AOVETRIP 2019 VIAJE AL CORAZÓN DEL AOVE

AOVETRIP 2019, VIAJE AL CORAZÓN DEL AOVE

Hablar de Jaén es hablar de un mar de olivos que se pierde en el horizonte, de  olor del zumo de la aceituna recién exprimido, el oro líquido, de la amabilidad de sus gentes y de su gastronomía tan arraigada en sus pueblos, pero para conocer todo esto hay que trasladarse a conocerlo y hace unos días un grupo de bloggers y periodistas gastronómicos fuimos invitados por la Denominación de Origen Sierra Mágina a conocer in situ y dentro del AOVETRIP 2019 todo lo relacionado con este producto tan valorado, su recogida, su elaboración, envasado y  catar del primer aove que había sido elaborado en las distintas almazaras, por dos días fuimos embajadoras de la comarca y hoy os cuento un poco de este viaje al corazón del AOVE.

SIERRA MÁGINA

Sierra Mágina es un parque natural con unos valores geológicos y botánicos que le hacen único, se extiende en el centro sur de la provincia de Jaén, un espacio accidentado y montañoso de 19.900 hectáreas, está rodeada de muchos pueblos con encanto, diferenciándose las distintas zonas que lo comprenden, siendo el noroeste húmeda y tapizado con bosques de encinas, pinos y quejigos, sin embargo la zona oriental tiene unos índices de humedad más bajos. Entre los municipios que comprenden la comarca están Pegalajar famosa por su charca, Mancha Real en cuyo centro nos encontramos con una iglesia renacentista obra del arquitecto Vandelvira , Jódar, Bedmar cercano a una fortaleza santiaguesa a espaldas de la Serrezuela y la cueva del Aire, Torres donde se encuentra una carretera por la que se accede al parque y sube hasta el municipio de Albanchez de Mágina, muy cerca de allí esta el paraje de la Fuenmayor que sube a los picos Mágina y Almadén la parte más alta de la sierra. Por la zona sur, lindando con Huelma se abre camino hasta la zonas protegidas como el pico de la Perdiz, un camino que se puede realizar a pie muy cerca del paraje Mata Bejid.

Un dato curioso es que en los pueblos de Sierra Mágina llevan siglos como tapando con gachas la cerradura de las casas en la noche de los difuntos.

En Sierra Mágina el aceite de oliva es más que gastronomía, es un símbolo de cultural, social y económico de todos los pueblos que conforman el parque natural. Sus olivares producen un aceite virgen extra en su mayoría de variedad picual acogido a la Denominación de Origen, dicho consejo regulador se encuentra en el municipio de Bedmar.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRA MÁGINA

Jaén es un paisaje decorado con más de 76 millones de olivos de los que la Denominación de Origen Sierra Mágina comprende una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con 13.000 olivareros censados en los 15 términos de la comarca y con una producción de 25.000 toneladas al año, considerándose la mayor D.O. de la provincia.

En definitiva 55 marcas de Aove han conseguido la certificación del consejo regulador, tras un exhaustivo dictamen y pasar una serie de criterios entre los que se encuentran la acidez limitando a un máximo de 0,5º, la valoración organoléptica por un panel de catadores en la sede del consejo tiene que dar un resultado de virgen extra para que el aceite se pueda envasar con la contraetiqueta numerada que certifica su procedencia, revisandose cada 4 meses para comprobar que el aceite sigue cumpliendo las condiciones y esté libre de defectos, además de esto la aceituna se tiene que recolectar dentro de la comarca. 

La sede de la Denominación de Origen se encuentra en el término municipal de Bedmar y es el lugar donde se realizan las catas de los aceites y donde se certifica que el AOVE es apto para su certificación.

LOS ACEITES

Existen diferentes de aceites y nunca debemos confundir un aceite de oliva virgen extra, que es el zumo de la aceituna recién recolectado directamente el árbol y que se moltura nada más llegar a la almazara a través de procesos mecánicos con  un aceite de oliva refinado, este último se consigue tras llevar las aceitunas que generalmente han sido recogidas del suelo a las refinerías y que tras un proceso químico eliminan los olores y sabores negativos. En la foto anterior os dejo una breve explicación.

Como curiosidad el primer Aove de cosecha temprana que se moltura en el mes de noviembre no es del que más zumo se obtiene, pero sin embargo la calidad es mayor.

LAS ALMAZARAS

Durante nuestro AOVETRIP además visitar la sede de la D.O. y catar el aceite de oliva virgen extra de la cooperativa Bedmarense que sale al mercado con el nombre Oro Magna Sur, visitamos varias almazaras y cooperativas donde vimos en directo el proceso de molturación y posterior envasado de este preciado producto:

ALMAZARA MELGAREJO

Aceites Melgarejo aúna la tradición con la innovación, dando un resultado de aceites de alta gama, una empresa familiar ubicada en Pegalajar, su planta asegura unas excelentes condiciones de conservación y embotellado. Amantes de la música, está presente en las diferentes salas y es de destacar las botellas que tienen firmadas por diferentes famosos del mundo de las artes. La sala catas se encuentra en la planta superior, donde pudimos catar el AOVE primera cosecha del año. Apostando por la innovación han creado unas monodosis que se comercializa en una caja de aceite de oliva virgen extra de distintas variedades. Durante su trayectoria han obtenido diferentes premios tanto nacionales como internacionales.

