RECETA DE CANELÉS DE BURDEOS

RECETA DE CANELÉS DE BURDEOS

Siempre me habían hablado muy bien de los cannelés, pero era imposible hacerlos si no tienes los moldes específicos para su preparación,  así que encontré que en Ibili los tenían y me hice con ellos, me ha faltado tiempo para prepararlos, porque aunque pensemos que su preparación es complicada, muy al contrario es sencilla. Descubrí alguna receta por internet, unas contaban unas cosas y otras otra, así que hice un compendio de varias y aunque dicen que la repostería es pura medida, que en eso tienen razón, este pequeño pastel ha salido de lujo y con nota, crujientes por fuera y blanditos por dentro. Si te apetece descubrir cuál es la receta que yo he preparado para ti no dejes de continuar leyendo.

ORIGEN E HISTORIA DE LOS CANELÉS

El cannele es un pequeño dulce de la repostería francesa originario de  Burdeos, como todas las piezas de repostería de ese país, como los macarons o las madeleines son pequeñas delicatessen que casi se toman de un bocado,  apareció  alrededor del siglo XV en el Convento de Anonnciades de dicha ciudad, como muchas veces he comentado detrás de las puertas de los conventos se preparan auténticas delicias elaboradas con cariño, que saben a gloria bendita y con ingredientes básicos y este es uno de los casos.

Hoy en día la receta del cannéle está extendida tanto en toda Francia, como en el resto del mundo. La palabra cannele es originaria del gascón, lengua que se hablaba en Burdeos en aquella época. En 1663 se registró la palabra canaules en el Parlamento de Burdeos, lo que hizo que solo los pasteleros de la zona pudieran hacerlos, pero debido a que no pertenecían a la asociación de pasteleros, se les prohibió usar la leche y el azúcar para la cocción del pastel, durante años los pasteleros se han disputado la elaboración de los cannauliers hasta que en 1755 el Consejo de Versalles terminó con el monopolio y durante la Revolución Francesa este pastelito desapareció, hasta que en el siglo XX un anónimo pastelero volvió a sacarlos a la luz con el nombre de cannele y añadió a la receta vainilla y ron. Durante el año 1985 se creó la Hermandad de los canéles de Burdeos, desde ese momento desapareció una de las n de su nombre y se convirtió en marca, en la actualidad existen más de 1400 fabricantes del pequeño pastel en la zona y se consumen más de 4 millones y medio al año. Recibe este nombre por la forma que adquiere, una vez horneado, por el molde donde se cuece que tiene forma de canales o ondulaciones. 

La masa con la que se prepara el canéle es muy parecida a la masa de los crepes, una preparación líquida, con la salvedad que tiene que estar en reposo durante 24 horas en la nevera, ¿pero esto no es  problema ni para mi y menos para ti?.

CANÉLES DE BURDEOS

INGREDIENTES CANÉLES DE BURDEOS

• 500 ml. de leche
• 25 g. de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
• 2 huevos y dos yemas
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g. de harina tamizada
• 200 g. de azúcar 
• Una cucharada de ron

PREPARACIÓN CANÉLES DE BURDEOS

Paso 1

• Calienta en el microondas durante 3 minutos la leche, la vainilla y la mantequilla, mientras en un bol mezcla el azúcar con la harina.

Paso 2

• Incorpora los huevos a la mezcla de harina y azúcar y mezcla con las varillas, hasta que no queden grumos, añade la leche y sigue mezclando, te quedará una preparación líquida parecida a la de los crepes, entonces le agregas el ron, guarda la mezcla en una botella que tenga esa capacidad y guárdala en la nevera durante 24 horas, durante ese tiempo muévela para que no se queden los ingredientes separados.

Paso 3

• Al día siguiente engrasa los moldes con mantequilla y rellenalos con las tres cuartas partes de su capacidad, precalienta el horno a 270º C y una vez caliente introduce los moldes y cuecelos durante durante 7 minutos a esa temperatura, luego baja la potencia a 180ºC y sigue horneando  durante 50 minutos.

Paso 4

• Retiramos los canéles del horno y los dejamos templar en el molde sobre una rejilla, una vez templados retira del molde y déjalos enfriar por completo sobre la rejilla. Ahora solo te hace falta saborear y trasladarte a ese precioso rincón de Francia. 

¿Has hecho alguna vez canéles?  ¿Te sientes tentada a prepararlos?, si pensabas que la receta de canéles de Burdeos era complicada, como has visto es una preparación muy sencilla, este es tu momento si aún no te has apuntado al sorteo que tengo en Instagram de este molde y otros más, aún estas a tiempo el domingo es el último día para apuntarse.

Besazos

Sofía