CORTADILLOS DE ANÍS RECETAS DE CONVENTOS Y MONASTERIOS

CORTADILLOS DE ANÍS RECETAS DE CONVENTOS Y MONASTERIOS

Como cada tercer miércoles de mes tenemos de nuevo una cita con el reto #recetasdeconventosymonasterios. Hasta el momento se han publicado 3 recetas, que os refresco la memoria por si os lo perdisteis: almojabanas, huevos verdes  y pollo al cava y con esta es la cuarta entrega que como anfitriona tenemos a Margarita , quien nos ha propuesto que hagamos una visita al Monasterio de las Hermanas Franciscanas Clarisas de Santa Isabel y entre la infinidad de recetas de dulces que tienen estas hermanas ha elegido unos cortadillos de anís.

La cocina de las hermanas franciscanas Clarisas de Santa Isabel, ubicado en el centro de Valladolid desprende continuamente un olor a dulce, a canela y a esencias, de su manos y del trabajo continuo con las harinas, el azúcar, las yemas y la manteca salen de su horno cada día dulces que huelen a artesano.

Con más 150 recetas, el secreto de ellas se basa en el amor por las cosas bien hechas.

En la actualidad los obradores tienen como finalidad el sustento de las hermanas. Pero antiguamente la elaboración de los dulces constituía una fórmula de cortesía para agradecer a los benefactores u protectores del convento.

Las monjas fueron custodias de un amplio recetario de dulcería y repostería vinculada a la tradición. La memoria de los sabores se custodiado con el mimo y cariño, a la vez que con sencillez y amor por el trabajo bien hecho. 

Los cortadillos son unas galletas hojaldradas de anís y almendra lo que me hace recordar las galletas de almendra que se elaboran en Babia y que también son fruto de la tradición, aunque su elaboración son completamente diferente.

Os pongo la receta tal como nos la dan las hermanas, aunque yo me he limitado a hacer la mitad, estan buenisimas y si hubiera hecho toda la cantidad en casa no hubiera quedado ni una.

 CORTADILLOS DE ANÍS

INGREDIENTES CORTADILLOS DE ANÍS

• 250 g.  de manteca de cerdo a  temperatura ambiente
• 500 g. de harina
• 150 g. de azúcar
• 3 huevos
• 1 copa de anís
• El zumo de un limón
• 1 cucharada de sopera de almendras ( yo he optado por granillo de almendra y en lugar de una he puesto dos).

PREPARACIÓN CORTADILLOS DE ANÍS EN THERMOMIX

• En el vaso del Thermomix ponemos las claras y las montamos a punto de nieve, durante 1 min/ vel 6. y reservamos.
•  Incorporamos al vaso las yemas y la manteca y batimos durante 30 seg/ vel 4.
•  Agregamos el anís, el zumo de limón, la harina, el azúcar y las claras a punto de nieve y mezclamos durante 40 seg/ vel 3.
•  Una vez conseguida una masa homogénea, agregamos el granillo de almendra y lo mezclamos con la espátula.
•  Retiramos a la masa a la mesa de trabajo, previamente enharinada.
•  Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de 1 cm.
•  Con el cortapastas que más nos guste, en el caso de la receta era uno de estrella, cortamos los cortadillos y los colocamos en la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear o sulfurizado.
•  Precalentamos el horno a 200ºC.
• Horneamos durante 15 minutos.
•  Una vez cocidas  las galletas las bañamos en azúcar.
•  Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN CORTADILLOS DE ANÍS TRADICIONAL

•  Separamos las claras de las yemas y ponemos las claras en un bol.
•  Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
•  En otro bol ponemos la manteca y las yemas y batimos hasta conseguir una masa homogénea.
•  Una vez ligada la masa le vamos agregando poco a poco el anís, el azúcar, el zumo de limón, la harina y las claras de huevo a punto de nieve.
•  Una vez formada la masa agregamos el granillo de almendra y mezclamos con una espátula de silicona.
•  Pasamos la masa a la mesa de trabajo y la extendemos con el rodillo, dejando un grosor de 1 cm.
•  Cortamos con el cortapastas que más nos guste.
•  Vamos pasando los cortadillos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o sulfurizado.
•  Precalentamos el horno a 200ºC.
•  Horneamos los cortadillos durante 15 minutos.
• Retiramos del horno y les damos un baño de azúcar.
•  Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ahora solo nos queda disfrutarlas tanto para el desayuno, como para las meriendas y si no hay ninguna tentación entre horas.

Antes de despedirme os recomiendo encarecidamente pasaros a ver qué es lo que han hecho mis amigas con estos deliciosos cortadillos de anís.

Carmen Yerbabuena en la cocina

Rosalia Rossgastronómica 

Margarita Acibecheria

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Y desde luego no dejéis de hacerlos estos cortadillos de anís son una de las galletas más ricas del mundo mundial.

Besazos

Sofía