ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO

CÓMO HACER ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO

Hace dos días os enseñaba a preparar la leche de coco en el thermomix con la idea de preparar posteriores recetas, una de ellas surgió para probar unos arroces que había recibido, entre ellos me llegó un arroz negro integral cultivado en España y más concretamente en Valencia, al principio no sabía que iba a preparar, pero al tener la leche de coco enseguida se me ocurrió preparar este arroz negro con leche de coco, que como diría mi amiga Chus está de muerte relenta.

El arroz negro integral se ha cultivado desde siempre en China para uso exclusivo del Emperador y su familia se le consideraba un arroz prohibido, el arroz negro es muy aromático, que me recuerda mucho al arroz basmati, es rico en fibra, sodio, potasio,magnesio, calcio y hierro. Es un arroz de grano medio, sin embargo su cocción tiene que ser más prolongada que la de un arroz habitual, como el arroz bomba, o basmati. El arroz negro es especial para ensaladas o como acompañamiento, pero en eso consiste los retos, en ir más allá.

Todos hemos preparado alguna vez el arroz con leche clásico, pero si preparáis este  os garantizo que os va a encantar, además es perfecto para los intolerantes a la lactosa, ya que la leche de coco no contiene lactosa y el aroma que deja cuando se está preparando invita a probarlo inmediatamente.

ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES PARA EL ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO

• 1 litro de leche de coco
• 100 g. de arroz negro integral
• La piel de un limón
• Un palo de canela
• 1 pellizco de sal
• 230 g. de azúcar
• 70 g. de mantequilla
• 400 g. de agua

PARA EL MERENGUE

• La clara de un huevo
• 5 cucharadas de azúcar glacé

PREPARACIÓN DEL ARROZ INTEGRAL CON LECHE DE COCO EN THERMOMIX

•  El día anterior hemos puesto el arroz en remojo con agua.
•  En el vaso del Thermomix ponemos el arroz y el agua
•  Programamos 40 min./100ºC/ vel.1
•  Escurrimos el arroz del agua
•  Colocamos la mariposa en el Thermomix
•  Incorporamos la leche de coco, el arroz, la piel del limón, la canela y la sal.
•  Programamos 25 min/90ºC/vel.1.
•  Agregamos el azúcar y la mantequilla.
•  Programamos 20 min./90ºC/vel. 1.
•  Ponemos el arroz con leche de coco en copas y dejamos enfriar.
•  Limpiamos el vaso de el thermomix y secamos.
•  Volvemos a colocar la mariposa
•   Montamos la clara junto con el azúcar y unas gotitas de limón, hasta el punto de nieve, que tiene que tener una textura tersa y brillante.
•  Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada.
•  Adornamos las copas con el merengue.
•  Quemamos ligeramente con el soplete.

ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO SIN THERMOMIX

•  Pondremos en remojo el arroz negro el día anterior
•  En una cazuela amplia cocemos el arroz durante 40 minutos o hasta que la textura sea tierna.
•  Escurrimos el arroz del agua de la cocción.
•  Volvemos a incorporar el arroz a la cazuela junto con la leche de coco, el palo de canela, la piel del limón, la pizca de sal.
•  Cocemos a fuego medio hasta que la textura sea cremosa, unos 20 minutos, de vez en cuando mezclar con una cuchara de madera.
•  Incorporamos el azúcar y la mantequilla.
•  Seguimos cociendo durante otros 15 más.
•  Colocamos el arroz negro con leche de coco en copas.
•  Dejamos enfriar.
•  En un bol grande ponemos la clara de huevo, unas gotitas de limón y el azúcar glace
•   Preparamos el merengue con las varillas eléctricas, hasta que la textura sea tersa y brillante.
•  Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada.
•  Decoramos las copas de arroz negro con leche de coco con el merengue
•  Con ayuda del soplete quemamos ligeramente el merengue

Y listo para degustar. 

¿Habiais preparado alguna vez arroz negro con leche de coco?, una recomendación: probadlo, a mis catadores les ha gustado mucho, espero que a vosotros también.

Besazos

Sofía