TRENZA DE NUECES Y DÁTILES

RECETA DE TRENZA DE NUECES Y DÁTILES

Vamos a comenzar la semana con algo que nos levante el ánimo, dicen que el dulce lo levanta, así que vamos a preparar una trenza de nueces y dátiles que está de buenisima y que va a ser mi desayuno durante estos días. Una nueva receta del libro de Ibán Yarza, Pan Casero, un libro que no solo tiene recetas de panes, sino también recetas de elaboraciones dulces de las cuales ya he hecho alguna que otra como la ensaimada, bollitos de cardamomo, semlor, unos bollos nórdicos de Pascua, por supuesto no podría faltar el roscón de reyes, que desde que lo hago con la receta de este libro no falla, o la última elaboración que he hecho recientemente, los bollitos de sémola y comino con la técnica del Tang Zhong, unos bollos esponjosos y con jugosidad que te durarán varios días.

La trenza de nueces y datiles es muy sencilla de preparar, pero como todas las masas lleva su levado, aunque esto no será inconveniente, porque no te va a robar horas del día, ya que no necesita mucho amasado.

Aunque la receta original está preparada con harina integral y el relleno es de higos secos y nueces, yo he tirado con lo que tenía en casa, esto quiere decir que nunca os tiene que echar para atrás ninguna receta, porque puedes hacerla con lo que en esos momentos tienes en casa, por ejemplo si no tienes higos, sustituyelos por orejones, datiles, pasas, ciruelas. Si no tienes nueces, cambialo por almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos o un fruto seco similar.

 TRENZA DE NUECES Y DÁTILES

INGREDIENTES TRENZA DE NUECES Y DÁTILES

• 275 g. de harina de fuerza
• 80 g. de leche
• 1 huevo
• 15 g. de miel
• 10 g. de azúcar
• 25 g. de mantequilla
• 12 g. de levadura de panadería fresca o 5 g. de liofilizada

PARA EL RELLENO

• 150 g. de nueces
• 40 g. de datiles
• 40 g. de mantequilla
• 30 g. de miel
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN TRENZA DE NUECES Y DÁTILES

Paso 1

• Mezcla todos los ingredientes de la masa, esta quedara un poco pegajosa, deja reposar durante 10 minutos y a continuación amasa sobre la mesa de trabajo plegando sobre si misma varias veces, hasta conseguir una masa donde todos los ingredientes se hayan integrado y este lisa. Coloca en un bol y tapa con film transparente, déjala que fermente durante una hora.

Paso 2

• Coloca la masa en la mesa de trabajo y estirala primero con las manos y luego con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30 por 60 cm.. en un robot o procesador de alimentos tritura las nueces junto con los datiles, la mantequilla y la miel formando una pasta. distribuye la pasta por la superficie de la pasta.  

Paso 3

• Enrolla por la parte más larga, una vez enrollado cortalo por la mitad y luego a lo largo por el centro sin llegar al fondo. Trenza los dos cilindros procurando que se vea el corte y el interior, el relleno. Sella los extremos para que no se abran a la hora de hornear y deja reposar tapado con un paño encima de la placa del horno cubierta con papel de horno, durante 3 horas. "Si ves que al cabo de 3 horas la masa no ha levado lo suficiente deja reposar por más tiempo".

Paso 4

• Precalienta el horno a 210ºC y hornea durante 30 minutos. Retira del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

CONSEJOS

• Al ser una masa con un relleno con mucha jugosidad es una pieza de bollería que aguanta varios días tierna.
• Como os he dicho sustituye las nueces por cualquier otro fruto seco que tengas.
• Puedes reducir la cantidad de azúcar eliminarla casi por completo, el dátil convierte a esta trenza en un dulce sin necesidad de azúcar.
•  Quizás también te puedan interesar otro tipo de trenzas como el bollo almáciga, bollo de Pascua griego, o el pan challah, o el kringle de calabaza y nueces.

Espero que no dejes de hacer esta trenza de nueces y datiles y que me cuentes que te ha parecido, espero que la disfrutes tanto como yo la estoy disfrutando. Te deseo que seas muy feliz y que le des un poco o un mucho de sabor a la vida.

Besazos

Sofía