaciones admite muchísimas posibilidades podemos estar disfrutando de una de ellas diferente todos los días.

La lenteja es una de las legumbres más consumidas a nivel mundial, sobre todo en invierno, no necesita que esté en remojo con anterioridad como ocurre con otras legumbres: judías, garbanzos. 

Como más preparamos la lenteja es en guisos, como las lentejas con chorizo o las lentejas con verduras en thermomix dos preparaciones que puedes encontrar en el blog. En cuanto a producción es bastante tolerante a la sequía por lo que resiste altas temperaturas e incluso temperaturas extremas, entre los países productores de esta legumbre se encuentra España y dentro de esta podemos encontrar diferentes variedades como la Lenteja de Tierra de Campos, con Indicación Geográfica Protegida, que es con la que he hecho esta ensalada y en todas mis recetas. #ConoceLaLenteja que se produce en las zonas llanas de las Tierras de Campos comprendidas entre las provincias de León, Valladolid, Zamora y Palencia, también se la conoce como Pardina, una legumbre que se caracteriza por su pequeño tamaño lo que al ser cocinada no pierde su cubierta y no se deshaga, textura suave y fina al paladar. 

ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON AGUACATE Y MANGO

INGREDIENTES ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON AGUACATE Y MANGO

• 300 g. de lentejas Tierra de Campos
• Agua
• Media cebolla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 ml. de nata
• Una cucharada de curry
• Sal
• Pimienta
• Dos aguacates grandes
• Un mango grande
• Salmón ahumado

PREPARACIÓN ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY CON AGUACATE Y MANGO

Paso 1

• Cuece las lentejas en una olla o cazuela con la mitad de la cebolla y un buen chorro de aceite de oliva y agua hasta cubrir las lentejas, una vez que las lentejas están tiernas (Una vez ha roto a hervir tardara una media hora) reserva en el agua de la cocción.

Paso 2

• En una cazuela hierve la nata con la cucharada de curry y salpimentar al gusto, retira del fuego y deja enfriar.

Paso 3

• Corta el aguacate en dados y riega con AOVE para que no se oxide mientras preparas el resto de los ingredientes.

Paso 4

• Corta el mango y el salmón en dados.

Paso 5

• Escurre las lentejas del agua de la cocción y mezcla con la crema de curry fría. Pon las lentejas en una fuente o en envases individuales, agrega el aguacate, el mango y por último el salmón, salpimienta y riega con Aceite de oliva virgen extra y mezcla para que se integren todos los sabores. 

CONSEJOS

• Puedes sustituir los ingredientes como cambiar el salmón por bonito o por caballa
• Sustituye la aguacate por manzana y cebolleta
• Deja que se enfríe el curry antes de mezclarlo con las lentejas, si tienes prisa puedes realizar un baño de María en frío.
• Acompaña esta ensalada con un segundo plato de carne a la plancha o un pescado como una dorada al horno o trucha a la plancha

Esta ensalada de lentejas al curry con aguacate y mango es una de las tantas ideas de este tipo de preparación que puedes hacer durante el verano para tener una dieta variada y equilibrada, espero que te haya gustado y que muy pronto la hagas, mientras tanto te deseo que seas muy feliz y le pongas sabor a la vida.

Besazos

Sofía