VIAJE A MURCIA E INMERSIÓN EN EL MUNDO DEL BRÓCOLI

INMERSIÓN EN EL MUNDO EL BRÓCOLI, VIAJE A MURCIA

Ya os comentaba el otro día cuando publiqué la receta de crema de brócoli que el destino me había llevado a Murcia a conocer en primera persona el proceso de vida de esta hortaliza desde la semilla hasta que acaba en nuestras cocinas en diferentes elaboraciones invitados por la asociación sin ánimo de lucro masbrocoli, saber todo lo que hay detrás de ella y conocer la inmensa labor que hacen las personas para que llegue a nuestras casas en óptimas condiciones para luego preparar ricas recetas, que no tienen que ser sosas y sin gracia, conocer las bondades de esta verdura, fue una inmersión en el mundo del brócoli, del cual aprendí mucho durante estos días. 

LOS BENEFICIOS DEL BRÓCOLI

Cuando se menciona el brócoli existen los dos extremos amor por él o todo lo contrario, nos da la sensación de ser una verdura verde como las espinacas, la coliflor que se la ama o se la odia, pero también es cierto que muchas veces es la ignorancia, algunos nada más verla la rechazan y aún no la han probado,  no es una verdura más sino que tiene muchísimas propiedades con grandes beneficios para nuestra salud y muchas posibilidades en nuestra cocina, no solo tiene que ser rehogada, sino que podemos camuflarla en muchas preparaciones para que no exista ese rechazo nada más verlo.  Pero para contártelo no voy a ser yo quién lo haga, sino un experto en la materia, el Dr. Diego Moreno del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CEBAS-CSIC.

VIAJE A MURCIA

Durante nuestra estancia en Murcia recorrimos el proceso del brócoli desde la semilla y como se planta en los semilleros, el tiempo que se encuentra en los invernaderos hasta el momento en que es trasladado al campo para desarrollarse convirtiendose en una estupenda hortaliza, encontrar el momento idóneo para su recolección y trasladarla al distribuidor que es el que hace el proceso de limpiarla, ponerla bonita y que llegue al minorista para que sea atractiva a nuestra vista. ¿Sabías que la flor del brócoli se llama pella? al referirse a un conjunto apretado y redondeado, al igual que también recibe este nombre la flor de la coliflor o de la alcachofa.

¿Sabías que la primera planta de brócoli se empezó apareció en Oriente Medio hace 2000 años? de ahí se extendió a Roma durante el Imperio Romano, aunque el boom de esta verdura no ha sido hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendió a muchos países europeos, tras unos estudios que han demostrado que su consumo es altamente beneficioso para nuestro organismo.

La asociación Masbrocoli es el conjunto de todos los productores de esta hortaliza, ellos le han puesto todo su cariño para informarnos de todo lo que le rodea, como se debe cocinar y porque es buena su ingesta, entre otras es una de las medicinas preventivas para casi todo, es perfecto para el ejercicio físico diario, mejorando el estado de ánimo, es protector de nuestros ojos frente a las radiaciones solares y igualmente es cutáneo, fortalece la raíz de nuestro cabello, es un antiinflamatorio natural y ayuda a regular el aparato digestivo.

Un hallazgo por parte de científicos en la Universidad de Oregon de Estados Unidos demuestran que el sulforafano, componente que se encuentra en el brócoli podría utilizarse para desarrollar un tratamiento contra el cáncer, principalmente en el de próstata y mama. 

Es impresionante ver los campos de brócoli que se pierden en el horizonte, tanto en los invernaderos como en el campo, una planta que se recolecta desde principios de septiembre hasta terminar invierno principalmente,  sin embargo no se para en ese momento, porque se sigue recolectando a lo largo del año en zonas más templadas. Como curiosidad las hojas de esta planta crecen en forma de cruz y en el centro es donde podemos encontrar los floretes o pellas. 

EL BRÓCOLI EN LA COCINA

Para su consumo hay ciertos aspectos importantes  para que podamos beneficiarnos todos sus nutrientes como:

• Lavar debajo del chorro de agua fría y nunca sumergirlo en ella.
• La cocción tiene que ser corta, máximo 10 minutos.
• Al comprar el brócoli tenemos que mirar que su color sea de un verde intenso, una vez que se pone amarillo no vale para el consumo o a perdido sus propiedades
• Se tiene que conservar en la nevera, donde durará hasta 5 días.
• Tiene que estar protegido por film y si este no es el caso guárdalo en una bolsa de plástico.
• Se puede congelar
• Puedes consumirlo hervido, al vapor, a la plancha, frito, al horno o en el microondas, pero siempre debe de quedar al dente.
• Para cocinarlo separa las flores o floretes del tronco.

AGRADECIMIENTOS

Mi agradecimiento para todas aquellas personas que durante estos días en Murcia nos han dado a conocer un poco más el mundo del brócoli y nos han demostrado que tiene muchas posibilidades en la cocina y poder disfrutar de esta verdura de una manera diferente y nada aburrida:

• Masbrocoli en especial a su presidenta Toñi Piernas Millán
• Semilleros Deitana recalcando las atenciones de María José Sánchez Serna, quien nos mostró de principio a fin el proceso para plantar la semilla y su crecimiento en los invernaderos.
• Deilor Sociedad Cooperativa Agraria que se encarga del cuidado y acicalado de esta verdura en sus instalaciones, en especial a Marisa Guerrero jefa de almacén.
• Finca Biznaga, Brocolicriket,  donde Mariano Pallarés nos contó un poco más sobre ella en el campo.
• Al chef Juan Antonio Pellicer Orenes, profesor de la escuela de hostelería La Flota por demostrarnos que esta verdura se pueden hacer auténticas maravillas en la cocina, desde un arroz, orly, tortilla, bechamel, crema, además también la puedes preparar con salsa de jengibre, etc.

Cuando regrese de mi viaje a mi Murcia en la Inmersión en el mundo del brócoli, llegue con la lección bien aprendida y dispuesta a preparar por lo menos  una vez a la semana una receta elaborada con esta verdura, ¿te animas tu también?. Que seas inmensamente feliz. 

Besazos

Sofía