PIJAMA, EL POSTRE REINVENTADO LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

COMO PREPARAR UN PIJAMA - LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

Buenos días a todos, tercer miércoles de mes y un mes más volvemos con una nueva receta de "LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE" Proyecto Roca, en esta ocasión la anfitriona y encargada de elegir receta ha sido Cristina, me ha encantado su elección, primero porque hacía siglos que no tomaba un pijama, siempre recordaré cuando íbamos a algún restaurante y era el postre estrella, te llegaban con una copa que casi llegaba al techo, bueno esa era la impresión que a mi me daba ya que era pequeña y no se veía el fin, tenía de todo lo que me gustaba, no puedo negar que a mi los dulces me van mucho y era saborear cucharada tras cucharada, lentamente con tranquilidad, como se disfruta algo bueno. ¿te apetece tomarte un pijama diferente conmigo?.

Cuando Cristina eligió el pijama me puse a darle vueltas como podría interpretar este postre estrella de los años 80 y reinterpretar a la actualidad, por supuesto doy por hecho que nos soy un gran chef, no he estudiado cocina, ni repostería, todo lo que sale de mis fogones es autodidacta, la cantidad de cosas que he aprendido en la blogosfera, de leer muchos libros de recetas, de talleres a los que he podido asistir y que me han enriquecido, así que con un poco de idea aquí os dejo con mi versión del pijama del siglo XXI.

El pijama como postre fue inventado por Paco Parellada en 1951, responsable del restaurante 7 postes de Barcelona, cuando oficiales de la Sexta flota de Estados Unidos solicitaron un Peche Melba, Parellada interpretó su versión a través de las sugerencia de los clientes y el nombre le viene por la deformación en el acento del oficial americano al solicitarlo.

Un postre típico de los restaurantes que servían cuando había una fiesta, este postre es para paladares con más hambrientos, ya que es un postre muy sustancioso y muy completo.

COMO PREPARAR UN PIJAMA ( POSTRE)

INGREDIENTES PARA EL PIJAMA

PARA EL FLAN

• 500 g. de leche entera
• 4 huevos
• 130 g. de azúcar
• 200 g. de caramelo líquido
• 700 g. de agua

PARA EL COULIS DE PIÑA

• 200 g. de piña al natural en conserva
• 75 g. de azúcar
• 15 g. de zumo de limón

PARA LA ESPUMA DE MELOCOTÓN

• 100 g. azúcar
• 300 g. de melocotón en conserva congelado el día anterior
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 claras de huevo
• melocotón troceado para decorar

• 200 g. de nata para montar
• melocotón en cuartos
• rodajas de piña en mitades
• Confitura de fresa

PREPARACIÓN PIJAMA EN THERMOMIX

• Para comenzar a preparar el pijama comenzamos preparando el flan, poniendo en el vaso de el  Thermomix la leche entera, los huevos y el azúcar y mezclamos 10 seg/ vel. 4.
• Vertemos en cada uno de los moldes dos cucharitas de caramelo líquido.
• Rellenamos los moldes con la mezcla y cubrimos con papel de aluminio o film transparente.
• Ponemos los moldes en el recipiente Varoma y dos en la bandeja Varoma, tapamos.
• Ponemos en el vaso del Thermomix el agua y programamos 30 min/ Varoma/ vel. 1
• Comprobamos que los flanes han cuajado pinchando en el centro con un palillo, si no es así lo dejamos durante 10 min más / Varoma/ vel. 1
• También podemos hacer el flan  tradicional 
• Lo siguiente que prepararemos para el pijama es el coulis de piña.
• Ponemos en el vaso de el Thermomix la piña, el azúcar y el zumo de limón y trituramos 30 seg/vel 5/10.
• Con la espátula bajamos la fruta hasta el fondo y programamos 5 min/ 90ºC/ vel. 2 .
• Retiramos del vaso y reservamos.
• Aquí os dejo la receta del coulis para hacerlo   tradicional. 
• A continuación preparamos la espuma de melocotón.
• El día anterior hemos congelado los melocotones 
• Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/ vel. 10
• Añadimos los melocotones congelados y el zumo de limón y trituramos 15 seg/ vel 5 y progresivamente hasta el 10.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las claras de huevo y mezclamos 2 min/ vel. 4.
• Retiramos la espuma del vaso a un envase hermético y volvemos a guardar en el congelador durante un par de horas.
• Cortamos los melocotones en cuartos y con ayuda de un soplete los quemamos ligeramente, al igual que las mitades de piña.
• Montamos la nata, con cuidado de no pasarnos y que se nos convierta en mantequilla 
• Y ya solo nos queda montar el pijama, eso ya va en cuestión de gusto.
• Mi emplatado fue poner el flan a cada lado puse la nata y una bola de espuma de melocotón, regamos con el coulis de piña y adornamos  con cuartos de melocotón y mitades de piña.
• y cucharaditas de confitura de fresa.

  

Aunque no estoy muy convencida del emplatado, desde luego el postre estaba para ponerle un piso.

Ahora ya os dejo con mis compañeras en este Proyecto, que estoy segura nos van a sorprender con sus creaciones.

Beatriz 2 mandarinas en mi cocina

Rosalia Rossgastronomica

Margarita Acibecheria

Palmira Come conmigo el blog de Palmira

Rosa María Un toque de canela

Cristina Comemos a las 3

Dolors Bruixes la cuina

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar este postre tan rico y completo como es el pijama, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

Besazos

Sofía