GALLETAS LINZER DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS

RECETA DE GALLETAS LINZER CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Hace unas semana preparé las galletas thumbprints  posteriormente en Instagram me encontré con un montón de recetas de estas galletas que me dejaron prendada y es que es ver una galleta y querer hacerla porque en casa para el desayuno nunca faltan, estas cookies reciben el nombre de Linzer y no son otro cosa que la versión pequeña de la tarta que recibe el mismo nombre y que es originaria de Austria, yo quise darle una vuelta de tuerca al relleno, normalmente  su interior está relleno  de mermelada de frutos rojos, pero se le pueden poner otras variantes, yo he sido más atrevida y he preparado unas galletas linzer de pimientos caramelizados, ¿quieres saber como se hacen? entonces no te quedes aquí y continua leyendo.

HISTORIA DE LAS GALLETAS LINZER

Como os he dicho las galletas Linzer provienen de la ciudad de Linz en Austria, se llevan elaborando desde el siglo XVII, hay textos en la Abadía de Admont del año 1653 donde ya se hacía mención. Estas galletas son  la versión bocado de la Linzer Torte más conocida por pasta frola, son muy populares en las celebraciones de navidad, a pesar de lo que más llama la atención es su forma y su estética, donde lo primero que ves es ese manto de azúcar glas simulando la nieve y ese agujero en el centro con diferentes formas donde asoma una mermelada de frutos rojos, fresa, naranja, jalea de membrillo o como yo utilice pimientos caramelizados, lo cierto que cada bocado de esta galleta es una auténtica delicia.

Estas galletas no son difíciles de trabajar, más bien tienen el mismo trabajo que cualquier otra galleta, pero hay que pensar que la masa antes de meterla en el horno tiene que estar bien fría para que no pierda su forma al cocerse. 

Es una cookie crujiente pero al ponerle mermelada con el paso del tiempo se vuelven blanditas, a mi no me importa, porque el sabor es el mismo, pero si tu prefieres que crujan  te recomiendo que le pongas la mermelada antes de servirlas en la mesa, no vas a tardar nada y seguro que a más de uno le gustara más, después de estos consejos y algunos más que os daré al finalizar la receta vamos con ella.

Por cierto no se te olvide preparar para estas fechas las speculoos, las  de jengibre y no se te olvide rematar con un buen chocolate como el de navidad, también puedes preparar otros dulces para estas fechas como las almendras rellenas, o los pasteles de gloria, pero si te sientes con ganas no dejes de hacer el kringle relleno de calabaza, los lazos de brioche y hojaldre en Thermomix o el roscón de reyes en versión individual relleno de mascarpone.

GALLETAS LINZER DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES GALLETAS LINZER

• 200 g. de harina común
• 150 g. de harina de almendra
• 200 g. de mantequilla
• 1 huevo
• 100 g. de azúcar glas
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de la piel de un limón sin la parte blanca, que amarga
• Una pizca de sal
• Lo necesario de pimientos asados caramelizados 
• Azúcar glass para decorar 

UTENSILIOS NECESARIOS

• Un bol
• Batidora eléctrica de varillas o las varillas manuales
• Una bandeja de horno
• Papel de hornear
• Film transparente
• Un cortapastas redondo ondulado.
• Un cortapastas más pequeño para el adorno del centro, puede ser una flor, una estrella, una corazón o incluso motivos navideños, busca alguno en casa que seguro lo tienes

PREPARACIÓN GALLETAS LINZER

Paso 1

• Prepara los ingredientes a temperatura ambiente y en un bol mezcla con las varillas la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que la textura sea de pomada y blanquecina.

Paso 2

• Incorpora el huevo y vuelve a batir, a continuación agrega la pizca de sal, la ralladura y la vainilla y sigue batiendo.

Paso 3 

• Mezcla la harina común con la harina de almendra y añade a los ingredientes anteriores, a partir de este momento quita las varillas y yo te recomendaría que amasamos con las manos hasta formar una bola, guárdala en la nevera durante 30 minutos envuelta en film transparente.

Paso 4 

• Retira la masa de la nevera y colócala entre dos láminas de papel de hornear, estirar con el rodillo hasta conseguir un grosor de 4 mm, como la masa se habrá ablandado vuelve a guardarla en la nevera por otros 30 minutos.

Paso 5

• Precalienta el horno a 180º C, retira la lámina de masa de la nevera y corta la masa con el cortapastas ondulado, a la mitad  haz el agujero en el centro con el cortapastas más pequeño (flor, corazón) coloca en la bandeja del horno, introduce en el horno y hornea durante 9 minutos. 

Paso 6 

• Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla, una vez frías espolvorea con azúcar glas a las que les has hecho el agujero, al resto le pones una cucharadita de  pimiento caramelizado, con cuidado procurando tocar solo los laterales coloca la que tiene azúcar glas encima de la que tiene los pimientos y ya las tienes listas para servir con un té o un café durante estas fiestas.

CONSEJOS PARA HACER LAS GALLETAS LINZER

• Aunque pienses que como se le ocurre a esta mujer usar pimientos caramelizados, en realidad no son trozos grandes, es muy parecida a la confitura.
• Como te habrá sobrado trozos de la masa de las galletas forma una bola y estira de nuevo entre el papel de horno y vuelve a meterla en la nevera luego la operación es la misma.
• Mantén siempre la masa muy fría para que no se deforme al hornear.
• Para hacer el agujero en el centro, sino tienes algún cortapastas pequeño utiliza el descorazonador de manzanas.

¿Has preparado alguna vez las galletas Linzer? ¿ te gusta la idea de rellenarla con pimientos caramelizados? Te recomiendo que no dejes de hacerlas te van a encantar, en casa fueron amor a primera vista y espero que en la tuya también. Que seas muy, muy feliz.

Besazos

Sofía