BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS AL HORNO

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Octavo día de confinamiento y yo sigo proponiendo recetas ligeras, porque #yomequedoencasa y cocino en casa. Además de  movernos menos de lo habitual, estar ociosos nos crea ansiedad, nuestra carretera en los últimos días es del salón a la cocina o del salón al baño, por eso  lo mejor es tomar platos más ligeros de lo normal para no acabar rodando, mi receta de hoy son unas berenjenas rellenas de verduras, es una muy buena opción de aprovechar esos trozos de verduras que tenemos olvidados en la nevera y que no nos valen para un solo plato, así que con un compendio de todas he preparado un delicioso plato, ligero y muy rico, que espero hagas en los próximos días.

 

LAS BERENJENAS

El cultivo de la berenjena es muy antiguo, se cree que es de 2000 años antes de Cristo, los datos mas antiguos que se conocen son en el estado de Assam, en Birmania y en China, importada por los comerciantes árabes se conoció  en el norte de África y más tarde durante la Edad Media se empezó a descubrir en Europa, entrando en España, desde entonces se extendió su cultivo por las zonas cálidas del Mediterráneo.

Al principio de ser introducida en Europa tenía muy mala fama, ya que por desconocimiento al cocinarla, se producían problema digestivos y se pensaba que su consumo generaba diferentes enfermedades, como la fiebre, epilepsia y la locura, por eso al principio se utilizaba con una planta decorativa y no para consumo alimenticio. La berenjena nunca se debe de comer cruda, siempre tiene que estar cocinada.

Entre sus propiedades se encuentran las antioxidantes que previene enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.

Entre las recetas que puedes preparar con berenjena se encuentra el ratatouille,  confitadas,  milhojas con mostaza y miel, Ternera estofada, escalivada y  moussaka entre otras.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

INGREDIENTES BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

• 2 berenjenas
• Medio puerro
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio calabacín
• 200 g. de tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Tomillo
• Un diente de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Queso Gouda rallado

PREPARACIÓN BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Paso 1

• Corta el tallo de la berenjena y después por la mitad a lo largo, con un cuchillo realiza varios cortes al interior en forma de rombo, sin llegar a la piel, colocalas en una fuente de horno, sala y riega con un chorro de aceite de oliva, precalienta el horno a 180º C y hornea durante 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. 

Paso 2 

• Mientras la berenjena está en el horno, corta el resto de las verduras en brunoise, es decir en trozos pequeños. Pon una sarten al fuego con un chorrito de aceite e incorpora primero el puerro y el diente de ajo, deja que poche, a continuación agrega los pimientos, después el calabacín, sal pimienta y deja que se pongan tiernas. 

Paso 3 

• Agrega el tomate al sofrito anterior y las especias, el romero y el tomillo, deja que se consuma el agua del tomate y retiralo del fuego. Retira también la berenjena del horno y deja que temple. Retira la pulpa de la berenjena con cuidado y agregala al resto de las verduras y mezcla. 

Paso 4

• Rellena la berenjena con las verduras, encima pon el queso rallado y vuelve a introducir en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. 

Paso 5

• Sirve caliente.

CONSEJOS

• Se generosa rellenando las berenjenas, ten en cuenta que no engordan.
• Esta es una idea, pero también puedes rellenarlas de carne.
• Otra opción para preparar berenjenas y que es muy típico en Andalucía es rebozarlas, freírlas y bañarlas en miel algo más sencillo y que como aperitivo es un vicio.
• Si no tienes queso gouda, no importa puedes utilizar hasta un queso curado que tengas por la nevera.

Espero que te haya gustado la receta de berenjenas rellenas de verduras al horno y que en estos días los pongas en práctica. Por otro lado deseo que todos esteis muy bien y que muy pronto pase esta pesadilla que yo aún no me lo creo, porque parece de una película ciencia ficción, pero la verdad es que es completamente real. Se muy feliz y que todos tus seres queridos esten muy bien.

Besazos

Sofía