RECETA DE MANTECADOS DE PORTILLO

CÓMO PREPARAR MANTECADOS DE PORTILLO

Hoy cuando me he levantado estaba en dudas de que publicar, si un plato de cuchara, porque el día se ha vuelto a levantar gris o un dulce para empezar la semana con buen pie y he pensado que mejor un dulce, porque los lunes son menos lunes si nos alegran el día, además esta receta la tenía en pendientes desde navidades por eso veis en la foto los adornos de navidad, aunque no es una receta típica de esa época la hice en ese tiempo y la verdad es que se me han ido adelantando otras y la pobre iba a coger polvo si no la publicaba, así que aquí está mi versión de las mantecados de Portillo, que advierto no son las originales, pero se aproximan muchísimo.

HISTORIA DE LAS MANTECADOS DE PORTILLO

Probé las  mantecadas del Portillo en mi viaje a Valladolid, que además las menciono, porque es un dulce con mucha solera de esa tierra y como muchos sabréis una de las cosas que me encanta es dejar en el blog recetas tradicionales, las que se han hecho toda la vida y que se han elaborado siempre, una receta con sabor y con tradición, tanto de una zona geográfica de España, como de fuera de nuestras fronteras, ¡ Ahhh, perdón !!!! que ya no hay fronteras y que somos miembros de la Comunidad Económica Europea, entonces me lo pones mejor, por son miles las recetas tradicionales que están esperando un hueco en el blog. De España puedes encontrar muchísimas tanto dulces como saladas y precisamente hace unos días os dejaba en el blog dos recetas venecianas dulces, los fritelli y los galanos que se toman en tiempo de carnaval desde tiempos inmemoriales.

De Valladolid podemos hablar de sus vinos regados por la Ribera del Duero, de sus carnes, de su arquitectura,  historia, gastronomía, siendo uno de los mejores lugares para ir de tapas y dentro de la historia nos encontramos con estos mantecados de Portillo, su elaboración se realiza en el pueblo del que recibe su nombre y los de alrededor. También reciben el nombre de zapatillas, portillanos o bollo bañado, ya que su capa superior es una gruesa capa de azúcar, su forma es elíptica, aunque yo los he preparado de forma redonda por la ausencia de un molde estas características. Hay datos que atestiguan que estos dulces se llevan elaborando desde el siglo XV de manera tradicional y aún hoy en día así se hace. Son perfectos para una sobremesa y acompañarlos con una copa de vino dulce o diferentes licores. Se cubren con la glasa manualmente. 

 Un dulce que se encargaba por las cofradías de las iglesias de Valladolid desde 1499, considerándose un dulce para cristianos, al llevar manteca de cerdo, un ingrediente prohibido para los musulmanes. Los dulceros del Portillo o del Arrabal, que era como se llamaban los que los elaboraban vivieron su mejor momento en el siglo XIX donde no había fiesta  que este dulce estuviera presente. 

A lo largo y ancho de nuestra geografía los mantecados es un dulce tradicional y dependiendo de la zona donde encontremos tienen su propia receta, aquí mismo y si irte más lejos encontrarás las borrachas, del Escorial, hojaldrados manchegos.

MANTECADOS DE PORTILLO

INGREDIENTES MANTECADOS DE PORTILLO

• 300 g. de harina
• 200 g. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 25 g. de azúcar
• Medio vaso pequeño de vino blanco
• La ralladura de la piel de una naranja

PARA LA COBERTURA

• 2 claras de huevo
• 250 g. de azúcar glass
• Unas gotas de limón

PREPARACIÓN MANTECADOS DE PORTILLO

Paso 1

• En un bol coloca todos los ingredientes y amasa hasta forma una bola compacta, introduce en la nevera al menos durante dos horas.

Paso 2

• Retira de la nevera, coloca en la mesa de trabajo, entre dos láminas de papel de hornear y  extiende con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.

Paso 3

• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y corta los mantecados con el molde redondo, luego coloca cada uno en una bandeja de horno que has cubierto con papel de horno.

Paso 4

• Introduce la bandeja en el horno y cuece hasta que se doren, unos 15 minutos. Retira del horno y reserva. Reduce la temperatura del horno a 75ºC.

Paso 5

• Prepara la glasa mezclando las claras, las gotas de limón y el azúcar glass, una vez que hayas conseguido una textura espesa y de color blanco pinta las galletas con una capa espesa de la glasa.

Paso 6

• Vuelve a introducir los mantecados en el horno una vez que has pintado todos con las glasa y déjalos hasta que la capa de glasa esté seca, apaga el horno y deja los mantecados 15 minutos más, retira y deja enfriar. 

CONSEJOS

• Acompaña estos mantecados de Portillo con un licor, te propongo una crema de café, un limoncello o licor de cerezas o por supuesto también con un café o un té.
• A mi no me quedaron brillantes, pero si quieres que te queden con brillo primero pinta los mantecados con glasa, introduce en el horno, deja secar, retira del horno, vuelve a pintar con glasa y vuelve a introducir en el horno.

Advierto estos mantecados de Portillo son adictivos y no vas a poder tomar solo uno, el que avisa no es traidor, pero porque nos vamos a quitar el gustazo de tomarnos un dulce, deja los remordimientos aparte, que un dulce en ocasiones no hace daño a nadie.Mientras tanto te deseo que seas inmensamente feliz.

Besazos

Sofía