RECETA DE PANETTONE

RECETA DE PANETTONE

Hace exactamente 8 años publicaba en el blog mi primera receta de panettones, desde entonces ha llovido mucho y todos los años lo he preparado, este año me he animado a ponerlo en el blog con algunas mejoras y consejos, así que ya estais haciendolo, porque estoy segura que os va a gustar mucho. No os voy a engañar, preparar panettone no es una tarea rápida, ni tampoco sencilla, aunque si lo hacéis con amasadora la preparación se hace más fácil. tampoco os quiero asustar yo tuve que hacerlo a mano y tarde 2 horas contando los tiempos de descanso, pero es un tiempo que merece la pena invertir tras ver el resultado.

HISTORIA DEL PANETTONE

Los orígenes del panettone a veces se desvanecen en leyenda, de las cuales existen dos, una nos cuenta que Messer Ulivo degli Atellani, cetrero, vivía en la Contrada delle Grazie de Milán  y estaba enamorado de Algisa, la bella hija de un panadero, fue contratado por su padre cuando era niño y, para aumentar las ventas, trató de inventar un postre: con la mejor harina del molino amasó huevos, mantequilla , miel y sultanas . Luego se horneó. Fue un éxito increíble, todos querían probar el nuevo pan y algún tiempo después los dos jóvenes amantes se casaron y vivieron felices para siempre. 

La otra leyenda nos dice que el cocinero que estaba al servicio de  Ludovico il Moro recibió el encargo de preparar una suntuosa cena de Navidad a la que se habían invitado muchos nobles de los alrededores, pero el postre, olvidado por error en el horno, casi se carboniza. Dada la desesperación del cocinero, Toni, un pequeño cocinero, propuso una solución: «Con lo que queda en la despensa, algo de harina, mantequilla , huevos, un poco de cáscara de lima y algunas pasas, haré un postre esta mañana". El cocinero estuvo de acuerdo y temblando, se paró detrás de una cortina para espiar la reacción de los invitados. Todos estaban entusiasmados y el duque, que quería saber el nombre de ese manjar, reveló el secreto: " pan del Toni ". Desde entonces ha sido "el pan de Toni" o "panettone".

Pietro Verri cuenta una antigua costumbre relacionada con las fiestas cristianas en el siglo IX  en la zona de Milán, durante la Navidad toda la familia se reunía alrededor del hogar esperando que las familias paterinas partieran "un gran pan" y ofrecieran un pedazo a todos los presentes como signo de comunión. En el siglo XV , según lo ordenado por los antiguos estatutos de los gremios, a los panaderos que amasaban el pan de los pobres (pan de mijo, llamado pan de mej ) en los talleres de Milán se les prohibió producir el pan de los ricos y nobles (pan blanco, llamado micca ), salvo una excepción, el día de Navidad era el único que los aristócratas y los plebeyos podían consumir el mismo pan, dado por los panaderos a sus clientes. Era el pan di scior o pan de ton o pan de lujo, trigo puro, relleno de mantequilla , miel y pasas .

En Navidad tampoco te puede faltar preparar un roscón de reyes además seguro que te animas si te digo que va relleno de crema mascarpone y es en versión individual o un kringle.

RECETA DE PANETTONE

INGREDIENTES PARA DOS PANETTONES

PARA EL POOLISH

• 250 g. de harina de fuerza
• 8 g. de levadura seca de panadería o 20 g. de levadura fresca
• 200 ml. de agua templada

PARA LA MASA FINAL

• 500 g. de harina de fuerza
• 8 g. de levadura seca de panadería o 20 g. de levadura fresca
• 150 g. de azúcar 
• 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos enteros a temperatura ambiente
• 2 yemas a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• Una pizca de sal
• La ralladura de la piel de una naranja
• El zumo de media naranja
• 150 g. de arándanos deshidratados.
• Azúcar para espolvorear
• Una yema de huevo para pintar la superficie

PREPARACIÓN PANETTONE

Paso 1

• Templa el agua para preparar el poolish durante 30 segundos en el microondas, incorpora la levadura y mezcla hasta que se disuelva, agrega la harina y mezcla bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados. Tapa con film transparente y deja reposar durante 24 horas en un lugar templado, lejos de corrientes de aire.

Paso 2

• Templa la leche en el microondas durante 30 segundos y mezcla con la levadura.

Paso 3

• En un bol grande pon la harina, el azúcar, la leche con la levadura, la pizca de sal, los 2 huevos, las 2 yemas, la mantequilla, la ralladura de naranja y el zumo de media naranja y empieza a amasar, si lo haces con unas varillas de amasar estupendo, o si lo haces con las varilla amasadora de la Kitchen Aid estupendo, aunque si lo haces a mano empieza mezclando los ingredientes con una cuchara de madera, hasta formar una bola, incorpora el poolish amasa durante 10 minutos y deja reposar otros 10 minutos, vuelve a  amasar otros 10 con las manos, tendrás que hacer tantas veces este proceso hasta que la masa se vuelva elástica y se desprenda de las paredes del bol.

Paso 4

• Una vez que hemos conseguido que la masa se desprenda de las paredes incorpora los arándanos y sigue amasando durante 10 minutos.

Paso 5

• Engrasar 2 moldes de panettones o dos latas altas y cubre con papel de hornear a la medida del molde o si tienes el molde especial mejor. divide la masa en 2 y rellena los moldes con ella.

Paso 6

• Deja reposar durante al menos 3 horas, verás que la masa ha duplicado su volumen, pinta con huevo la superficie y espolvorea con azúcar, entonces calienta el horno a 175º C y hornea durante 40 minutos.

Paso 7

• Deja que enfríe y ya solo tienes que disfrutarlo.

CONSEJOS

• Si utilizas una amasadora te será mucho más fácil, aunque para mi amasar es todo un placer, aunque me cueste dos horas.
• Además de arándanos puedes poner fruta escarchada, pasas, pepitas de chocolate y frutos secos.
• Se paciente, aunque cueste un poco el resultado merece la pena.
• Respeta los tiempos de amasado, notaras como la masa es más dominable y no se te pegará a las manos.
• Cuanto más tiempo tengas la masa levando mejor.
• Yo te aconsejo que para que leve la coloques dentro del horno.

¿Has preparado alguna vez panettone en casa? Con esta receta creo que ya no tienes excusa, cuentame si lo haces, me encantaría saberlo. Que seas muy feliz.

Besazos

Sofía