KUGELHOPF

RECETA DE KUGELHOPF

¿Sabéis lo que es el kugelhopf?, para mi ha sido un descubrimiento, esta entre un brioche y un panettone, con la diferencia que es esponjoso y se deshace en la boca, desde luego a mi me ha encantado. Esta es otra de las recetas del libro que tengo hace mil años y que por unas cosas o por otras no había tocado, por si tenéis oportunidad, aunque creo que ya está descatalogado, el libro se llama "1000 recetas de repostería", así que si os animáis a prepararlo, ponte el delantal y nos ponemos al lío.

En mi cocina también se cometen errores, como en la de todo hijo de vecino. Leyendo la receta me pedía un molde kugelhopf, como en esos momentos no me detuve a consultar a San Google lo prepare en un molde normal y sin preparar, es decir sin engrasar el molde, el molde tenía que ser de 22 cm. justo el que yo había cogido, pero cuando fui a meterlo en el horno, después del levado, la masa desbordaba, así que imaginaros como quedo, una tras de otra, porque para colmo de desdichas se me quemó la parte de arriba, aunque por dentro estaba muy bueno. Mi hija me decía pero no vas a hacer la foto, a mi me parece que esta bien, en fin que a la mañana siguiente volví a repetirlo, pero en un molde más amplio y aquí el resultado, pero........ 

El molde que se utiliza para esta preparación es uno como una especie de volcán con ondas y con agujero en el centro, por eso cuando ponía poner las pasas y las almendras en la base del molde, era lógico, porque al darle la vuelta las pasas y las almendras están arriba, yo las puse en la base a mi me han quedado abajo, pero verdad que esta bonito, sea con el molde idóneo para esta preparación o no.

Después de informarme un poco sobre el kugelhopf o también llamado  Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka(en checo), es una especialidad tradicional de Austria, Alsacia, Suiza, Bohemia y el sur de Alemania, es una especie de bizcocho cuya forma tradicional se asemeja a la de una montaña, el molde auténtico es de barro vidriado. El nombre proviene de las palabras de alto alemán medio gugel(e) (que hace referencia a un tipo de capucha y procede a su vez del latín cuculla) y Hupf, levadura. Esta especie de bizcocho fue elegido para representar Austria en la iniciativa denominada Café Europa durante la presidencia de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006. Aunque en verdad se le denomina pan dulce y se suele preparar para Navidad. Otro de los bizcochos que se asemeja bastante a este es el bundt, aunque no tiene nada que ver, quizá en la forma. Además es un bizcocho nada empalagoso y ahora os cuento como lo hice yo.

KUGELHOPF

INGREDIENTES KUGELHOPF

• 300 g. de harina de fuerza
• 6 g. de sal
• 45 g. de azúcar
• 15 g. de levadura de panadero
• 2 huevos
• 100 ml. de leche
• 120 g. de mantequilla
• 60 g. de pasas
• 30 g. de almendras

PREPARACIÓN EN THERMOMIX KUGELHOPF

•  Ponemos la leche y la levadura en el vaso del Thermomix y programamos 1 min/ 37ºC/ vel. 1
•  Incorporamos los huevos  y el azúcar y mezclamos, 1 min/ vel. 5.
•  Agregamos la harina, la sal y la mantequilla y amasamos durante 3 min.
•  Hasta que se forme una bola manejable, si veis que todavía no esta, dejamos reposar 1 minuto y volvemos a amasar 2 minutos.
•  Retiramos la masa del Thermomix y amasamos en la mesa de trabajo ligeramente enharinada hasta forma una bola.
• Colocamos la bola de masa en un bol y tapamos con film transparente hasta que triplique su volumen.
•  Preparamos un molde, en mi caso, ya sabéis un molde normal, lo engrasamos y en la base colocamos las pasas y las almendras.
•  Retiramos la masa del bol y la volvemos a colocar en la mesa de trabajo.
•  Volvemos a amasar para desgasificar la. doblamos varias veces sobre si misma y la dividimos en dos.
•  Formamos dos tiras, calculando aproximadamente el tamaño del molde.
•  Las unimos por un extremo y  vamos poniendo una sobre otra.
•  Colocamos la espiral alrededor del molde.
•  Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.
•  Precalentamos el horno a 180º C.
•  Introducimos el molde en el horno y dejamos cocer durante 35 minutos.
•  Si vemos que la superficie se dora enseguida colocar papel de aluminio sobre ella.
•  Comprobar que esta hecho introduciendo una pincho de cocina en el centro, si sale limpio es que el kugelhopf está hecho.
•  Dejar enfriar sobre una rejilla, aun en el molde.
•  Desmoldar y listo para consumir.
•  El kugelhopf os durará guardado en film transparente o cubierto por papel de aluminio varios días.

 Es perfecto para los desayunos o para las meriendas acompañado de un buen café o un té.

PREPARACIÓN KUGELHOPF SIN THERMOMIX

•  Tamizamos la harina junto con la sal sobre un bol
•  Disolvemos la levadura en la leche templada que previamente hemos introducido en el microondas durante 30 segundos.
•  Agregamos la leche mezclada con la levadura a la harina y mezclamos bien.
•  Incorporamos el resto de los ingredientes: los huevos, el azúcar, la mantequilla y con las manos amasamos, al principio resultará una masa pegajosa, pero conforme las vayamos amasando se nos despega de las manos.
•  Formamos una bola y cubrimos con film transparente.
•  Dejamos levar hasta el doble en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, en este tiempo no es nada complicado.
•  Una vez triplicada la masa la volvemos a poner sobre la mesa de trabajo y la amasamos para desgasificar la.
•  Plegamos sobre si misma varias veces.
•  Engrasamos un molde y en el fondo colocamos las almendras y las pasas.
•  Formamos con la masa dos tiras de aproximadamente 50 cm. de largo.
•  Unimos los extremos de las dos tiras.
•  Cruzamos las tiras una sobre otra hasta terminar.
•  Pasamos la tira al molde colocando alrededor de este.
•  Dejamos levar hasta que doble su volumen, sin tapar.
•  Precalentamos el horno a 180ºC.
•  Introducimos el molde y horneamos durante 35 minutos.
•  Si vemos que la superficie se dora demasiado colocamos papel de aluminio encima de esta.
•  Comprobamos que el bizcocho esta hecho con una brocheta o la punta de un cuchillo introduciendolo en el centro, si este sale limpio, el bizcocho está.
•  Dejamos enfriar sobre una rejilla.
•  Si se desea podeis espolvorear con azúcar glasé por encima.

¿Qué os ha parecido el kugelhopf? ¿Lo conocéis? para mi ha sido todo un descubrimiento, eso sí de  los errores se aprende y espero que la próxima vez que lo haga ya me haya hecho con un molde especial para él, aunque no se donde lo voy a meter, porque si os pasa como a mi, encuentro rincones donde no los hay.

Besazos

Sofía