BACALAO CON CREMOSO DE GARBANZOS CONSERVA LA LINEA

RECETA DE BACALAO CON CREMOSO DE GARBANZOS

Un mes más y al ser tercer miércoles de mes volvemos con una nueva entrega del reto Conserva la Línea. El reto consiste en elaborar una receta con el ingrediente que elija la anfitriona con dos condiciones que este tiene que ser una conserva y que esté pensando para cuidar nuestro body. Este mes la capitana del grupo Rosalía del blog Rossgastronómica ha elegido los garbanzos y mi propuesta que espero, que espero os guste, bacalao con cremoso de garbanzos.

Los garbanzos es una legumbre que durante la época de invierno se consumen en gran cantidad para preparar nuestros guisos que dan un gran aporte energía para combatir el frío, como por ejemplo  un buen cocido madrileño, o en un potaje con bacalao, con albóndigas, o con gambones y kale, o preparar unos garbanzos con butifarra, pero los garbanzos también los podemos emplear para hacer otros platos que no necesariamente tienen que ser platos de cuchara ya que este ingrediente lo tenemos y lo debemos de comer durante todo el año ya que además de todo lo que nos aporta es un buen aliado en nuestro tránsito intestinal, podemos emplearlo para ensaladas, un arroz al horno o algo tan sencillo como un hummus que para mi es un dip muy sano y natural.

Rosalía ha hecho muy buena elección con este ingrediente, que aunque al principio andaba un poco perdida y lo único que se me ocurrió era preparar un guiso, no hay nada como tirar de libros de cocina y allí es donde me encontré esta receta, que aunque adaptada para nuestras casas y para que  todo el mundo pueda realizarla de manera sencilla y fácil es un plato delicioso que no te debes de perder, porque combina dos ingredientes que por lo menos a mi me gustan mucho el bacalao y los garbanzos.

En la receta original el bacalao estaba cocinado al vacío, pero yo me he decidido hacerlo confitado, el cremoso de garbanzos está elaborado en Thermomix aunque también puedes hacerlo de manera tradicional que es como te voy a dar la receta.

BACALAO CON CREMOSO DE GARBANZOS

INGREDIENTES BACALAO CON CREMOSO DE GARBANZOS

PARA PREPARAR EL BACALAO

• 600 g. de bacalao desalado en lomos
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo

PARA EL CREMOSO DE GARBANZOS

• 500 g.  de garbanzos en conserva
• 25 g. de tomate triturado
• 50 g. de cebolla
• 50 g. de zanahoria
• 50 g. de puerro
• 50 g. de pimiento rojo
• 1 ramita de apio
• Una pizca de pimienta de Jamaica
• Una pizca de cardamomo en polvo
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de cilantro fresco o perejil picado
• 100 g. de jamón serrano en dados
• Champiñón en conserva entero

PREPARACIÓN BACALAO CON CREMOSO DE GARBANZOS

Paso 1

• En una cazuela sofríe la mitad de las verduras junto con el tomate triturado y los garbanzos, hasta que estén tiernas, agrega agua hasta cubrir y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

Paso 2

• Incorpora la otra mitad de las verduras, el jamón en dados, las especias y cuece durante otros 15 minutos más.

Paso 3

• Retira de la cocción unos cuantos garbanzos para decorar y tritura el resto de las verduras y reserva.

Paso 4

• Por otro lado saltea los champiñones en una sarten con un diente de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Paso 5

• En el mismo aceite de rehogar los champiñones aprovecha para confitar el bacalao, primero empezando por la parte de la piel y después dale la vuelta y que se confite por el lado de la carne durante 3 minutos.

Paso 6

• Sirve en platos individuales y como base pones el cremoso de garbanzos, adornas con garbanzos enteros, los champiñones y encima coloca el lomo de bacalao. Espolvorea con cilantro o con perejil muy picado.

CONSEJOS

• Si preparas el cremoso en Thermomix primero rehoga durante 5 minutos la cebolla y los ajos, agrega el resto de las verduras con el jamón y los garbanzos cubre con agua, tapa el vaso del Thermomix y programa 20 minutos/ 100º C / vel. 1 giro invertido. Al final de la cocción retira unos cuantos garbanzos y tritura el resto durante un minuto con vel progresiva de 5 a 8.
• Acompaña este plato con un buen vino blanco, te recomiendo un Verdejo.
• Si no tienes las especias que te pide la receta sustituyelas por pimienta negra y perejil, el cilantro y el cardamomo lo puedes omitir aunque le dan un agradable sabor al plato.
• Deja para lo último confitar el bacalao antes de servir, la crema se mantendrá caliente tapada.

Y antes de despedirme no te  olvides de visitar a mis amigas en este reto:

Rosalia Rossgastronómica

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Carmen Yerbabuena en la cocina

Margarita Acibecheria

Si te ha gustado esta receta de bacalao con cremoso de garbanzos no dejes de hacerla no te puedes imaginar lo buena que esta esa crema y lo bien que marida con el bacalao, te espero para que me cuentes que te ha parecido.

Besazos

Sofía