LOMO A LA MOSTAZA EN THERMOMIX

CÓMO PREPARAR LOMO A LA MOSTAZA EN THERMOMIX RECETA PARA COMIDAS DE FIESTA

Cuando te llega el nuevo número de Thermomix y le echas un vistazo a las recetas te enamoras de todas y te gustaría hacer cada una de ellas aunque casi no hay tiempo material para eso, pero cuando vi este lomo a la mostaza me dije esta va a gustar en casa, además tenía una pieza de lomo en el congelador y era mi oportunidad para prepararlo de diferente manera a como ya lo había hecho anteriormente. En el blog tengo varias recetas de lomo, una carne económica y aunque pensemos lo contrario esta pieza del cerdo no lleva casi grasa. Aprovecho para dejaros el enlace de varias recetas con lomo, que estoy segura os gustaran: lomo con pasas y dátiles, lomo glaseado, lomo con manzana, uvas y anacardos, lomo en cacahuete, lomo con castañas, lomo a la piña, aunque aquí os dejo una pequeña recopilación tengo alguna receta más que podéis encontrar en el blog.

Hoy he procurado presentaros la receta con fotos paso a paso y aunque penséis que se necesitan muchos ingredientes la mayoría los tenemos en nuestra despensa. Ya sabemos que del cerdo se aprovecha todo hasta los andares y en este caso el lomo de cerdo es una de las carnes más versátiles en la cocina, así como una de las más apreciadas.

Durante 2006 salieron a la luz varios estudios muy positivos sobre la carne de cerdo. Según el Consejo Mexicano de Porcicultura, por ejemplo, la grasa y el colesterol han disminuido en los cerdos modernos como consecuencia del trabajo de mejora elaborado por técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido 31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol, gracias a los avances en la genética. El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol, lo hacen un alimento excelente. En concreto, el lomo de cerdo es, después del solomillo, son las partes de este animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.

LOMO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES LOMO A LA MOSTAZA

• 1 kilo de lomo de cerdo en una pieza
• 150 g. de bacon en lonchas cortadas por la mitad
• 150 g. de queso en lonchas
• 2 cucharadas de Bovril ( concentrado de carne)
• 3 pellizcos de pimienta recién molida
• 30 g. de chalota
• 20 g. de mantequilla
• 10 g. de aceite
• 50 g. de brandy
• 400 g. de agua
• 200 g. de cebollitas francesas
• 600 g. de patata en rodajas
• 200 g. de nata
• 50 g. de mostaza de Dijon y dos o tres cucharadas para pincelar

PREPARACIÓN LOMO A LA MOSTAZA

•  Comienza haciendo unos cortes al lomo, como si fueras a cortar filetes pero sin llegar al final.
•  Introduce entre cada corte media loncha de bacon y de queso.
•  En la mesa de trabajo coloca film transparente pensando en suficiente, porque luego tienes que envolver el lomo con el.
•  Coloca encima del film el lomo y lo pincelas con una mezcla de bovril, mostaza y pimienta recién molida.
•  Envuelve la carne bien con el film transparente
•  Vuelve a envolver con más film y reservamos.
•  En el vaso del Thermomix pon la chalota y trocea 5 seg/vel. 5.
•  Baja la chalota con la espátula.
•  Agrega la mantequilla y el aceite, sofríe 4 min/120º C/vel. cuchara.
•  Incorpora el brandy y programa 2 min/Varoma/vel. 1 sin poner el cubilete.
•  Añade el agua e introduce el cestillo con las cebollitas.
•  Coloca el recipiente Varoma en su posición con la pieza de carne y alrededor colocamos las patatas.
•  Tapa el Varoma y programa 30 min/Varoma/vel.1.
•  Abre la tapa hacia el lado opuesto a donde tu estas, corta el film.
•  Con cuidado de no quemarte le das la vuelta.
•  Vuelve a tapar el Varoma y programa 15 min/ Varoma / vel 1.
•  Precalienta el horno a 200º C.
•  Retira el film transparente.
•  Pasa la carne y las patatas a una fuente apta para horno.
•  Coloca las cebolletas alrededor.

•  Introduce la fuente en el horno y hornea durante 10 minutos.
• Mientras tanto continúa con la preparación de la salsa.
•  Sin poner el cubilete, programa 10 min/ Varoma/vel. 2.
•  Incorpora la nata y la mostaza y programamos 10 min/100ºC/ vel. 2
•  Vierte la salsa sobre la carne y hornea otros 10 minutos y listo para comer.

Este lomo a la mostaza no solo está fenomenal para una comida en familia, si no que también es ideal para una comida de diario, el lomo magnífico, pero las patatas han quedado de rechupete.

Besazos

Sofía