RECETA DE TARTIFLETTE, PASTEL DE PATATA DE LA ALTA SABOYA

CÓMO PREPARAR LA RECETA DE TARTIFLETTE, PASTEL DE PATATA DE LA ALTA SABOYA

No se si alguna vez lo he dicho, pero me encanta recibir regalos y si estos están relacionados con la cocina aún más porque se que les voy a dar muy buen uso y no voy a tardar en usarlos o en ponerlos en práctica, muchos sabéis y si no os lo digo ahora, cuando estuvimos en la VII Xuntanza de bloggers gastronómicos nos venimos cargaditos a Madrid de un sinfín de cosas entre ellas un libro de recetas que Gadis nos regaló a cada uno de los asistentes, no he tardado mucho tiempo en poner en práctica una de las recetas del libro, el tartiflette, primero porque me ha tentado la curiosidad y segundo porque aunque yo tengo en el blog alguna receta de pastel con patata este es completamente distinto.

El tartiflette es una receta original de la zona de Avaris en la Alta Saboya, es un plato contundente, con muchas calorías, perfecto para combatir los días invernales que nos esperan. Relativamente es un plato de nueva creación, aprox. en el 1982 y se ideó para promocionar el queso Reblochon en este caso yo he utilizado el queso Arzúa-Ulloa, como nos propone el autor del libro, además he sustituido el vino blanco por brandy y he cambiado alguna forma de elaboración para hacer más rápido el proceso. El nombre de tartiflette procede de la palabra tartifla que significa patata en la lengua arpitana, franco-provenzal o patués, una lengua románica que se utiliza en parte de Francia, Suiza e Italia, la zona autóctona de esta lengua se la conoce como Arpitania. 

Cómo su nombre indica es un pastel a base de patata, su popularidad se extendió por toda Francia considerándose ya como un plato nacional. Como similitud a este plato podemos encontrar,  patatas con cebolla y beicon, el gratén delfinés, pastel de carne y patata, todas ellas elaboradas con patata.

TARTIFLETTE

INGREDIENTES PARA EL TARTIFLETTE

• 1 kg. de patatas
• 2 cebollas grandes
• 250 ml. de nata
• 300 gr. de bacon
• 100 ml. de brandy
• 250 g. de queso Arzúa-Ulloa
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN TARTIFLETTE

•  Lo primero que haremos será lavar las patatas y cocerlas con la piel, tenemos dos opciones:
• De manera clásica en una olla con abundante agua y sal, una vez que el agua rompa a hervir.
•  Agregamos las patatas y las dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. 
• Preparamos una fuente apta para microondas, donde ponemos las patatas lavadas y con su piel.
•  Las salamos y cubrimos la fuente con film transparente.
•  Las introducimos en el microondas y programamos 15 minutos a máxima potencia ( así es como yo las hice).
•  Una vez hemos retirado las patatas del microondas las dejamos templar.
•  Mientras tanto en una sarten salteamos el bacon que hemos cortado en tiras con un poco de mantequilla.
• Cuando el bacon esta dorado incorporamos la cebolla cortada en brunoise ( menudamente).
•  Una vez que el bacon y la cebolla están lo retiramos del fuego y reservamos, colocándolo en un colador para que escurra.
•  Pelamos las patatas y las cortamos como si fuera para una tortilla de patata.
•  Preparamos una fuente de horno untada con mantequilla.
• Regamos con el brandy el fondo.
•  Colocamos una base de patata cubriendo todo el fondo.
•  Encima ponemos la cebolla y el bacon, cubriendo la patata.
•  Por último otra capa de patata.
•  Regamos con la nata 
•  Cortamos el queso en tiras y lo colocamos encima de la última capa de patata.
•  Precalentamos el horno a 180ºC
•  Introducimos en el horno y gratinamos 10 minutos o hasta que la superficie este ligeramente dorada. 

¿Habéis hecho alguna vez el tartiflette? como os he dicho es un plato contundente, que bien vale como plato único, ya que es un plato completo y os vendrá muy bien para hacer una receta rápida para aquellos días que tenemos mucha prisa y no sabemos qué hacer, siempre en una casa hay patatas y estoy segura que también queso y un poquito de bacon, para hacer una versión individual solo tenéis que dividir los ingredientes.

Besazos

Sofía