RECETA DE SALMOREJO CORDOBÉS EN THERMOMIX

RECETA DE SALMOREJO EN THERMOMIX

Para mi las cremas frías durante el verano son imprescindibles, ya sea para la comida, para la cena o para cualquier momento porque un buen vaso de salmorejo en cualquier momento del día además de tener un sinfín de vitaminas es uno de los mejores saciantes contra el calor. El pasado miércoles Rosalía de Rossgastronómica preparamos salmorejo en dos versiones o en dos técnicas según se mire, una en batidora que corrió a cargo de ella y yo me encargue de prepararlo en el thermomix. Hace ya mucho tiempo que tienes en el blog mi versión del salmorejo en batidora y hoy te lo dejo en el robot más famoso del mundo. Tengo que reconocer que en Thermomix se hace en cero coma y que no queda, por lo menos esa es mi opinión, nada de grumos, pero vamos a ver como se hace y de paso te cuento un poco de historia y el vídeo del directo que hicimos juntas en Instagram.

HISTORIA DEL SALMOREJO

El salmorejo se conoce como preparación culinaria desde los inicios de la humanidad, cuando se trituraban sobre piedras los ingredientes, una manera de cocinado muy popular y que se aplicaba a un gran número de alimentos. Durante los inicios el salmorejo, como se conoce en la actualidad, no llevaba tomate y era conocido como salmorejo blanco. un ingrediente que llegó a Europa tras el descubrimiento de América, pero que en un principio solo se utilizaba como planta ornamental, se comenzó a introducir en esta crema desde el momento en que esta fruta o hortaliza se empezó a usar culinariamente. 

La preparación del salmorejo tiene dos momentos relevantes, una la incorporación del tomate y la otra la llegada de la electricidad y de la batidora eléctrica, porque en un principio este tipo de preparaciones se realizaban a base de mortero en un hornillo o barreño de barro.

El salmorejo cordobés se sirve habitualmente como primer plato siendo uno de los platos estrella de esta gastronomía de esta provincia andaluza junto con los flamenquines y el rabo de toro. Es una preparación donde los ingredientes son muy importantes ya que utilizan productos autóctonos de la tierra, como puede ser el pan candeal o de telera y el ajo de Montalbán. Como os comentaba el otro día el salmorejo en Córdoba tiene su propia cofradía donde está recogida la receta original realizada por investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba.

No debemos confundir el salmorejo con el gazpacho otro de los imprescindibles durante este tiempo, que puedes hacerlo en diferentes versiones para que no te aburras como con fresas, manzana y piña, sandía, cualquiera de estas versiones entre sus ingredientes lleva otras hortalizas como el pepino o los pimientos verdes.

El salmorejo como todos los platos en la actualidad tiene su festividad que se celebra el  24 de abril día previo a la festividad de San Marcos, cuya romería en Puente Genil comienza con un buen hornillo de barro donde se labra un delicioso salmorejo.

Además los cofrades del salmorejo le han hecho su canción que entre otras cosas cuenta lo siguiente:

"Saber antiguo de nuestra tierra

Que la cultura nos quiso legar

Un plato noble, sano y sencillo

Bastante fácil de preparar". 

SALMOREJO CORDOBÉS EN THERMOMIX

 

INGREDIENTES SALMOREJO CORDOBÉS 

• 1 kilo de tomates preferiblemente de pera o rama
• 200 g. de miga de pan de Telera  cordobesa o pan blanco
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra 
• 1 o 2 dientes de ajo 
• 10 g. de sal o media cucharadita
• 2 huevos cocidos
• 100 g. de jamón serrano
• 30 g. de vinagre (optativo)

PREPARACIÓN SALMOREJO CORDOBÉS

Paso 1

• Pica los huevos duros en el Thermomix o manual, a continuación pica el jamón función turbo 0,5 durante 4 veces, retira del vaso del thermomix y reserva.

Paso 2

• Incorpora al vaso del Thermomix los tomates, los dientes de ajo y programa 30 seg/ vel. 5.

Paso 3

• Añade el vinagre, la sal y la miga de pan programa 30 seg/ velocidad 5 y a continuación programa 2 min/ velocidad 10.

Paso 4

• Baja los ingredientes con una espátula, tapa y coloca el cubilete y programa 1 minuto/ velocidad 5 mientras alrededor del cubilete vas incorporando el aceite para emulsionar la crema. Sirve frío acompañado por el huevo y el jamón picados.

Os dejo con el video de la preparación en las dos versiones por parte de Rosalía y mia.

CONSEJOS

• El pan de telera o candeal es el que se utiliza, pero en el caso de que no puedas conseguirla puedes utilizar la miga del pan de el día anterior, yo por ejemplo utilice pan que había hecho en casa y que si quieres hacerlo no dejes de pasar para ver la preparación del pan en cazuela.
• Mi consejo es utilizar tomate pera o tomate rama bien maduros.
• El aceite para emulsionar es primordial que sea aceite de oliva virgen extra.
• Como segundo plato para una comida yo os recomiendo un pescado o una carne a la plancha.

 

Si para mi el salmorejo cordobés es un imprescindible durante la temporada estival espero que para ti también lo sea y porque es una de las cremas más ricas y más reconfortantes contra el calor que ya tenemos encima. Disfrutar del buen tiempo y salir a tomar el aire y el sol que falta nos hace. Mucha fuerza y mucho ánimo.

Besazos

Sofía