RECETA BOEUF BOURGUIGNON JULIA CHILD

CÓMO PREPARAR BOEUF BOURGUIGNON DE JULIA CHILD

Cuando estas navidades vi la foto en Instagram de la receta del Boeuf Bourguignon de Julia Child que había hecho @bearecetasymás sabía que muy pronto iba a caer en casa y así fue, no tarde en prepararlo y aunque no es una receta para diario, si es una receta para preparar en el fin de semana o para una celebración, yo lo he preparado en mi cocotte Staub, que se puede meter en el horno sin necesidad de quitar nada y ha quedado un plato que es ahora mismo y se me está haciendo la boca agua solo de pensarlo.

Para preparar esta receta he utilizado llana que es una carne que se emplea para guisos clásicos, como el ragú , en la ternera a la jardinera y el steak tartar, tiene un aspecto fibroso y está cubierto por una tela blanca llamada tez, es tierna y se deshace en la boca, también ese puede conocer con el nombre de espaldilla o pala. 

Sobre Julia Child siempre me viene a la mente la película de Julie and Julia, donde una chica prendada por las recetas de la primera va elaborando todas sus recetas y una de ellas precisamente es este boeuf bourguignon, sobre ella no he hecho muchas recetas y os aseguro que es imperdonable no tener aún su libro, pero si pude hacer el brioche que tenéis en el blog, un poco de su historia y que os recomiendo no dejéis de hacerlo al igual que esta receta, porque os van a poner un monumento en casa.

El boeuf bourguignon me recuerda mucho a nuestro rabo de toro de nuestra gastronomía, aunque claro para los doctos en la materia sería un pecado compararlo, entre sus ingredientes está el vino tinto, claro que por favor usa un vino de calidad, no te pido que te gastes 30 € en una botella, pero no utilices uno tetra brik, la diferencia es considerable.

Esta receta es un plato tradicional de la Borgoña en Francia, que Julia aprendió durante su estancia en París donde su marido estaba destinado, además de otras muchas recetas que luego plasmó en un libro que en la actualidad aún sigue siendo muy popular. El plato lleva dos ingredientes que da origen a su nombre Boeuf por Buey y bourguignon por el vino tinto de esta región.

La preparación se realiza a fuego lento en el horno. Nació como un plato que tomaban los campesinos que al ser un corte de carne duro y con poco grasa, se tiene que hacer lentamente para que ablande. Aunque está documentada en el siglo XIX, es probable que la primera que se hizo fue muchos años atrás y en  la actualidad se ha convertido en uno de los platos standard de la gastronomía francesa y que se pueden encontrar en los bistros parisinos.

Para la elaboración he omitido el paso de escaldar el bacon y la preparación de los champiñones salteados, porque a una de mis hijas no le gustan. por lo demás la receta es la original.

BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENTES BOEUF BOURGUIGNON

• 200 g. de panceta o bacon ahumado
• 1 kilo y medio de llana o espaldilla de vaca cortada en trozos
• 3 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla cortada en aros
• Pizca de pimienta recién molida
• Media cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 750 ml. de vino tinto joven
• 750 ml. de caldo de carne
• Una cucharada de bovril
• 1 Cucharada concentrado de tomate Mercadona
• 2 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo y de perejil

PARA CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

• 25 cebollitas francesas 
• 2 cucharadas de mantequilla
• Una cucharada de aceite de oliva 
• 200 ml. de caldo de carne
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel)

PREPARACIÓN BOEUF BOURGUIGNON

Paso 1

• Quita la corteza de la panceta y cortarla en tiras y saltear en aceite de oliva, retira y reserva.

Paso 2

• Seca bien la carne y saltea en el mismo aceite de la panceta y deja dorar por todos los lados, mientras corta las zanahorias y las cebolla, una vez dorada la carne retira y reserva junto con la panceta y rehoga las verduras en el mismo aceite.

Paso 3 

• Pon de nuevo la carne en la cocotte, junto con la panceta y las hortalizas, sal pimienta, espolvorea con las dos cucharadas de harina e introduce en el horno precalentado a 165º C, destapada, así conseguimos que la harina forme una costra por encima de la carne.

Paso 4

• Saca la cocotte del horno, vierte el vino tinto, el caldo de carne, el suficiente para cubrir la carne, el bovril, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas, en el fuego llévalo a ebullición, tapa la cocotte e introducelo en el horno durante 3 horas. 

Paso 5

• Para preparar las cebollitas francesas saltea en el aceite de oliva y la mantequilla, durante 10 minutos y moviendo para que se doren por todos los lados. agrega las hierbas aromáticas, el caldo de carne y salpimienta, tapa y deja cocer durante 30 minutos.

Paso 6

• Pasadas las 3 horas comprueba que la carne esta tierna, incorpora las cebollitas francesas al guiso y deja cocer en el fuego hasta que la salsa disminuya y queden unas dos tazas.

CONSEJOS

• Sustituye los champiñones por unas patatas preparadas en el microondas, no tardaras más de 15 minutos en hacerlas o un parmentier de patata.
• Si ves que la carne se ha quedado muy seca agrega un poco de caldo de carne y si esta muy liquida deja cocer durante unos minutos hasta que espese.
• Acompañalo con un buen vino tinto que esta receta lo requiere.
• Mientras se prepara tienes tiempo de hacer otras cosas no hace falta que estés delante del horno para comprobar, cómo se va haciendo, porque no verás nada ya que esta tapado, el resultado al final y te aseguro que esta de muerte.

Has preparado alguna vez la receta del boeuf bourguignon de Julia Child, no tengas miedo que aunque parecen muchos pasos y muchos ingredientes, si yo lo he hecho tu también puedes. Mientras tanto te deseo que seas muy feliz.

Besazos

Sofía