GALANOS VENECIANOS DE CARNAVAL

RECETA DE GALANOS VENECIANOS DE CARNAVAL

Mientras preparo mi post sobre mi viaje a Venecia, os he preparado unos de los postres típicos de Venecia para carnaval y aunque todavía quedan unos días, que sepáis que los días pasan volando y en nada y menos tenemos aquí los carnavales. Durante mi estancia en este ciudad que considero una de las hermosas y con más encanto del mundo, observe que todas las pastelerías venden este dulce típico y no solo en versión individual sino que también los venden en grandes cajas, la pena es que a mi no me entraba en la maleta, porque ya había hecho acopio de un panettone y de un pandoro cada uno de 1 kilo.  Los galanos como se les llama están preparados con una masa tipo frola, frita y luego rebozada en azúcar, es un postre crujiente que no puede faltar en ninguna casa en las fiestas de Carnaval y sabéis que allí se celebran por todo lo alto. Si quieres saber cómo se preparan  sigue leyendo.

HISTORIA DE LOS GALANOS VENECIANOS

Como en todos los países durante las fiestas de carnaval en Venecia no puede faltar el dulce, previos a los días de cuaresma, entre los dulces que encontramos están los galanos, aunque hay otros que muy pronto verán la luz en el blog, En España y más concretamente en Galicia no pueden faltar las orejas o orellas de entroido, las filloas, en Asturias son típicos por estas fechas las casadielles,  las teresitas y en el resto de España no hay lugar donde no se preparen las flores de carnaval. Por supuesto Venecia o en cualquier región de Italia se preparan diferentes dulces, los galanos dependiendo de donde te encuentres se pueden llamar:  bugie en Liguria;  crogetti en la zona de Valdarno; melatelli en la Toscana; chiacchiere en Milan; Calabria, en los Alpes, Sicilia, cunchielli, frappe en Roma, aunque también recibe el nombre de sfrappole, yo durante mi visita me los encontré con diferentes nombres entre ellos los que os he nombrado y aunque es típico llamarlos galanos en Venecia en la zona del Veneto reciben otro nombre.

En la región del Veneto hasta la región de Emilia-Romaña se les conoce por crostoli, este dulce forma una parte importante de la historia de las celebraciones en carnaval y  Venecia  se convierte en una fiesta durante esas fechas, los habitantes desde un año atrás se preparan sus trajes que suelen ser muy trabajados y con mucho glamour recordando la época de Luis XV en los días en los que Venecia era una ciudad de esplendor, hay tiendas especializadas en trajes, tiendas de telas, abalorios, de máscaras hechas a mano ( no confundamos con las que suelen vender las tiendas mascaras compradas en China) aunque de esto hablaré próximamente.

La palabra carnaval deriva del latín carnem levare que quiere decir quitar la carne durante un periodo de tiempo en este caso la Cuaresma, llegó la costumbre de pasarlo bien durante unos días, por supuesto también comiendo dulces de cualquier tipo, antes de comenzar el periodo de dieta. Durante esos días se organizaban grandes banquetes donde no faltaban las carnes y los dulces, sobre todo los fritos, estas golosinas se iniciaron a preparar con ingredientes simples que todo el mundo tenía en sus cocinas, harina, huevos, azúcar.

Este postre se remonta a la Antigua Roma al tiempo de las frictilias, fritos con manteca típicos en los saturnales, que son los carnavales de la actualidad y que puedes encontrar en toda Italia, ya que es uno de los dulces más conocidos.

GALANOS VENECIANOS DE CARNAVAL

INGREDIENTES GALANOS VENECIANOS

• 500 g. de harina
• 2 huevos
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 ml. de vino blanco
• Una pizca de sal
• 100 g. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una cucharada de ron o en su defecto anís

PREPARACIÓN GALANOS VENECIANOS

Paso 1

• Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos, si ves que se pega deja descansar la masa 10 minutos y luego vuelve a amasar.

Paso 2

• Enharina ligeramente la mesa de trabajo y un poco la superficie de la masa y con un rodillo estira la masa, dejándola lo más fina que puedas pero sin que se rompa. Deja  reposar durante una hora.

Paso 3 

• Prepara una sarten con abundante aceite y ponla al fuego hasta que alcance una temperatura de 180º C, mientras corta la masa en rectángulos con un cortador extriado o si no dispones de él con el cortapizzas.

Paso 4

• Una vez que el aceite esta caliente ve friendo los rectángulos de tres en tres, para que no baje la temperatura del aceite, hasta que estén dorados por ambos lados, retira con una espumadera para soltar el exceso de aceite y resérvalo en una bandeja que has cubierto con papel de cocina para retirar el posible exceso de grasa.

Paso 5

• Reboza en azúcar y no te digo nada pero las tentaciones de probar uno es inminente.

CONSEJOS

• Para empezar a mezclar los ingredientes utiliza una cuchara de madera, una vez que se va formando la bola empieza a amasar con las manos.
• Estira la masa hasta que se quede como de un 1 milímetro.
• Procura que el aceite esté caliente, sino dispones de termómetro haz como hacían nuestras abuelas poner la mano encima de la sarten y comprobar el calor.
•  Presiona un poco la masa una vez que la has estirado para que al freír se formen burbujas.
• Puedes rebozarlas también en azúcar glas.
• Acompaña por un vaso de leche caliente.

¿Habías oído o has probado alguna vez los Galanos venecianos de carnaval? no es por nada pero son adictivos y es imposible tomar solo uno, además son muy fáciles de preparar y para estas fiestas, un día es un día. Mientras tanto te deseo que seas muy feliz.

Besazos

Sofía