FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

RECETA DE FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

Buenos días a todos, un mes, un tercer miércoles de mes y una nueva receta del #ProyectoRoca y en definitiva una nueva receta del libro "Las mejores recetas de mi madre" un homenaje de los hermanos Roca a su madre Doña Montserrat y que nosotros hemos querido poner imágenes, ya que el libro carece de ellas. Este mes la responsable de elegir receta ha sido Dolors del blog Bruixes a la cuina, en especial esta receta de fricandó me ha encantado, primero porque pensándolo bien es una manera de reciclaje por si te ha sobrado algún filete, de esos que se pasan los días muertos de risa en nevera a ver si un alma caritativa da cuenta de él y por otro lado es un gran descubrimiento, aunque en casa se preparaba algo parecido por parte de mi abuela, yo nunca lo he preparado, así  que nos ponemos el delantal y comenzamos con la receta.

Cuando en la actualidad compramos filetes puede ser una gran sorpresa, nos pueden salir muy tiernos o por el contrario duros como piedras, el fricandó es una forma de darle jugosidad al filete y que sea tan tierno como mantequilla, además la salsa con la que va acompañada esta para no dejar de mojar pan.

El fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana, se remonta al siglo XVII.

El Fricandó se puede hacer con diferentes tipos de carne, pero siempre es recomendable prepararlo con carnes que necesiten cocción. Se le puede añadir hierbas aromáticas, incluso poner un poco de chocolate y tocino.

RECETA DE FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

INGREDIENTES  FRICANDÓ

( Os pongo las medidas que yo utilicé)

• 3 filetes de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates pequeños
• Champiñón laminado
• 2 ramas de perejil ( solo las hojas)
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de almendras
• 2 galletas María
• Harina
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de coñac
• Caldo de carne ( para cubrir los filetes)
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Una pizca de pimienta negra
• Sal 

PREPARACIÓN DEL FRICANDÓ

•  Salpimentamos los filetes y los enharinamos, retirando el exceso de harina.
• Ponemos una cazuela al fuego y agregamos un buen chorro de aceite, doramos los filetes, retiramos y reservamos.
• En la misma cazuela agregamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picada o rallada y la zanahoria cortada en brunoise.
• Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate rallado y dejamos concentrar.
• Agregamos el vino blanco y el coñac y dejamos reducir.
• Ponemos los filetes y los cubrimos con el caldo de carne.
• Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, hasta que la carne ablande.
• A continuación añadimos los champiñones laminados y el último momento agregamos la picada de ajos, el perejil, las galletas María, las almendras y las hebras de azafrán.
• Mezclamos bien, dejamos cocer un par de minutos.
• Rectificamos de sal y lo pasamos a una fuente para servir inmediatamente.

Aunque este tipo de guisos es recomendable comerlo pasadas unas horas para que repose, incluso al cabo de unos días está aún más bueno.

Y esta es la receta de Fricandó, receta típica catalana, que aparece en el libro de los hermanos Roca "Las mejores recetas de mi madre".

Y ahora no dejéis de pasar por las cocinas de mis compañeras en el #ProyectoRoca

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Rosalía Rossgastronomica

Margarita Acibecheria

Palmira Come conmigo

Cristina Comemos a las 3

Rosa María Un toque de canela

Dolors Bruixes a la cuina

Por cierto se me olvidaba #ProyectoRoca ha estado presente en las ondas esta semana, en la cadena Ser, más concretamente en el programa Play Gastro de Carlos Cano, por si os lo perdisteis y quereís saber más sobre los comienzos y la trayectoria de Proyecto os dejo el enlace: GASTROSER. Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar esta receta típica catalana como es el fricandó, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

FELIZ MIÉRCOLES

Besazos

Sofía