RECETA DE CUAJADA CASERA LECHE DE CABRA

DELICIOSA CUAJADA DE LECHE DE CABRA: UN VIAJE DE SABOR Y TRADICIÓN

Si pruebas una cuajada casera y si encima es con leche de cabra te aseguro que no vas a volver a probar otra, es lo que me pasa a mi una vez hice esta y si tienes la oportunidad de conseguir leche fresca de cabra, marca la diferencia. Un postre sencillo, fresco y lleno de historia. La cuajada de leche de cabra es un postre tradicional que enamora con su sabor suave y textura cremosa. Su origen se remonta a tiempos remotos, cuando pastores y ganaderos aprovechaban la leche fresca de sus cabras para elaborar este manjar.

HISTORIA DE LA CUAJADA

La cuajada, ese postre fresco y delicioso, tiene una rica historia que se remonta a miles de años atrás. Aunque su origen exacto se pierde en las brumas del tiempo, las primeras evidencias de su consumo datan de la prehistoria.

En aquel entonces, la cuajada era un alimento básico para los pastores, quienes la elaboraban con leche de oveja en recipientes de madera llamados kaikus. Su método era simple: calentaban la leche a fuego lento hasta que cuajaba, obteniendo así un producto nutritivo y conservador.

Con el paso del tiempo, la cuajada trascendió su origen pastoril y se popularizó en los hogares. Su simplicidad y sabor la convirtieron en un postre familiar apreciado por todas las edades.

Es difícil precisar el origen exacto de la cuajada, ya que su elaboración se basa en un proceso natural que ha sido practicado por diversas culturas a lo largo de la historia. Sin embargo, existen referencias a la leche cuajada en textos antiguos como la Biblia (en la historia de Noé y el diluvio) y la Odisea de Homero.

En la Península Ibérica, la cuajada tiene una fuerte presencia en la gastronomía de diversas regiones, especialmente en el norte. En Navarra y el País Vasco, por ejemplo, la cuajada de oveja es un postre tradicional y forma parte de la identidad cultural.

Su elaboración tradicional se ha mantenido viva a lo largo de los siglos, y hoy en día podemos encontrar cuajada artesanal en caseríos y pequeños productores que siguen utilizando métodos ancestrales.

A pesar de su origen humilde, la cuajada se ha convertido en un postre refinado y versátil. Se puede disfrutar sola, acompañada de miel o fruta fresca, e incluso utilizada como ingrediente en tartas, pasteles y otros postres.

En resumen, la historia de la cuajada es un viaje fascinante a través del tiempo y las culturas. Un postre simple pero delicioso que refleja la ingenio y la tradición de las comunidades pastoriles y que sigue conquistando paladares en la actualidad.

RECETA DE CUAJADA CASERA CON LECHE DE CABRA

INGREDIENTES CUAJADA CASERA CON LECHE DE CABRA

1 litro de leche de cabra fresca

4-5 gotas de cuajo de farmacia por cada recipiente

1 pizca de sal (opcional)

Miel, frutos secos, canela o frutas frescas para acompañar (Opcional)

PREPARACIÓN CUAJADA CASERA CON LECHE DE CABRA

Paso 1

• Calentar la leche: Vierte la leche de cabra en un cazo y caliéntala a fuego lento. Remueve con cuidado para que no se pegue en el fondo. La temperatura ideal es entre 37°C y 40°C, similar a la temperatura corporal. Un termómetro de cocina te ayudará a ser preciso.

Paso 2

• Añadir el cuajo: Una vez alcanzada la temperatura, retira el cazo del fuego. Agrega las gotas de cuajo, remueve suavemente para mezclar y evita batir con fuerza.

Paso 3

• Reposar y cuajar: Vierte la mezcla en recipientes individuales o en una fuente grande. Tapa los recipientes y deja reposar la cuajada a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o en la nevera durante 2-3 horas. El tiempo de cuajado puede variar según el tipo de cuajo utilizado, por lo que es importante observar la textura. La cuajada debe estar firme pero no sólida.

Paso 4

• Disfrutar: Una vez cuajada, ¡está lista para disfrutar! Puedes acompañarla con miel, frutos secos triturados, canela en polvo o un toque de fruta fresca.

CONSEJOS PARA UNA CUAJADA PERFECTA

• Utiliza leche de cabra fresca: La calidad de la leche es fundamental para el sabor final de la cuajada. Busca leche fresca de cabra de proximidad o en tiendas especializadas.
• Controla la temperatura: No sobrecalientes la leche, ya que el cuajo puede perder sus propiedades. Un termómetro de cocina te ayudará a ser preciso.
• Ten paciencia: El tiempo de cuajado puede variar. No te preocupes si tarda un poco más, la espera valdrá la pena.
• Experimenta con sabores: Acompaña la cuajada con tus ingredientes favoritos. Puedes probar miel de diferentes tipos, frutos secos como nueces o almendras, un toque de canela o un poco de fruta fresca como fresas o frambuesas.
• Si te animas a preparar la cuajada es también posible que te apetezca hacer queso fresco y unos pancakes con el suero o buttermilk que quedan maravillosos, o incluso te animas a preparar otros manjares como es el goxua, la crema catalana, o el arroz con leche al estilo asturiano

La cuajada es y será un postre tradicional que  forma parte de la dieta tradicional de muchas familias, especialmente con una arraigada tradición ganadera y que es parte de nuestra historia no muy lejana, ¿Te animas a prepararla?

Besazos

Sofía