ALMAZARA LOS REMEDIOS

Los Remedios situada en la carretera de Mancha Real, perteneciente al término municipal de Doña Jimena, es una de las mayores cooperativas que se encuentra dentro de la D.O., moltura más de 20 millones de kilos de aceitunas y agrupa a más de 700 socios olivareros. Fundada en 1976 cuidando la recolección y la selección con unos parámetros estrictos de calidad lo que da origen a un virgen extra bajo la marca Oro de Cánava. Su almazara está inspirada en un cortijo andaluz y donde se pueden realizar catas y degustaciones de su aceite. Como curiosidad son los que son suministran el AOVE tanto a Canal Cocina, como a Masterchef y en la actualidad han realizado un embotellado especial contra el cancer de mama y el cáncer en general, de cuyos beneficios de su venta se donará 1 euro a dicha asociación, sin que esto suponga el aumento del precio de la botella. 

ALMAZARA-CORTIJO VIRGEN DE  LOS MILAGROS

Un antiguo cortijo que aún se conserva y que fue comprado en 1972 por una familia descendientes de olivareros que se dedicaban al cultivo del olivar desde el XVIII, como resultado de esta adquisición se creó la empresa Monva ( Montabes Vañó, S.L.) quien a lo largo de historia ha obtenido diferentes galardones y premios nacionales e internacionales por su AOVE. Esta empresa elabora sus aceites con la obtención de las aceitunas de su cosecha propia, ubicados en una extensión de 650 hectáreas y 90000 olivos. En esta almazara además de ver la molturación de la variedad acebuche que crece a 600 metros de altitud en las laderas de los cerros del cortijo y cuya recogida se realiza a mano, aceituna que se encuentra en poca cantidad, nos mostraron en vivo cómo se recolecta la aceituna tanto mecánicamente, como manualmente en los olivos y pudimos catar el aceite que sale al mercado con el nombre de Dominus Cosecha Temprana, molturado y envasado con fecha 10 de octubre. Además de esta marca también comercializan el Dominus Reserva Familiar, el Acebuche, Oliver Petit Gourmet enfocado a la primera alimentación de los más pequeños, Valle Mágina y el Montabes.

EL MUSEO TERRA OLEUM

Otra de la visitas que realizamos durante nuestro AOVETRIP fue una visita primordial al Museo Terra Oleum y es que no se concibe conocer una tierra donde su principal fuente de ingresos son los olivos y no conocer tanto como se produce, elabora y  los beneficios del oro líquido entre otras cosas.

El museo ubicado en el Parque Tecnológico Geolit correspondiente al término municipal de Mengíbar es un espacio interactivo en un moderno edificio donde predominan los colores del olivo, la aceituna y su zumo, con tecnología multimedia y 3D donde se recrea la recogida y elaboración, para que no solo los más pequeños en edad escolar entiendan la elaboración del aceite, sino incluso para los más mayores. A continuación os dejo con un video de nuestra visita a este espacio.

JAÉN Y SU GASTRONOMÍA

No es posible concebir una buena gastronomía sin que esté presente el Aceite de Oliva Virgen Extra que podemos encontrar en todas las mesas de  los casas tanto para el desayuno, comida y cena y que tampoco pueden faltar en  los restaurantes de Jaén y su provincia para su cata, como podéis ver en el video que os enseño a continuación.

Entre los lugares donde pudimos degustar la gastronomía jienense se encuentra el restaurante La Alcuza ubicado en pleno centro de  Pegalajar, un espacio con una cocina casera, elaborada con cariño y basada en el producto de temporada que desde su apertura y a cargo del matrimonio 

Mesa - León a la que se ha incorporado su hijo Juanjo Mesa quien evolucionado sus cocinas, pero siempre conservando la tradición y el amor por las cosas bien hechas,  deleita a cualquier comensal que pasa se para a comer en su local, en el pudimos degustar unas migas, arroz con piparras, berenjenas rebozadas y gachas dulces primordiales durante los días previos a Todos los Santos.

Restaurante Río Chico ubicado en Jaén capital  en la calle Nueva, 12 está regentado en la actualidad por el hijo del fundador, Miguel Marín, consta de varias plantas entre las que se encuentran el comedor de la primera planta a cuyo frente está el chef  "Pepo" preparando unos platos que aúnan tradición con innovación, entre los platos que pudimos degustar estaban las espinacas esparragadas, lomo de orza y por supuesto las gachas tradicionales en este época.

Por supuesto no faltó un paseo nocturno por las zonas más emblemáticas de la ciudad de Jaén, un viaje que disfrutamos de principio a fin y que puedes encontrar más detalles en los blogs de mis compañeras de viaje: Celeste, El blog de Celeste; Amanda, Zampatelmundo; Carmina, Carmina en la cocina; Maribel, Fresas con chocolate; Luli, yummyluli en Magazine Spain  y Periodista digital.

Tras nuestro AOVETRIP 2019, viaje al corazón del aceite de oliva virgen extra, podemos decir que sabemos un poco más de este oro liquido, de sus beneficios y de todo el trabajo que lleva detrás para ser uno de los mejores en el mercado tanto nacional, como internacional.

Besazos 

Sofía