SALTEADO DE CEBADA CON VERDURAS

RECETA DE SALTEADO DE CEBADA CON VERDURAS

Paseando por Madrid siempre descubres algo y hace unos días me encontré con una tienda de productos de Ucrania, como la curiosidad me tienta no tuve más remedio que entrar y al final acabe con unas cuantas cosas que me traje a casa, entre ellas cebada perlada, pensando en convertirla en harina y preparar un pan, pero al final la mitad del paquete se ha convertido este delicioso y sorprendente plato de salteado de cebada con verduras que ha sido un éxito en casa, ¿Conocéis la cebada?, ¿La habéis probado alguna vez?, a continuación os cuento un poco sobre ella y os dejo con esta rica y nutritiva receta.

En la ignorancia muchas veces piensas que la cebada solo se utiliza para elaborar cerveza u otras bebidas alcohólicas, muy por el contrario es un cereal que junto con el arroz, el trigo y maíz es de los más conocidos en el mundo y con el que se elaboran diferentes platos.

Durante miles de años fue uno de los cereales principales para elaborar pan, aunque el trigo le ha ganado protagonismo, aquellas personas que buscan una dieta saludable eligen la cebada perlada para elaborar diferentes platos, como los guisos, los salteados, sopas o ensaladas. La cebada es una buena opción para consumirla en el desayuno con un yogur o con leche sustituyendo a los cereales comerciales. Los mayores productores de este cereal son Canadá y Rusia.

En cuanto a algunas curiosidades sobre este cereal, se dice, se comenta que la multiplicación de los panes y los  peces, estaban hablando de un pan de cebada. Platón y Pitágoras recomendaban a sus alumnos consumir este cereal, porque decían ayuda a pensar, comprender y concentrarse en las enseñanzas. Por otro lado Galeno e Hipócrates aconsejan consumir el agua de cebada para curar enfermedades de todo tipo, lo que me hace recordar que en Madrid se consumía este tipo de agua, aunque no se si con los mismos fines.

BENEFICIOS DE LA CEBADA PERLADA

La cebada posee más proteínas que el trigo, pero con menos gluten, lo que hace que un pan de cebada sea menos esponjoso y  más compacto. La cebada es una gran fuente de vitamina, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado, actúa como tónico cardíaco, combate de la depresión y ansiedad. También contiene vitamina K y ácido fólico, además de otros minerales como el Potasio, el zinc y el Fósforo. La cebada es el cereal que más fibra soluble contiene, un 17%, lo que convierte a este alimento en el mejor aliado para retrasar la absorción de glucosa en sangre y reducir el colesterol, así como antioxidantes que protegen del cáncer y de los radicales libres.

SALTEADO DE CEBADA CON VERDURAS

INGREDIENTES SALTEADO DE CEBADA CON VERDURAS

• 400 g. de cebada perlada
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos italianos verdes
• Medio nabo
• Champiñón en conserva laminado
• 100 g. de kale
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 250 ml. de caldo de verduras

PREPARACIÓN SALTEADO DE CEBADA CON VERDURAS

Paso 1:

• En primer lugar ponemos a cocer la cebada en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos, una vez cocida escurrimos del agua de la cocción, pasamos por debajo del agua fría y reservamos.

Paso 2:

• Cortamos los pimientos en brunoise, el nabo en cuadraditos y ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, rehogamos los pimientos hasta que estén tiernos, incorporamos el kale y el champiñón y le damos unas vueltas, agregamos la cebada y el caldo de verduras y dejamos que el caldo se consuma.

Paso 3:

• Una vez que ya se ha consumido casi el caldo incorporamos 3 cucharadas de soja y salteamos todo el conjunto hasta que se consumo por completo el caldo. Servir caliente.

El salteado de cebada con verduras es un plato muy completo y con muchas proteínas que podemos tomar como plato único y esta riquisimo, para quien no haya probado alguna vez la cebada la textura es muy parecida a la quinoa y la forma al arroz, es un magnífico plato para una dieta sin carne, os recomiendo que no os lo perdáis. Feliz día.

Besazos

Sofía