PAN DE JAMÓN VENEZOLANO, RECETA

RECETA DE PAN DE JAMÓN VENEZOLANO PARA NAVIDAD

Llego la Navidad y con ella las diferentes recetas tradicionales de cada país, si en España nuestra especialidad es preparar cordero o lechazo asado y un buen roscón de reyes que puedes ver en el blog en diferentes versiones, en Italia la tradición es preparar la pascualina para Pascua. Otra de las recetas que nunca pueden faltar en Navidad son las galletas de jengibre. En Venezuela su elaboración estrella para estas fechas es el pan de jamón. Hace tiempo que tenía en pendientes prepararlo, pero por unas cosas o por otras siempre quedaba relegado, así que este año cuando vi la receta de mi amiga Tere del blog Tererecetas dije que este año no iba a faltar en mi mesa y así ha sido, con algunos consejos por parte de su autora y alguna variación a la receta de mi cosecha aquí esta mi bollo de jamón que está de muerte.

HISTORIA DEL PAN DE JAMÓN

Aunque parezca mentira el pan de jamón no es muy antiguo, se empezó a elaborar y comercializar a principios del siglo XX y poco a poco se convirtió en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible durante el mes de diciembre.

 Este bollo o pan se le atribuye al panadero Gustavo Ramella que tenía su local entre las calles Marcos Parra y Solís en la ciudad de Caracas capital de Venezuela, quien elaboró su primer pan de jamón en diciembre de 1905 aunque en aquella época solo llevaba como relleno jamón, se hizo tan famoso y tuvo tanta aceptación que otros panaderos comenzaron a prepararlo y le incorporaron otros ingredientes como las uvas pasas, en 1920 ya existían innumerables variedades y con diferentes rellenos que se habían añadido a la preparación original como las aceitunas, el bacon, el queso, etc. Poco a poco se fue extendiendo su consumo a nivel nacional y en la actualidad es un imprescindible para la festividad de Navidad.

En España como pan relleno tenemos las empanadas con sus diferentes rellenos, como la de bacalao, raxo o  una versión muy parecida es la rellena de jamón, queso y piña que podéis encontrar en el blog, los bollos preñaos también son unos panes rellenos, otra variedad a las empanadas son las empanadillas criollas otra elaboración tradicional en este caso en Argentina, también puedes preparar caracolas de jamón y queso. Otra de las recetas tradicionales en Venezuela son los tequeños, tambien llamados deditos de queso que están considerados como comida callejera o street food.

La receta que nos preparó Tere es en Thermomix, yo os la he preparado de manera tradicional y  le he añadido queso, algo que me encanta, sobre todo cuando el pan está aún caliente el queso se funde y ya os podéis imaginar que bueno y que jugoso queda este pan de jamón.

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

INGREDIENTES PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

PARA LA MASA

• 400 g. de harina de fuerza
• 8 g. de levadura de panadería en polvo o 20 g. de levadura fresca
• Un pellizco de sal
• 150 g. de leche
• 50 g. de azúcar
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• Un huevo para pintar

PARA EL RELLENO

• 200 g. de jamón de york braseado
• 200 g. de bacon ahumado
• 200 g. de queso Gouda en lonchas
• 100 g. de aceitunas verdes sin hueso
• 100 g. de pasas de corinto sin pepitas

PREPARACIÓN PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Paso 1

• Vierte en un bol la leche junto con la mantequilla e introduce en el microondas, templa durante 30 segundos, retira del microondas e incorpora la levadura, mezcla hasta que se esta se disuelva.

Paso 2

• Vierte la preparación en un bol grande y añade el resto de los ingredientes, amasa hasta que se forme una bola, tapa y deja levar.

Paso 3

• Enharina ligeramente la mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo formando un rectángulo que no se muy fino, ni tampoco muy gordo, reserva un poco de la masa para adornar.

Paso 4

• Empieza a colocar capas del relleno, primero el jamón, a continuación el queso, el bacon, las aceitunas y las pasas, dejando un centímetro por cada lado para sellar el rollo. Coge un extremo y enrolla, sella la masa tanto por la parte ancha, como por los extremos.

Paso 5

• Corta tiras de masa y adorna el rollo a tu gusto. Coloca el rollo sobre una bandeja de horno cubierto con papel de hornear. Precalienta el horno a 180º C y mientras se calienta pinta el pan con huevo ligeramente batido.

Paso 6

• Introduce el pan de jamón en el horno y cuece durante 25 minutos en la parte de abajo del horno con calor arriba y abajo, mira que la superficie se este dorando, cuando lo este cubre con papel de aluminio para que no se queme y continua con la cocción por unos 5 minutos más. 

Paso 7

• Apaga el horno y deja el pan dentro durante 10 minutos.

CONSEJOS

• Yo le puse queso Gouda, pero esto es opcional y si os animáis podéis ponerle el queso que más os guste.
• Las aceitunas son sin hueso manzanilla, pero en Venezuela es normal usar las rellenas con pimientos.
• Cuando leve no hace falta que duplique su volumen.
• El jamón en este pan es imprescindible, pero además se le pueden poner frutos secos, alcaparras, etc.

¿ Has preparado alguna vez la receta del pan de jamón venezolano? aún estás a tiempo de hacerlo, aunque para mi seria ideal para cualquier época del año es una preparación que no puede faltar en una mesa familiar de las casas en Venezuela. Tengo pendiente subiros el vídeo pero como casi no tengo cobertura no puedo, en cuanto la tenga os lo dejo por aquí. Sed muy felices y Felices Navidades.

Besazos

Sofía