DUNDEE CAKE

RECETA DE DUNDEE CAKE

En estos días que estamos todos en casa y que no podemos salir a comprar, nuestra imaginación se desborda con cosas que tenemos que preparar no solo para alimentarnos, darnos de vez en cuando algún capricho en los desayunos y meriendas. Están los niños en casa y siempre les apetece algún dulce y lo mejor es preparar recetas caseras para que ellos disfruten, pero no solo para comerlas, sino también para colaborar en la cocina, este cake no solo es para  darte un capricho, sino para que los niños aporten su granito de arena, te propongo a que prepares este Dundee cake y que animes a tus hijos a colaborar porque al igual que #yomequedoencasa, espero que tu tambien lo hagas. Esto no es solo cosa de dos, sino de todos.

ORIGEN DUNDEE CAKE

La ciudad de Dundee en Escocia tiene fama de ser uno de los lugares donde se preparan y hornean los cakes más delicados y más enriquecidos de rellenos, gracias a ser una ciudad con puerto desde el recibían miles de ingredientes como azúcar, especias, frutos secos y cítricos que llegaban desde el extranjero. Hay datos que nos dicen que este cake se comenzó a elaborar en el siglo XVII,  y fue  uno de los favoritos de la corte de la Reina Mary, Reina de Escocia.  La reina era muy golosa, pero no le gustaban las cerezas, entonces sus panaderos la complacieron en el gusto elaborando un pastel con ingredientes caros y poco comunes en esa época, como las almendras blanqueadas y por supuesto que no llevara cerezas, aunque os tengo que decir que no sabía lo que se perdía, porque nada más lejos hay pasteles y bizcochos elaborados con esta fruta que son una auténtica delicia como:

•  Pastel de cerezas
• Pudding Chemour 
• Tarta clafouti
• Bizcocho con cerezas y nueces
• Pastel de cerezas a la antigua
• Tarta bretona

Posteriormente el Dundee cake se comenzó a elaborar comercialmente por la empresa de mermeladas Keiller, sin embargo se produjeron en toda Escocia pasteles similares, la parte superior de este pastel está decorada con almendras concéntricas, en la actualidad este pastel se vende en todo el Reino Unido y en sus tiempos se extendió la elaboración a la India británica y en la India independiente a partir de 1947. Se dice que la Reina Isabel sigue disfrutando de este pastel a la hora del té.

DUNDEE CAKE

INGREDIENTES DUNDEE CAKE

• 275 g. de harina de trigo
• Una pizca de sal
• Media cucharada de levadura química
• 50 g. de almendras ecológicas picadas 
• 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 225 g. de azúcar moreno 
• 4 huevos a temperatura ambiente
• La ralladura de la piel de un limón
• 1 cucharada de whisky
• 250 g. de arándanos ecológicos
• Almendras para decorar

PREPARACIÓN DUNDEE CAKE

Paso 1

• En la Kitchen Aid o en un bol con las varillas eléctricas batimos la mantequilla hasta que tenga el aspecto de pomada, agregamos el azúcar moreno y seguimos batiendo, de vez en cuando vamos bajando los ingredientes que se nos quedan en la paredes.

Paso 2

• Incorpora de uno en uno los huevos, no agregues el segundo hasta que el primero no este completamente integrado a la masa, una vez has terminado con los huevos añade el whisky y la ralladura de limón y sigue batiendo.

Paso 3

• Mezcla la harina con la levadura y añádela a cucharadas a la masa de una en una, reserva la mitad para mezclar con los arándanos y las nueces.

Paso 4

• Tamiza la harina que has mezclado con los arándanos en el bol de la masa, mezcla hasta que se incorpore por completo, añade los arándanos y la almendra picada e integra con una espátula de silicona, pasa la masa a un molde redondo engrasado previamente con mantequilla.

Paso 5

• Precalienta el  horno a 180ºC y hornea durante 45 minutos, baja la temperatura a 170º C, coloca encima del cake papel de aluminio, para que no se queme la superficie  y continúa horneando durante otros 45 minutos, comprueba con una aguja o pincho de cocina que el bizcocho sale limpio por dentro, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla, desmolda y disfruta de este delicioso cake.

CONSEJOS

• Las almendras puedes cambiarlas por cualquier otro fruto seco, como las avellanas, nueces o anacardos.
• Sustituye los arándanos por pasas.
• Además de arándanos puedes incorporar fruta confitada como en este cake.
• El bizcocho crecerá mucho, al ser un horneado lento, no se te olvide poner el papel de aluminio.  
• Acompañalo con una taza de té o un buen café, a los niños dales una buena taza de chocolate con un plus como este chocolate de navidad, que aunque no es época les va a encantar.

¿Has preparado alguna vez el Dundee cake? pues ahora es el momento idóneo de descubrir uno de los bizcochos más buenos del mundo mundial y de que los disfrutes tanto tu, como toda tu familia a la que os deseo mucha fuerza y a seguir adelante. Que seas muy feliz.

Besazos

Sofía