XUXOS

RECETA DE XUXOS

Cuando tienes visita lo que más te apetece es corresponder como ellos corresponden contigo cuando vas a su casa y aunque me habían dicho que no preparara postre, yo tenía que agasajar a mis comensales con lo que mejor se me da hacer es un postre, creo que con estos xuxos atine y es que están de muerte, no lo siguiente, así que aquí os dejo con la receta por si es el caso y queréis agasajar a vuestros comensales, estoy segura que os harán la ola.

El xuxo o suso es un pastel típico de Gerona, que consiste en una masa fina en forma de cilindro, rellena de crema, frita y azucarada.

 Este dulce nació en Gerona en los años 1920 en la pastelería que Emili Puig tenía en la calle de la Corte Real, cuando un repostero francés enseñó a este pastelero la elaboración de un pastel que denominaba chou à la crème, que sirvió de inspiración para hacer el suso gerundense.

El suso o chucho o xuxo está presente en muchos lugares fuera de Gerona y alrededores gracias a su gran aceptación. En la segunda mitad del siglo XX era uno de los principales productos vendidos en las churrerías. Este pastel también se encuentra a menudo en Albacete, Tarragona, Castellón de la Plana y Valencia. 

En la Rambla y la calle de Platería se encuentra un personaje muy simpático que forma parte de las leyendas de Gerona, el Tarlà, personaje a quien se debe el origen del suso. Este acróbata, que entretuvo a los ciudadanos en una época de cuarentena durante una epidemia, se enamoró de la hija de un pastelero. Durante una visita a su enamorada, cuando el padre de ella llegó, se escondió dentro un saco de harina hasta que estornudó haciendo «xui-xui». Para no enfurecer al pastelero, le prometió casarse con su hija y darle la receta de un dulce: el suso, denominado así en recuerdo del estornudo delator. Ahora puede verse el muñeco del Tarlà cada año por las fiestas de primavera o por feria, cuando se cuelga en el mismo lugar donde años atrás entretuvo con sus acrobacias a los gerundenses.

Muy parecidos a los xuxos en la forma, pero no en la preparación, ni en la textura podemos encontrar las cañas de nata o los canelonis sicilianos, que podéis encontrar en el blog. La crema pastelera es una preparación express, que se hace en un plis-plas

XUXOS

INGREDIENTES XUXOS 

PARA LA MASA

• 300 g. de harina
• 100 g. de mantequilla
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• 20 g. de levadura de panadería
• 30 g. de azúcar
• La ralladura de un limón
• Una pizca de sal
• Aceite de Oliva para freír

PARA LA CREMA PASTELERA

• 500 ml. de leche
• las semillas de una vaina de vainilla o una cucharada de azúcar vainillado
• 100 g. de azúcar
• 40 g. de harina fina de maíz ( maicena)
• 4 huevos
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN XUXOS

•  En un bol disolvemos la levadura en la leche templada y mezclamos con 100 g. de harina.
•  Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
•  Mientras tanto preparamos la crema pastelera.
•  En un vaso mezclador batimos todos los ingredientes hasta que estén totalmente integrados.
•  Pasamos la preparación a una cazuela y la llevamos a ebullición, sin dejar de mezclar con las varillas, para que no se formen grumos y la preparación no se pegue a la cazuela.
•  Una vez la crema ha espesado la pasamos a un bol y la cubrimos con film trasparente.
•  Reservamos en la nevera y continuamos con la preparación de la masa.
•  Incorporamos a la masa anterior el resto de la harina, los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la pizca de sal.
•  Mezclamos bien hasta conseguir una masa fina, que no se pegue a las manos.
•  Pasamos la masa a la mesa de trabajo y con un rodillo la estiramos en forma de rectángulo.
•  Con un cuchillo cortamos tiras.
•  Enrollamos cada tira en unos cilindros metálicos.
•  Ponemos una cazuela o sarten al fuego medio con abundante aceite de oliva.
•  Cuando el aceite este bien caliente vamos introduciendo los cilindros con las tiras de masa.
•  Una vez que estén dorados lo retiramos del fuego y reservamos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
•  Retiramos con mucho cuidado los cilindros metálicos, que se desprenden con facilidad.
•  Continuamos hasta acabar con todas las tiras de masa.
•  Por último y un poco antes de servir rellenamos los xuxos con la crema pastelera.
•  Los rebozamos con azúcar.

¿Habéis preparado alguna vez xuxos? otra receta muy parecida son las cañas de crema pastelera que se preparan en Galicia y que yo he tenido el gusto de probar en casa de mi amiga Chus, que los hace a las mil maravillas. No dejéis de prepararlos creo que este está diciendo cómeme y solo con ver la foto a mi se me está haciendo la boca agua.

Besazos

Sofía