CROQUETAS DE LACON Y POLLO

CÓMO PREPARAR CROQUETAS DE LACÓN Y POLLO

Buenos días a todos y feliz domingo, en estos días en que la comida es abundante, muchas veces nos sobran restos de esto, de aquello y como es tan poco no vamos a volver a ponerlo en otra comida, así que como muy bien hacían nuestras abuelas esta receta de croquetas de lacón y pollo es una receta de aprovechamiento.

Hace dos meses en mi anterior visita a Babia tuve la oportunidad de visitar a mi buena amiga Chus y comprar en el mercadillo que había ese día un lacón que pesaba la friolera de 4 kilos, lo primero que hice en cuanto llegue a casa fue cocerlo, para preparar lacón con grelos, aunque ese día para comer eramos 6 sobro lacón y lo siguiente que hice fue preparar una quiche de lacón y pollo, que nos encanto y viendo el éxito que tuvo, no hay mejor aprovechamiento que preparar unas croquetas de lacón y pollo. En esta receta salen bastantes, pero no hay problema para congelar las que no vayas a usar.

Las croquetas se pueden congelar sin freír en un envase o en una bolsa para congelados y te pueden durar hasta varios meses sin ningún problema.

La masa de las croquetas se tiene que preparar como mínimo 8 antes de freírlas.

Podemos elaborar las croquetas de manera tradicional como en estas de croquetas de roquefort, de bacalao, o estas de mejillones, pero también podemos hacerlas en la Thermomix que es mucho más fácil y te saldrán estupendamente, desde que tengo la Thermomix siempre preparo la masa en ella.

CROQUETAS DE LACÓN Y POLLO

INGREDIENTES PARA LA CROQUETAS DE LACÓN Y POLLO

• 100 g. de lacón cocido
• 100 g. de pollo cocido o asado
• 50 g. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 g. de mantequilla
• 30 g. de cebolla
• 170 g. de harina común
• 800 g de leche entera a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de pimienta molida
• Sal al gusto
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN  CROQUETAS DE LACÓN Y POLLO EN THERMOMIX

• Para comenzar a preparar las croquetas de lacón y pollo lo primero que tenemos que hacer es desmenuzar el lacón y el pollo, sin que quede ningún resto de huesos.
• Cocemos dos huevos y los dejamos enfriar.
• Ponemos los huevos en el vaso de la Thermomix y troceamos 2 seg./ vel.4 retiramos y reservamos en 
• En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla, troceamos 2 seg/vel.5 y sofreímos 3 min./120ºC/vel.2
• A continuación añadimos la harina y sofreímos 3 min/120ºC/vel.2
• Agregamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclamos 10 seg/vel. 6
• Incorporamos dos cucharadas de la mezcla de pollo y lacón y programamos 8 min/ 120ºC/vel.4
• Dejamos reposar 5 minutos, añadimos el resto del jamón y los picados y mezclamos con la espátula.
• Vertemos la mezcla en una fuente, la dejamos enfriar y una vez la guardamos en la nevera, como os he dicho antes, como mínimo 8 horas.
• Una vez pasado este tiempo pasamos la mezcla a una manga pastelera, en la punta de la manga haremos el corte del tamaño que queramos las croquetas.
• Sobre una bandeja cubierta con pan rallado vamos poniendo tiras de croquetas, que luego cortaremos al gusto, con unas tijeras o con un cuchillo humedecido ligeramente con agua.

• Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite a fuego medio.
• Batimos dos huevos
• Pasamos las croquetas por pan rallado, luego por el huevo batido y por último de nuevo por el pan rallado.
• Freímos las croquetas y una vez doradas las retiramos y las ponemos en una bandeja cubierta con papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite.

Y ya tenemos listas nuestras croquetas de lacón y pollo, las servimos calientes, pero frías también están muy buenas. ¿Habéis hecho alguna vez croquetas de lacón y pollo? no os las perdáis están divinas, como dirían nuestras abuelas una buena receta de aprovechamiento.

Besazos

Sofía