RAVIOLIS CASEROS DE TERNERA GALLEGA AL RIBEIRO

RECETA DE RAVIOLIS CASEROS DE TERNERA GALLEGA AL RIBEIRO

Estoy en mis sufridas vacaciones, pero hay algo a lo que no podía faltar y es a la cita que ha organizado ternera gallega en instagram, un concurso de recetas con el hashtag # MiRecetaTG, siendo una fiel defensora de los productos gallegos y en particular de este producto estrella como es la ternera de Galicia. Dándole vueltas y pensando en algo que por lo menos no estuviera muy inventado, una noche, porque a mi la luz se me enciende por la noche, se me ocurrió preparar unos raviolis caseros de ternera gallega, hacía tiempo que no los preparaba, aunque en el blog podeís encontrar dos recetas de raviolis una salada y otra dulce y como no con una salsa muy apropiada con el toque de Ribeiro, así que dicho y hecho aquí está mi receta, que espero que a vosotros también os guste.

La ternera gallega, es una gran conocida, pero a la vez una gran desconocida, todos pensamos que de la ternera lo mejor que se puede sacar son unos buenos chuletones o unos buenos entrecot, pero de la ternera se aprovecha todo, igual que con el cerdo, como puede ser el rabillo, la punta y contra, el redondo, la babilla, la aleta, la cadera o la aguja, que precisamente con esta última parte esta elaborada la receta.

Ternera Gallega es una IGP (Indicación Geográfica Protegida), que ampara los terneros nacidos y criados y sacrificados en Galicia. Entre las principales razas se encuentra la Rubia gallega, las Morenas y sus diferentes cruces con otras razas.  En la actualidad esta llevando una campaña para dar a conocer la infinidad de posibilidades en la gastronomía que tiene esta carne. Toda la carne esta certificada con un sello perfectamente identificad. La ternera gallega pasa un exhaustivo control de calidad desde el nacimiento hasta que los terneros son sacrificados y llegan hasta el punto de venta.

Para la elaboración de esta receta, aunque es un poco larga, os aseguro que merece la pena su preparación, vamos con la receta.

RAVIOLIS CASEROS DE TERNERA GALLEGA AL RIBEIRO

INGREDIENTES RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA AL RIBEIRO

PARA LA MASA DE RAVIOLIS

• 200 g. de harina común
• 2 huevos

PARA EL RELLENO

• 200 g. de aguja de ternera gallega
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 200 ml. de vino ribeiro
• Agua
• 1 cucharada de maicena
• Nata para cocinar
• Queso rallado San Simón
• Albahaca
• Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN RAVIOLIS DE TERNERA GALLEGA AL RIBEIRO

•  Troceamos la zanahoria, la cebolla y el puerro.
•  Salpimentamos la ternera.
•   Doramos la ternera en la cocotte con un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra.
•  Una vez dorada, la retiramos y reservamos.
•  Sin retirar el aceite, incorporamos la cebolla a la cocotte y dejamos que poche.
•  A continuación añadimos la zanahoria y el puerro y dejamos que estén tiernas.
•  Una vez tiernas volvemos a agregar la ternera junto con el Ribeiro y el agua.
•  Tapamos la cocotte y a fuego lento dejamos que se haga.
•  Media hora antes de terminar la cocción agregamos la cucharada de maicena.
•  Notamos que está hecha cuando la carne se deshace con facilidad.
•  Mientras tanto preparamos los raviolis.
•  En la mesa de trabajo formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos.
•  Poco a poco vamos incorporando la harina a los huevos hasta conseguir que la masa no se nos pegue a las manos, si nos sobra harina no pasa nada.
•  Formamos una bola y envolvemos en film transparente.
•  Guardamos en la nevera para que repose.
•  Una vez lista la carne la retiramos del caldo de la cocción y la desmigamos, reservando en un bol.
•  Incorporamos a la ternera un poco de nata, la suficiente para formar una masa.
•  Agregamos queso San Simón rallado y mezclamos todo.
•  Dividimos la masa para los raviolis en dos.
•  Enharinamos la mesa de trabajo, para que nos se nos pegue la masa.
• Con ayuda de un rodillo estiramos la masa, formando un rectángulo.
•  Haremos lo mismo con la otra mitad.
•  Colocamos montoncitos del relleno separados unos de otros teniendo en cuenta el molde con lo vamos a cortar.
•  Pincelamos la masa de los raviolis con un poco de agua.
•  Cubrimos con la otra mitad de la masa.
•  Enharinamos la superficie.
•  Cortamos con el cortador para raviolis, ( si no tenéis cualquier cortador de pasta os sirve).
•  Vamos colocando los raviolis ya rellenos sobre una rejilla para sacudir la harina sobrante.
•  Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada, hasta que rompa a hervir.
•  Mientras tanto pasamos por el pasapurés la salsa de la cocción de la ternera y la reservamos en una sarten onda.
•  Una vez que el agua a roto a hervir incorporamos los raviolis de uno en uno, con cuidado de que no se peguen.
•  Una vez que el agua a vuelto a hervir cocemos los raviolis durante 10 minutos.
•  Retiramos del agua de la cocción, escurrimos bien
•  Pasamos los raviolis a una sarten que estará al fuego con 2 cucharadas de aceite.
•  Rehogamos.
•  Agregamos un poco de nata, Albahaca y la salsa de la cocción de la ternera.
•  Dejamos que se haga durante 5 minutos.

Y listos para servir 

Los raviolis caseros de ternera gallega al ribeiro son un plato completo, y como yo digo ¿a quien no le gusta la pasta? si encima va rellena con un buen producto gallego para que pedir más.

Besazos

Sofía