BUÑUELOS DE VIENTO - MEJORES RECETAS DE MI MADRE

RECETA BUÑUELOS DE VIENTO - MEJORES RECETAS DE MI MADRE

Por fin tercer miércoles de mes y mis amigas y yo volvemos con el Proyecto Roca, un proyecto que este mes cumple 3 años, ahí es nada, este mes la encargada de elegir receta ha sido Cristina del blog Comemos a las 3, su elección nos ha gustado mucho sobre todo a las que nos encanta el dulce, unos buñuelos de viento según la receta de Doña Montserrat, aunque yo en el blog ya tenía varias recetas de buñuelos como los de Fresa, los de calabaza, de nocilla, a estas tentaciones no se le puede decir que no, así que nos hemos puesto manos a la obra y a preparar buñuelos.

Los buñuelos se les considera también dulces de sartén, esto quiere decir que son elaboraciones culinarias de fritura en aceite hirviendo en una sartén, este tipo de elaboración en los dulces se lleva utilizando en España desde la Edad Media y en algunos de los primeros libros de cocina española ya se le llamaba así. suelen ser masas ligeras como el caso de los buñuelos, también es una práctica en la cocina sefardí. La fruta o dulce de sartén ya está descrita en varios libros de gastronomía española al mismo tiempo que se menciona en novelas de la Edad de Oro como Don Quijote de la Mancha al narrar las bodas del rico Camacho. La popularidad de algunas de estas frutas o dulces de sarten llegan a influenciar en América Latina cuando los españoles llevan a esos países las maneras de elaborar las harinas de cereal y con ellos las frituras, de esta manera se han transmitido costumbres de repostería y métodos culinarios.

Los buñuelos se pueden rellenar de infinidad de cosas tanto dulces, como salados, en esta ocasión he hecho dos tipos de rellenos los dos dulces, uno son los clásicos de nata y los otros he aprovechado a que mi hija me trajo una crema de pistacho y cuando los iba a hacer pensé y porque no rellenarlos de esta crema, aunque la crema se parece mucho a la crema de avellanas con chocolate en su textura y consistencia, la puse un minuto en el microondas y luego la mezcle con nata de esta manera es mucho más manejable y ahora sí vamos con la receta de los buñuelos siguiendo la receta de la madre de los hermanos Roca que ha diferencia a la que yo hago, utiliza manteca de cerdo en lugar de mantequilla y no le pone nada de brandy, como yo le pongo en mi receta.

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES BUÑUELOS DE VIENTO

• 150 g. de harina
• 275 g. de huevos ( 3 o 4 huevos)
• La ralladura de la piel de un limón
• 100 g. de manteca de cerdo o mantequilla
• Aceite de oliva para freír
• 250 ml. de agua
• Azúcar glace
• Una pizca de sal

RELLENOS

• 400 ml. de nata
• 4 cucharadas de crema de pistacho

PREPARACIÓN BUÑUELOS DE VIENTO

•  Primero pesamos la harina.
•  En un cazo ponemos al fuego la manteca, el agua y la sal.
•  Cuando rompe a hervir añadimos de golpe la harina.
•  Con una cuchara de madera removemos hasta que la masa se desprende de las paredes del cazo.
•  Retiramos el cazo del fuego y seguimos removiendo hasta que la masa coja consistencia y se enfríe un poco.
•  Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos con cada incorporación hasta que quede una masa lisa.
•  Dejamos enfriar la masa.
•  Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva.
•  Cuando el aceite está lo suficientemente caliente pero no humeante vamos añadiendo medias cucharadas de masa ayudándonos con otra cuchara para que caiga bien sobre el aceite.
•  Dejar que los buñuelos se doren, no hará falta darles la vuelta ellos mismo lo hacen, pero no los retires hasta que estén bien dorados, porque es posible que la masa no esté bien hecha por dentro.
•  Una vez dorados los buñuelos los retiramos con una espumadera de la que llaman de araña y los vamos colocando sobre una fuente cubierta por papel absorbente.
•  Ahora preparamos los rellenos.
•  Por un lado montamos la nata y la dividimos en dos.
• A una de las partes le agregamos la crema de pistacho que hemos calentado durante 30 seg. en el microondas para que ablandara.
•  Mezclamos bien la crema de pistacho con la nata hasta que no queden vetas.
•  Rellenamos dos mangas pasteleras a las que le hemos puesto dos boquillas finas, una con la nata y otra con la crema de nata y pistacho.
•    Por último solo nos falta rellenar los buñuelos.
•  Tengo que decir que duraron un asalto y claro está luego hay que quemarlo, un buen paseo viene genial.

Antes de despedirme nos vamos a visitar a mis compañeras en este reto, ellas son:

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Rosalia Rossgastronomica

Margarita Acibecheria

Palmira Come conmigo

Rosa María Un toque de canela

Cristina Comemos a las 3

Dolores Bruixe a la cuina 

¿De que rellenais vosotros los buñuelos de viento? ¿Cual es vuestra receta? No solo son para fiestas señaladas, cualquier época del año son un vicio total, no dejes de hacerlos aunque se haya pasado la festividad de Todos los Santos.

Besazos

Sofía