RECETA DE BOLLITOS DE SÉMOLA Y COMINO CON TANG ZHONG

RECETA DE BOLLITOS CON SÉMOLA Y COMINO CON TANG ZHONG

Otra vez he vuelto a coger el libro de Ibán Yarza "Pan Casero" y he preparado estos bollitos de sémola y comino con tang zhong, una receta que desde hace tiempo la tenía en pendientes y como ahora lo que nos sobra es tiempo me he lanzado a hacerla, son unos bollitos esponjosos y ligeros y perfectos para un desayuno o una merienda. Además estos bollitos no llevan casi azúcar por lo que no nos resultan nada empalagosos y son muy parecidos a los brioches, la elaboración de ellos no es nada complicada como verás en el video que te he dejado, todo lo contrario, lo único es que hay que respetar los tiempos de levado, pero eso en estos momentos no es ninguna complicación, espero que lo hagáis y no te detengas en el primer párrafo. No es la primera vez que utilizo la sémola para preparar un bizcocho o un dulce y te digo que son super esponjosos y deliciosos.

De Ibán Yarza ya he preparado varias recetas y es que entre todos los panaderos que existen me parece un gran, todo lo hace fácil y nunca te llevas ninguna sorpresa a la hora del resultado final, eso si hay que seguir al pie de la letra la receta, no te puedes saltar ningún paso, porque entonces no será lo que tu habías esperado.

Entre las recetas que hasta ahora he preparado, además del pan casero sin amasado,  puedes encontrar las siguientes en el blog:

• Ensaimadas
• Bollitos de cardamomo
• Base para pizzas, la mejor que he probado hasta ahora.
• Chapata
• Barra de pan tradicional
• Pan de molde
• Semlor, bollos nordicos de Cuaresma
• Roscón de Reyes

CONSEJOS

• Uno de los consejos que nos da Ibán para elaborar bizcochos es que las grasas, es decir tanto la mantequilla, la manteca o el aceite hay que introducirlos en la masa en último lugar, es el caso de estos bollitos o también de los brioches, los croissants o el Roscón de Reyes.
• Las masas antes de introducir las grasas tienen que estar bien trabajadas, es decir bien amasadas.
• Con la técnica del Tang Zhong vas a notar que estos bollitos vas a notar una gran diferencia tanto en textura, como en conservación.

La técnica del Tang Zhong  o roux de agua lleva causando furor desde hace años en Asia, donde tienen predilección por las masas enriquecidas, ligeras y a la vez jugosas, una preparación que no sólo puedes utilizar en esta receta sino que en muchas más como nos cuenta Liliana en Directo al Paladar y que te recomiendo no dejes de leerlo.

Yo tenía preparado el día anterior el tang zhong, porque lo tienes que dejar enfriar para utilizarlo en tu preparación y ahora sin más preámbulos vamos con la receta, que espero hagas.

BOLLITOS DE SÉMOLA Y COMINO

INGREDIENTES BOLLITOS DE SÉMOLA Y COMINO

TANG ZHONG

• 200 g. de agua
• 40 g. de harina

MASA FINAL

• 420 g. de harina de fuerza 
• 125 g. de sémola
• 120 g. de leche
• 1 huevo
• 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 g. de azúcar moreno
• 3 g. de levadura liofilizada de panadería o 10 g. de levadura fresca
• 6 g. de sal
• 2 cucharadas de comino molido

PARA DECORAR

• 1 huevo ligeramente batido
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN BOLLITOS SÉMOLA Y COMINO

Paso 1

• Preparamos primero el tang zhong con el agua y la harina en un cazo al fuego medio y sin dejar de dar vueltas, para que no rompa a hervir,  conseguimos una preparación tipo natillas, retiramos del fuego, dejamos enfriar, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 2

• Mezcla los ingredientes secos, la harina, azúcar, sal, comino, levadura y mezcla, a continuación incorpora los ingredientes líquidos, tango zhong, leche y huevo, mezcla con una cuchara de madera hasta conseguir que se hayan integrado todos los ingredientes, continua amasando con las masas y pasa la masa a la mesa trabajo.

Paso 3

• Sigue amasando hasta conseguir una textura suave y elástica, una vez lo tienes, aplasta la masa e incorpora la mantequilla troceada y presiona sobre la masa, continua amasando hasta que se haya incorporado por completo, unos 10 minutos, verás como la preparación se vuelve cada vez más suave.

Paso 4

• Coloca la preparación en un bol y tapa con film transparente, reserva en un lugar templado durante 90 minutos, hasta que doble su volumen.

Paso 5

• Retira la masa del bol y dividela en porción de 80 a 90 g., en el video veras que hice porciones de 80, pero al final me sobraron dos y agregue 10 g. a cada una y solo me sobraron 10 g. de masa. Engrasa un molde con mantequilla o desmoldante, haz rodar cada porción por la mesa de trabaja hasta hacer una bola y en la parte de abajo se haya formado una espiral. Coloca cada bola en el molde de forma holgada porque luego al fermentar sube considerablemente, volvemos a tapar y dejamos fermentar otra hora y media.

Paso 6

• Precalienta el horno a 190º C, retiramos el film transparente y pintamos con huevo ligeramente batido la superficie, espolvoreamos con azúcar moreno y si quieres que sea más aromático espolvorea también con comino molido.

Paso 7

• Hornear los bollitos durante 30 minutos, retira del horno, desmolda y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Como veis por el corte estos bollitos de sémola y comino son esponjosos, ligeros y deliciosos, espero que os animéis a hacerlos y que me contéis qué os han parecido, piensa que como #yomequedoencasa tu tambien y seguro que tienes un hueco para hacerlos. Te deseo que seas muy feliz y disfruta de tu casa y de tu cocina.

Besazos

Sofía