MIGAS EXTREMEÑAS

RECETA DE MIGAS EXTREMEÑAS

Hola a todos, Alfonso Recetas de Rechupete lo ha vuelto a hacer y con este es ya es el 5º libro que publica con su editorial preferida Larousse, si el libro anterior a este era "Recetas de Tuper para el curro" donde nos hacía una recopilación de aquellas recetas que podíamos meter en un tuper o en una fiambrera y comer como reyes o reinas en el trabajo, como si lo hiciéramos en casa, en esta ocasión con "Las recetas de las abuelas" se ha lanzado a hacer una recopilación de todas aquellas recetas tradicionales que hemos aprendido de nuestras abuelas y que por supuesto ni Alfonso, ni muchos como nosotros queremos que se pierdan, recetas caseras, elaboradas con mucho cariño, que han sido transmitidas de madres a hijas y así sucesivamente. Un recopilatorio que ha recorrido toda la geografía nacional desde su propia abuela Lucrecia, que preparaba ricas viandas para su hijos y nietos,  para ella no existía festivo, la comida se preparaba todos los días, pasando por unas migas extremeñas, estamos hablando de guisos, caldos, pucheros, postres, pescados, lo que normalmente se disfrutaba en casa.

 No era habitual ir a los restaurantes y las abuelas con sumo cariño y amor preparaban esos platos que posteriormente iban a disfrutar sus familias, sin ir más lejos yo recuerdo esos callos que preparaba mi abuela los domingos cuando íbamos todos a comer, como la abuela de Alfonso era gallega de pro, de buen comer y en su mesa nunca faltaba un primero, un segundo y un postre, pero no solo estamos hablando de la comida, sino que para la cena era igual, cuantas veces la he oído decir: "niña come que hay que levantar un país", no le importaba ir todos los días a la compra y le encantaba la cocina y es que como las abuelas nadie sabía lo que se escondía detrás de una buena cocina.

"Las recetas de las abuelas" un recopilatorio de recetas tradicionales que no puede faltar en tu casa, si te gusta la cocina de toda la vida.

Hacía tiempo que quería preparar las migas extremeñas, muy parecidas a las manchegas, aunque es una receta que se elabora a lo largo y ancho de la geografía española,  una preparación muy habitual que se ha dado sobre todo en las gentes de la trashumancia española, elaboradas principalmente con pedazos de migas del pan del día anterior a las que se le añaden carnes y verduras picadas, aunque actualmente se le añaden frutas como las uvas, pescados

Era muy habitual durante la trashumancia que los pastores desayunaran las migas y a pasado de ser una elaboración típicamente pastoril a encontrárnoslas en los bares y tascas como aperitivo o plato de ración. Aunque era un plato que no estaba recogido en ningún recetario hasta finales del siglo XIX, es Emilia Pardo Bazán quien en el libro "Cocina Española Antigua y Moderna" entre otras recetas recoge las Migas de la Academia refiriéndose a las migas que preparaban en la Academia de Toledo, clasificándose como un alimento típico de las milicias españolas a finales del siglo XIX.

La popularidad de este plato hace que se celebren concursos de la mejores migas generalmente en las fiestas.

Y ya os dejo con la receta.

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LAS MIGAS EXTREMEÑAS

• 500 g. de miga de pan en mi caso pan de pueblo del día anterior
• 4 dientes de ajo
• 100 g. de pimiento rojo
• 200 g, de panceta fresca
• 200 g. de chorizo fresco
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Como colofón podemos añadir a las migas un huevo frito encima como Alfonso.

PREPARACIÓN DE LAS MIGAS EXTREMEÑAS

• Para preparar las migas extremeñas lo primero que tenemos que hacer es retirar la miga de una barra de pan de un pan candeal del día anterior y ponerla en un bol.
• En las migas vamos vertiendo poco a poco el agua y mezclandolo con las manos, hasta que veamos el punto de las migas, que tiene que estar hidratada, pero no empapada, cuando hayamos hidratado el pan lo reservamos y cubrimos hasta su elaboración final.
• En una sarten amplia o de fondo bajo a fuego medio, calentamos el aceite al que añadimos los dientes de ajo y el pimiento cortado en dados, una vez que el pimiento empieza a tomar color, retiramos de la sarten y reservamos.
• En la misma sarten y con el mismo aceite freímos la panceta y el chorizo cortado en dados o tiras, cuando estén dorados los retiramos de la sarten.
• Agregamos a la sarten un poco más de aceite e incorporamos las migas, cocinamos el pan durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente, para que las migas se empapen bien del aceite.
• Retiramos la sarten del fuego y agregamos a ella la media cucharadita de pimentón de la Vera, mezclamos bien y volvemos a poner la sarten en el fuego y seguimos cocinando las migas hasta que estén doradas.
• Incorporamos la panceta, el chorizo y el pimiento, mezclamos bien y seguimos cocinando, hasta que las migas estén sueltas y doradas.

Como los pastores de la Trashumancia mi marido se tomo las migas extremeñas para desayunar, aunque estaban reservadas como aperitivo para la comida, puedo decir que solo dejo el fondo por aquello de que no le fuera a decir nada, jajaja. Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar la receta de las migas extremeñas, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

   

FELIZ VIERNES

Besazos

Sofía