HAMBURGUESA PULLED PORK

RECETA DE HAMBURGUESA PULLED PORK

Llega el fin de semana y nos gusta relajarnos y preparar algo diferente para disfrutarlo ante el televisor viendo una buena película, que sería de nosotros sin las cenitas de los sábados, menudas cenas. Esta hamburguesa pulled pork, en sí prepararla tardas cero coma, pero primero tienes que hacer unas cuantas elaboraciones, que las puedes organizar con anterioridad, prepararlo el día anterior y cuando la vayáis a disfrutar solo tienes que calentar y montarla. hace unos días publicaba en mis stories de Instagram la elaboración del pulled pork, hoy os doy la receta. Un sándwich o hamburguesa que en Estados Unidos hace competencia a la clásica hamburguesa big-mac o al sandwich cubano y que si aún no la habéis probado, os ruego, os suplico que no dejéis de probarla.

Recientemente cuando vino mi hermana de visita a Madrid además de traerme un precioso molde Nordic-Ware y a pesar de la distancia sabe lo que a mi me hace ilusión me trajo un libro de recetas americanas, echando un vistazo al libro me encontré con esta hamburguesa o sandwich como le llaman ellos, yo la había probado en Madrid en diferentes sitios, como el Hard Rock de Madrid, ni por asomo pensaba que me iba a quedar igual, pero señoras y señores, si no es igual se le parece casi al 99% aunque he sustituido algún ingrediente que aquí no tenemos, por otro parecido, pero la verdad es que no ha sido muy complicado. Lo que más me preocupaba era encontrar smoke liquid o humo líquido, que no lo había oído en mi vida, buscando por internet donde podría conseguirlo, vi que en las tiendas de alimentación latinas era fácil y la verdad es que tuve suerte en una cerca de mi casa, lo encontré a la primera.

¿Para qué necesitamos el humo líquido?. En las casas no tenemos la posibilidad de dar un aroma ahumado a nuestros platos y menos a leña y esto es lo que hace el humo líquido, precisamente ayer comentandolo con Rosalía, me mando un enlace donde Jose Mari Arzak habla de la tendencia del humo líquido o polvo en la gastronomía.

Como os he comentado la receta tiene varias elaboraciones, como la preparación de la salsa roja hawaiana, la salsa brandy barbacoa, la ensalada island o ensalada de col y los crispis de cebolla frita, parecen muchas cosas, pero para nada son complicadas de preparar. Podría haber hecho una publicación de cada una de ellas, pero no os iba a tener en ascuas y este fin de semana tiene que caer completa.

HAMBURGUESA PULLED PORK

INGREDIENTES HAMBURGUESA PULLED PORK

SALSA BRANDY BARBACOA

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 chalotas picadas
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• 100 ml. de brandy
• 6 cucharadas de vinagre rojo o blanco
• 100 ml. de salsa Worcestershire ( Salsa Perrins)
• 200 g. de ketchup
• 60 g. de miel

PREPARACIÓN SALSA BRANDY BARBACOA

•  En una cazuela ponemos el aceite a calentar.
•  Agregamos las chalotas y la cebolla en polvo y dejamos rehogar hasta que la chalota esta pochada.
•  Incorporamos el brandy y dejamos reducir hasta una cuarta parte.
•  Incorporamos el vinagre, la salsa perrins, el ketchup.
•  Llevamos a ebullición.
•  Bajamos el fuego.
•  Dejamos cocer durante unos 30 minutos.

INGREDIENTES ENSALADA ISLAND

• 1/2 cebolla roja cortada en tiras muy finas
• 1 nabo cortado igualmente en tiras finas
• 3 cucharadas de cilantro

PREPARACIÓN ENSALADA ISLAND

•  Una vez que tenemos la cebolla roja cortada en tiras muy finas, las colocamos en un bol con agua fría durante 30 minutos.
•  Pasado este tiempo colamos y escurrimos lo más posible.
•  Picamos las hojas de cilantro.
•  En un bol mezclamos la cebolla roja, el nabo y el cilantro y reservamos.

INGREDIENTES CRISPIS DE CEBOLLA

•  300 g. de harina
•  60 g. de azúcar
•  2 cucharadas de sal
• 1 cebolla
• Aceite de girasol
•  Pimienta al gusto

PREPARACIÓN CRISPIS DE CEBOLLA

•  En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal.
•  Cortamos la cebolla en tiras muy finas.
•  Colocamos las tiras de cebolla en un bol con agua
• Reservamos durante 15 minutos.
•  Escurrimos bien el agua de la cebolla y dejamos secar.
•  Ponemos una sarten al fuego con el aceite de girasol.
•  Vamos cogiendo montones pequeños de cebolla.
•  Pasamos estos por la mezcla de harina.
•  Una vez que el aceite esté caliente freímos la cebolla de poco en poco durante 30 segundos.
•  Retiramos rápidamente y continuamos friendo el resto hasta terminar.
•  Reservamos los crispis en una bandeja cubierta con papel de cocina.

INGREDIENTES PULLED PORK

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 200 ml de jugo de piña de lata
• 200 ml. de zumo de naranja
• 120 g. de azúcar
• 60 g. de salsa de tomate
• 2 rodajas de piña
• Agua hasta cubrir
• Media cucharada de humo líquido

PREPARACIÓN PULLED PORK

•  En primer lugar preparamos la salsa roja hawaiana.
•  En una olla a fuego bajo ponemos el azúcar con unas gotas de agua.
•  Cuando el azúcar ha fundido y ha tomado un bonito color dorado agregamos el jugo de piña.
•  Incorporamos también el zumo de naranja.
•  Removemos bien para que todos los ingredientes se integren y esperamos a que rompa a hervir.
•  Cuando ha roto a hervir agregamos la salsa de tomate y la piña troceada.
•  Dejamos cocer hasta que haya reducido.
•  Hacemos unos cortes al lomo.
•  Lo incorporamos a la olla junto con la salsa.
•  Regamos el lomo con la cucharada de humo liquido
•  Agregamos agua hasta cubrir.
•  Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento.
•  Media hora antes de terminar la cocción, retiramos el lomo de la olla.
•  Con ayuda de un tenedor desmigamos el lomo.
•  Lo volvemos a colocar en la olla.
•  Dejamos cocer durante unos 30 minutos más.
•  La salsa habrá quedado en un 10 %.

MONTAJE HAMBURGUESA PULLED PORK

•  Mezclamos el pulled pork con la salsa brandy barbacoa y calentamos en una cazuela.
•  Tostamos el pan en una plancha con mantequilla.
•  Colocamos dos o tres cucharadas de pulled pork en la base de la hamburguesa.
•  Encima ponemos la ensalada island
•  Coronamos con los crispis de cebolla.

Y a disfrutar

Cualquiera de las salsas que os he propuesto son perfectas para carnes, así que si os sobra algo no lo tiréis, porque después os podéis arrepentir. ¿Habéis hecho alguna vez hamburguesa pulled pork?, por favor no dejéis de hacerla, vais a repetir.

Besazos

Sofía