RECETA DE BACALAO DOURADA O BACALAO A BRÁS

RECETA DEL BACALAO DOURADA O BACALAO A BRÁS

Hay infinidad de recetas con bacalao, sobre todo en el país vecino, Portugal, pero hay una que se lleva la palma por lo buena que esta,  bacalao dourada o bacalao a brás. La influencia cerca de la frontera del país luso es grande, por eso tanto a lo largo de la línea que separa ambos países, el río Tajo, o el Duero  podemos encontrar una gastronomía muy parecida por no decir igual. una cocina casera elaborada que refleja un gran exponente de sus medios naturales, de su historia y de su cultura. Una cocina popular, tradicional y muy variada.

 Puedo confirmar y digo que el bacalao dourada o bacalao a brás es uno de los platos de bacalao que más me gustan. ¿Porque dos nombres?, yo también me quedé sorprendida, cuando pedí,  en mi visita a Ciudad Rodrigo, bacalao a brás el fin de semana pasado en el restaurante y cuando me lo trajeron pude comprobar que era el que yo conozco por bacalao dourada. ¿Porque dos nombres a una misma receta?, evidentemente es una receta de bacalao de aprovechamiento, ya que se utilizan las migas de bacalao que han sobrado de otros despieces y siempre tendremos que utilizar bacalao desalado, no bacalao fresco, hasta ahí todos de acuerdo. El nombre de bacalao dourada le viene por el color dorado que le aporta las patatas y el huevo al cocinarse y bacalao a bráz con z le viene por el nombre de su autor, el Señor Bráz, escribía su apellido con la grafía antigua, de  cualquier manera no me cansaría de comer bacalao dourada y como no quería que vosotros os quedaréis sin la receta, aquí estoy con ella, para que la hagáis y luego me contéis qué os ha parecido.

BACALAO DOURADA O BACALAO A BRÁS

INGREDIENTES PARA EL BACALAO DOURADA O BACALAO A BRÁS

• 1/2 cebolla grande
• 2 o 3 patatas grandes
• 500 g. de bacalao desalado o migas de bacalao
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Perejil

Podemos acompañarlo por aceitunas negras

PREPARACIÓN DEL BACALAO DOURADA O BACALAO A BRÁS

• Con anterioridad a preparar la receta tenemos que desalar a remojo el bacalao durante 24 a 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando. 
• Una vez desalado el bacalao lo pasamos por el grifo y lo escurrimos bien.
• Retiramos la piel y las espinas.
• Cortamos la cebolla en juliana.
• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas muy finas o en forma de paja.
• Freímos las patatas en abundante aceite hasta que estén crujientes, una vez fritas las retiramos a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
• En otra sarten ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla hasta que este transparente.
• Mientras tanto desmigar el bacalao, con ayuda de las manos, en tiras o en trozos finos.
• Incorporamos el bacalao y las patatas  a la cebolla, rehogamos un poco.
• Por último cascamos los huevos encima del bacalao y formamos un revuelto.
• Podemos decorarlo con aceitunas negras, aunque yo las he omitido.

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si habéis llegado hasta aquí no se te olvide por lo menos dejarme un HOLA y si quieres guardar esta receta de bacalao dourada o bacalao a brás, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

Mil besos

Sofía